A, AA, AAA
Karakterindikatorer, som varierer fra land til land, brukes til å beskrive de største bønnene: A I India; AA I Kenya, Tanzania og Papua Ny Guinea; AAA i Peru.
Surhet
en viktig kategori som brukes av profesjonelle smakere til å bedømme kaffe; en fin kaffe bør ha en hyggelig tarthet, men ikke være så sur som å være bitter. Se Kopping Metode.
Aged Kaffe
Kaffe som opprettholdes i spesielle varehus i flere år for å redusere surhet Og øke kroppen. Aged kaffe, også kjent som vintage kaffe, er lagret lenger enn gammel avling eller moden kaffe.
Altamira
Gammel kaffeplantasje i Sonsonat-Avdelingen i vestlige El Salvador. Grunnlagt av spanske innvandrere i midten av 1800-tallet, har denne eiendommen, siden agrarreformer, blitt brutt opp i 5 mindre fincas, hvorav En Er Finca Las Nubes.
Altura
En Meksikansk kaffe som har blitt dyrket i høye høyder; en fjellkaffe. Noe fremmed, som nesten all kaffe er fjellvokst.
Amerikansk Stek
Standard Amerikansk (Det Vil Si Usa) medium brun stek, som brukes med Robusta kaffesort i kommersielle kaffe som Maxwell House.
Arabica
En av de to store kaffeartene, Den andre Er Robusta. Kaffe Arabica, Eller Arabicansk kaffe vokser i høyere høyder og inneholder halvparten av koffein Av Robusta. Det regnes som mer premium variasjon; nesten alle spesialitet kaffe Er Arabica. Varianter inkluderer Typica, Bourbon, Arusha, Caturra, Paca, Pacamara, Mundo Novo, Maragogipe.
Aroma
en viktig kategori som brukes av profesjonelle smakere i å dømme kaffe; en fin kaffe bør ha en behagelig duft når den er varm og nybrygget. Se Kopping Metode.
Arusha
En Arabica Kaffe fra bakken Av Mount Meru I Tanzania. Kultivarer har siden blitt transportert til andre voksende regioner, inkludert Papua Ny-Guinea hvor Det vises I Kinjibi Tribal Plantasjen og Landsbyen Hager. Se Arabica.
Balanse
dette smaker begrepet beskriver kaffe som er komplekse, men hvor ingen element overskygger de andre. Se Kopping Metode.
Bland
en blanding av to eller flere typer kaffebønner, som ofte inneholder bønner dyrket i forskjellige land. En god blanding vil gi en balanse av kontrasterende kvaliteter for et komplekst, smakfullt resultat.
Blue Mountain
Se Jamaicanske Blue Mountain.
Bodum
handelsnavnet til et kjent merke av fransk press, eller stempelkaffe. Fransk Presse.
Body
enda en viktig kategori som brukes av profesjonelle smakere i å dømme kaffe; body beskriver følelsen av rikdom, tyngde eller tykkelse som en brygget kaffe gir. Se Kopping Metode.
Bourbon
det botaniske navnet på En Av Varianter Av Coffea Arabica, så oppkalt etter øya Bourbon (nå Reunion) hvor den først ble oppdaget. Flere premium kaffe er fra denne varietal lager, som sprer seg i mye Av Sentral-Og Sør-Amerika. En Annen Gammel stil original kaffe, ofte kjent for sin chocolateyness og dyp kompleksitet. Som Typica vokser Bourbon best under en tett skyggebaldakin. Se Arabica.
Batch Roaster
en roaster som behandler en angitt mengde eller batch av kaffebønner om gangen.
Cafetiere
Et annet navn på en fransk pressekaffekanne. Fransk Presse.
Koffein
den luktfrie, bitter alkaloid som er ansvarlig for den stimulerende effekten av kaffe og te. Mengden koffein i en kopp kaffe varierer i henhold til type bønne, geografisk region, høyde av vekst, grind og fremstillingsmetode.
Robusta-kaffe, for eksempel, har normalt to ganger koffeininnholdet I Arabica-kaffe. En fem-unse kopp kaffe vil inneholde 75 til 155 milligram koffein.
normalt har de tettere bønnene som dyrkes i store høyder, et lavere koffeininnhold, som mørkere brente kaffe. Det er viktig å merke seg at Alle Arabica kaffe er naturlig ca 98.5% koffein-fri fordi de inneholder 1-1, 5% koffein av vekt. For å kvalifisere som koffeinfri, må de imidlertid ha 97% av denne 1-1, 5% fjernet.
