det er så utrolig enkelt å lage clotted cream, en deilig Britisk topping for scones og andre bakverk. Denne oppskriften krever bare kremfløte og en ovn eller riskoker, men du kan også gjøre det i en treg komfyr eller elektrisk trykkoker.
gjør alltid dette krydderet selv; sluttresultatet smaker så mye bedre enn de fleste butikk-kjøpte versjoner.
Ingredienser
det er bare en ingrediens i denne oppskriften: tung piskekrem.
valget av krem er viktig! Du vil få tung piskekrem som ikke er ultrapasteurisert. Clotting vil fungere best med en upasteurisert eller regelmessig pasteurisert (ikke ultra-pasteurisert) krem. Jeg prøvde ikke å lage oppskriften med en ultrapasteurisert, men-basert på min forskning – mistenker jeg at det ikke ville fungere bra.
for mer informasjon om ultra-pasteurisering og hvorfor det ikke er ideelt for å lage clotted cream, sjekk UT FAQ Fra New England Cheese Making Society.
Det er også viktig å se etter tung piskekrem med så høyt fettinnhold som du kan finne; jeg liker å kjøpe et lokalt merke med 40% fettinnhold. Kvaliteten på din clotted krem vil avhenge av kvaliteten på din tunge piskekrem, så splurge og kjøp den ferskeste, beste typen du kan finne.
Hvordan Det Er Laget
Oppvarming av tung piskekrem med lav, indirekte varme får kremet til å skille seg og gjennomgå en tekstur og smakstransformasjon(ligner på hva som skjer når du lager hjemmelaget smør). Når den oppvarmede krem kjøler, skummer du den» clotted » krem som har steget til overflaten for bruk.
jeg har personlig testet å lage clotted cream i både en ovn og i en riskoker-les videre for å lære om disse metodene. Andre har hatt suksess med en treg komfyr eller elektrisk trykkoker, og jeg lenker til innlegg om de nedenfor. Når jeg prøver eller lærer om andre metoder, vil jeg være sikker på å oppdatere denne delen med ny informasjon og bilder.
Ved Hjelp Av En Ovn
jeg opprinnelig fikk denne oppskriften Fra Sustainable Table. Som jeg sa ovenfor, er det ikke mye til det. Det er bare en ingrediens: tung piskekrem. Bruk så mye du vil. Jeg brukte to pints (4 kopper)-sørg for å se notatene mine over om ikke å bruke ultra-pasteurisert krem.
i tillegg til tung krem, vil du også trenge mye tid. Denne oppskriften kan ta over 8 timer, og du må sjekke inn på det med jevne mellomrom etter en innledende 8 timers periode er opp. Du trenger ytterligere 8 timer for å slappe av hjemmelaget clotted krem før du kan bruke den.
for å lage clotted cream i ovnen, hell tung piskekrem i en stekeovn.
Dekk gryten og legg den i en ovn satt til 180 F.
La den overbygde gryten stå i ovnen i minst 8 timer. Du vil vite at clotted cream-oppskriften er ferdig når en tykk, gulaktig hud dannes over kremet, som vist nedenfor.
La potten avkjøles til romtemperatur og deretter kjøle i ytterligere 8 timer.
Skum av den gulaktige huden over kremet i potten din og sett i en krukke eller annen beholder – dette er clotted cream! Den resterende melkevæsken er et flott tillegg til kaffe eller te, men det er ikke egnet for de fleste baking eller lage Chantilly krem som du har skummet av mye av fettet.
Ved Hjelp Av En Riskoker
Så lenge riskokeren har en hold varm innstilling som holder væsken over 140 F, er det greit å bruke denne metoden. En temperatur over 140 F er nødvendig for å gjøre kremklumpen og for å hemme bakteriell vekst.
Tips: min riskoker er en grunnleggende modell som fungerer perfekt for denne oppgaven, men du bør først prøve å sette vann i din og sjekke temperaturen med et termometer for å sikre At riskokeren din vil fungere.
start med å helle tung kremfløte i bollen på riskokeren.
deretter lukker du riskokeren og setter den til hold varm innstilling. Du kommer til å ønske at den skal forbli på hold varm innstilling i 12 timer. Sjekk med jevne mellomrom for å sørge for at riskokeren ikke har slått av.
Fjern riskokerbollen, la den avkjøles til romtemperatur, og kjøl i minst 8 timer.
Bruk en hullsleiv å skumme gulaktig væske-clotted krem-off av overflaten. Oppbevares i en forseglet krukke i kjøleskapet.