Karamell
denne aromabeskrivelsen minner om lukten og smaken som produseres når du karamelliserer sukker uten å brenne det. Tasters bør advares om ikke å bruke dette attributtet for å beskrive et brennende notat.
Caturra
En hybrid Av Coffea Arabica-arten som er rask modning og mer sykdomsresistent enn Andre Arabica-varianter. Kvaliteten er ofte betraktet som dårligere enn de tradisjonelle Arabica-varianter. Se Arabica.
Sertifisert / Sertifisering
kravet Til en objektiv (vanligvis internasjonal) kropp som vil bekrefte kaffens renhet eller riktig produksjonspraksis. Den multinasjonale natur kaffe landbruk resulterer i en enorm mengde falske påstander. Etter å ha passert sine strenge, og ofte dyre tester, vil en sertifiserende kropp tillate at deres symbol vises fremtredende på emballasjen, samt eventuelle reklamemateriell. Sertifisering erklærer vanligvis noen fordel for både produsenter og forbrukere, og mens det kan øke kostnaden for kaffen noe, oppfordrer den bærekraftig praksis i bransjen. Noen vanlige sertifiseringer inkluderer Organisk, Skygge-vokst, Fugl-vennlig, Miljøvennlig eller Bærekraftig, Kosher, Fair-Trade, Barnevennlig, så vel som andre. Se individuelle oppføringer for mange av disse, Så Vel Som Rettferdig Handlet og Trippel Sertifisert.
Agner
rester av sølv hud på grønne kaffebønner som frigjøres under steking. Se Pergament.
Kirsebær (Bær)
frukten av kaffetreet der frøene (kaffebønner) ekstraheres. Kaffekirsebær modner på forskjellige tidspunkter, så de blir overveiende plukket for hånd. Det tar ca 2000 Arabica kirsebær å produsere bare ett pund av stekt kaffe. Siden hver kirsebær inneholder to bønner, er ditt pund kaffe avledet fra 4000 kaffebønner.
Sikori
Sikori er roten av endiv, som er stekt og malt som kaffe; det kan være brygget rett, eller blandet med kaffe.
Cinnamon Roast
en veldig lett stek, også kjent Som New England Roast, som er enda lettere Enn Amerikansk Stek.
City Roast
en lett fransk Stek.
Coffea Arabica
Se Arabica.
Coffea Robusta
Se Robusta.
Kaffeolje
den flyktige kaffeessensen utviklet seg i bønnen under steking. Også kjent som «Coffeol».
Kaldtvannsmetode
en bryggemetode hvor den malte kaffen er gjennomvåt i en proporsjonalt liten mengde kaldt vann i ti til tjue timer og deretter separert av dryppmetoden. Den resulterende meget sterke kaffen lagres og blandes med varmt vann etter behov.
Kommersielle Kaffe
pre-pakket, ofte pre-bakken, og, i tilfelle av pulverkaffe, selv pre-brygget, disse kaffe funnet i vakuum bokser i matbutikken. De er laget med mindre bønner, umodne bønner og overmodne bønner, noe som gir bitterhet til kaffen.
Kompleksitet
en profesjonell smaker term for kaffe som viser dybde og resonans av smaker. Se Kopping Metode.
Kontinuerlig Roaster
en stor kommersiell roaster som steker kaffe kontinuerlig, i motsetning til i grupper.
Kopping Metode
prosedyren der individuelle kopper kaffe er tilberedt i henhold til etablerte retningslinjer for å vurdere Aroma, Kropp, smak og» munnfølelse » egenskaper av en prøve av kaffe. Vanligvis samples den samme kaffen varm og som den er i ferd med kjøling, evaluerer den samme prøven 3-4 ganger i løpet av noen få minutter. Se også Syre, Aroma, Balanse, Kropp, Kompleksitet, Finish, Smak, Duft, Rikdom.
Mørkbrent
et generelt begrep som beskriver enhver kaffe som er mørkere Enn Amerikansk.
Decaffeination
prosessen med å fjerne det meste av koffein som naturlig forekommer i kaffe. Det finnes tre metoder for decaffeination: løsemiddel-vann-metoden, Swp-Metoden (Swiss water process) og karbondioksid-metoden.
Demitasse
Bokstavelig talt «halv kopp» på fransk: en liten kopp som hovedsakelig brukes til espresso.
Demucilaged (Desmusilaginado)
Term for prosessen der klebrig fruktmasse, eller mucilage, fjernes fra nyplukkede kaffebønner ved å skrubbe i maskiner. Mekanisk demucilaging erstatter gradvis den tradisjonelle våte prosesseringsprosedyren for å fjerne mucilage ved gjæring og vasking. Også kalt Aquapulp, Eller Halvvasket Prosess.
Dryppmetode
en bryggemetode der varmt vann drypper gjennom et filter med malt kaffe i en serveringskanne.
Tørr Hulling
fjerning av pergament «husk» fra bønnen etter at fruktmassen er separert og bønnene tørket (om nødvendig). Det endelige behandlingstrinnet før screening og gradering av bønnene.
Tørr Metode
en kaffebehandlingsmetode der bønnene tørkes (enten soltørket eller mekanisk) med kaffefrukten som fortsatt holder seg til bønnen, og deretter fjernes skallet eller frukten etterpå. Også kjent som Den «Naturlige metoden», selv om den tørkede frukten senere fjernes av maskinen, etterlater små biter bak. Denne» uvaskede » kaffen gir en mer tydelig smak og tung kropp. Resultatet er ofte dårligere enn vasket kaffe eller kaffe som er våtbehandlet. Se Behandling.
Mørk Brun Stek
Kjennetegn inkluderer oljete bønner med en særegen bittersøt tang; lav syre.
Earthiness
En av flere vilkår, også inkludert gaminess og villighet, refererer til smaken forårsaket av uforsiktig behandlet naturlig kaffe.
Miljøvennlig (Økodyrket)
Kaffe dyrket gjennom tradisjonelle, miljøbevisste metoder som bidrar til å beskytte økosystemet. Disse brede begrepene omfatter flere begreper som organisk praksis, erosjonskontroll og opprettholdelse av innfødte og trekkfuglhabitater. Miljø-og bærekraftorganisasjoner som Rainforest Alliance og andre har utviklet sett med beste praksis og støtte produsenter mens lobbyvirksomhet forbrukere til å kreve kaffe som dyrkes og behandles med disse verdiene. Se Også Certified, Fair-Trade, Fair-Traded, Organic, Shade-Grown, Sustainable Coffee og Triple Certified.
El Salvador
Kaffe Fra El Salvador ble historisk ansett som generelt pålitelig, men undistinguished. Den hadde en god kropp og ganske sløv surhet og smak. Nylig Har Imidlertid El Salvador opplevd en renessanse i produksjonen av gourmetkaffe. Disse siste tilbudene er preget av middels Til Høy Surhet, nutty eller chocolatey overtoner og middels Kropp. En av de raskest voksende opprinnelsen i verden av fine Arabica kaffe.
Espresso
en elegant og enkel kaffedrikk tilberedt ved å tvinge varmt vann, under trykk, gjennom finmalt, mørkbrent kaffe på svært kort tid. Nøkkelen er riktig trykknivå, som vanligvis krever en dyr maskin. Det er vanligvis servert som en en-unse drikke i en demitasse. Kjennetegnet på en god espresso er crema, eller melkeaktig film som dannes på overflaten.
Espressosteg
noen ganger referert Til Som Kontinental Eller Europeisk Stek. Se Også Mørk Brun Stek, ovenfor.
Etiopia
Det naturlige Hjemmet Til Arabica-treet og innstillingen for de fleste av kaffens opprinnelseslegender, Etiopia er Afrikas Største Arabica-eksportør og leder kontinentet i innenlandsk forbruk. Omtrent 12 millioner Etiopiere lever av kaffe, hvis navn sies å være en avledning av «Kaffa», navnet På En Etiopisk kaffeproduserende provins.
Europeisk Forberedelse
prosessen med håndfremstilling av kaffe gjennom hvilken ufullkomne bønner, småstein og andre fremmedlegemer fjernes.
Estate-grown
Spesialitet kaffe er ofte identifisert Av Estate navn i stedet for regional eller markedsnavn. Estate kaffe dyrkes på mellomstore gårder, i stedet for små gårder eller plantasjer, dedikert til å produsere bestemte typer kaffe.
Til Toppen av Siden