Ved Hjelp Av En Slow Cooker
mange av dere har spurt om du kan lage clotted cream i en slow cooker. Svaret er et rungende kanskje. Hvorvidt det vil fungere, avhenger av om tregkokeren din kan holde seg på 180 F eller lavere(de fleste kan ikke).
Macheesmo har et flott innlegg som beskriver hvordan du lager clotted cream ved hjelp av en sakte komfyr; les kommentarene for å se alle fallgruvene til denne metoden, og hvorfor det kanskje ikke er det beste å prøve.
Ved Hjelp Av En Instant Pot
kan du lage clotted cream i En Instant Pot eller elektrisk trykkoker. Jeg har ikke personlig gjort det ennå, men jeg har lest at yoghurtinnstillingen fungerer fantastisk.
Tips: bruk Alltid en annen silikonforseglingsring når du lager søte retter enn du bruker når du lager salte.
Eksperttips Og Vanlige Spørsmål
det er en sørvest Britisk krydder som kom da bønder prøvde å redusere mengden avfall fra melkproduksjon. (Hvis Du er I Usa og aldri har hørt om clotted cream, ikke føl deg dårlig. Jeg hadde ikke hørt om Det før et besøk til en lokal Britisk restaurant, London Tea Room.)
Clotted cream smaker som en krysning mellom smør og pisket krem.
pannen med krem var oppvarming i ovnen min så lenge at ovnen slår seg av. Jeg lærte at noen ovner automatisk slår seg av som en sikkerhetsforanstaltning, så sjekk håndboken din og sett en alarm for å slå den på igjen hvis din oppfører seg slik.
det serveres vanligvis på scones eller crumpets under ettermiddagste eller kremte. Du kan også bruke den til toppen pannekaker eller toast, eller bruke den inclotted krem iskrem. Hvis du leter etter flere ideer, les innlegget mitt på måter å bruke clotted cream.
jeg kjøpte litt engelsk Luksus Clotted Cream og smakte min ved siden av den. Tekstur var den samme (som smør, men litt kremere), men min hadde en litt søtere, mye friskere og rikere smak. Det var verdener bedre. Det kan være virkelig fantastiske butikk-kjøpte alternativer der ute, men de er ikke lett tilgjengelig i nærheten av meg.
Hver kopp tung krem gir 6 ss clotted krem. Jeg bruker fire kopper tung piskekrem for å lage 1,5 kopper clotted cream.
Oppbevar den i kjøleskapet i 3-4 dager.
- hvordan bruke clotted cream
- Clotted cream ice cream
- Scones
- Crumpets
- Hjemmelaget smør
- Dulce de leche
Del Via E-Post
Skriv Ut Pin
Clotted Cream
ingredienser
- ▢ 4cupsheavy whipping cream bruk tung piskekrem som ikke er ultra-pasturisert
Instruksjoner
-
Hell kremen i en gryte med tung bunn. Kremen skal komme opp på siden av potten et sted mellom en og tre inches.
-
Dekk potten og legg den i ovnen på 180 F.
-
La den overbygde gryten stå i ovnen i minst 8 timer. Mine fire kopper tok 12 timer(til ovnen min automatisk slått av). Du vet at det er gjort fordi det vil være en tykk gulaktig hud over kremet,som vist ovenfor. At huden er clotted krem.
-
la potten avkjøles ved romtemperatur, og sett den i kjøleskapet i ytterligere 8 timer.
-
Skum og reserve clotted krem fra toppen av potten. (Den melkefulle væsken under er flott for kaffe og te, men vil ikke fungere bra for de fleste bakervarer, da fettet er skummet av som en del av clotted cream.)
Merknader
- Legg til fire kopper tung piskekrem til riskokeren og legg i riskokeren.
- Still inn riskokeren slik at den holder seg varm og la den være tildekket på hold varm-innstillingen i 12 timer. Sjekk med jevne mellomrom for å være sikker på at din riskoker ikke har slått av.
- Fjern bollen, la den avkjøles til romtemperatur og avkjøl i 8 timer.
- bruk en skje skje, skum den gulaktige overflaten av væsken av og lagre i en krukke i kjøleskap.
Ved hjelp av en gryte eller en riskoker gir 1.5 kopper clotted krem fra 4 kopper tung piskekrem. Clotted krem kan lagres i kjøleskapet i 3-4 dager. På grunn av det høye fettinnholdet kan clotted cream også fryses for lengre lagring.
Ernæring
Hold Kontakten!
Bli med i min mailingliste – og motta en gratis ebok!
Registrer meg!