Mange kornbryggere ser ut til å bli slått av når noe utover en enkelt infusjon kommer opp i en oppskrift. Begreper som «triple decoction» trylle frem bilder av steampunk laboratorier, gale forskere, og hump-støttet håndlanger. Kornblanding ser ut til å få det samme svaret, noe som er forståelig som omtrent hver artikkel om emnet er fylt med diastatiske beregninger, gelatiniseringstemperaturer, etc. som ingen har en øl på brew day ønsker å eksternt stri med.
på dette punktet bør jeg fortelle deg at fordelen med kornblanding er ganske enkelt at du ved å legge til en time eller mindre til bryggedagen din, vil kunne bruke korn, mel eller annet korn i ølene dine uten unntak. Hvetemel, mais måltid, durra grøt, hirse mel, Etiopisk teff, triticale måltid, rugmel – selv garbanzo bønne mel (hvis du tilfeldigvis være så tilbøyelig)! Med tanke på allsidigheten til denne enkle prosessen og hva den kunne gjøre for alle hjemmebryggere, gjorde jeg den edle tingen og startet all vitenskapen ut av vinduet! Her vil jeg presentere deg med bare bare-bein prosessen i 4 enkle trinn. Skulle du føle deg litt intelligent, som kan inkludere homebrew-imbibed-typen, er det en» DETALJER » – seksjon etter hvert trinn som forklarer hva og hvorfor vi gjør det vi gjør. De eneste beregningene du skal gjøre er de du allerede gjør i all-grain brewing på en enkelt infusjonsoppskrift, og jeg har tatt med en oppskrift på en herlig skarp Krem Ale å øve med. Vel, la oss fortsette med det da…
Nesten slags mel eller maltet korn kan brukes til kornblanding.
Ekstra Utstyr Du Trenger:
en ekstra 3 gallon eller større pott(ekstremt teknisk, jeg vet).
et notat om ditt valg av valg: Uansett korn du velger å legge til øl, anbefales det sterkt at du maler det så fint som mulig – eller du kan bare kjøpe det ferdig som enten et måltid eller mel. For eksempel, i denne typen prosedyre mais måltid er å foretrekke å mais grits fordi det har blitt malt finere og du får litt mer ut av det.
et notat om mengden bygg som skal brukes i kornmosen: bare ta vekten av all byggmalt for oppskriften, fjern 10% av den og legg den til kornmassekrukken.
TRINN 1: «Dump Alt I En Pott» Trinn
Hva vi egentlig gjør? Vi lager en tynn, vannaktig grøt fra tillegg, 10% byggmaltblanding og kaldt vann.
hva du skal gjøre i dette trinnet: Legg til tillegget (mel, måltid, korn av ditt valg) til potten, 10% av byggmaltblandingen og legg bare til vann til det blir ganske vannaktig og heller som krem. Du kan teste dette ved å øste litt opp og helle den tilbake i potten. Hvis det var merkbare klumper, legg til mer vann. Var det en jevn pour? Flott!
Trinn 1 Detaljer: Vi må hydrere tilleggsblandingen til det punktet at den absorberer alt vannet det kan, mens det fortsatt er væske. Dette vil tillate både gelatinisering av kornet, så vel som enzymatisk aktivitet fra maltenzymer å forekomme i de følgende trinnene. Merk: mengden vann er ikke viktig, bare konsistensen av blandingen.
TRINN 2: Den» Håndtere Klissete » Trinn.
løft kornblandingen til neste hvile og hold den.
Hva gjør vi egentlig? Vi oppvarmer blandingen til et bestemt punkt og forlater det der i 15 minutter.
Hva gjør du i dette trinnet: Slå på brenneren / komfyren / varmekilden, og varm «mini-mos» til 122°F Eller 50°C. Lukk potten og vent 15 minutter. Hastigheten som du varme blandingen er opp til deg; du kan enten varme sakte, rør forsiktig eller varme raskt og rør som en madman…it det er opp til deg. Etter dette trinnet vil du legge merke til at mosen din ikke stikker eller klumper i det hele tatt lenger-smart, va?
Trinn 2 Detaljer: vi oppvarmer blandingen til et punkt der peptidasene i malten blir aktive (nemlig 45°C til 53°C for langkjedede proteiner). Betaglukaner er også rimelig aktive på dette temp og bidrar til å få blandingen til å flyte fritt.
TRINN 3:» Klem Dem Sukker » Trinn.
Hva gjør vi egentlig? Oppvarm potten igjen til et bestemt punkt og la det være der i 15 minutter.
hva gjør du i dette trinnet: Slå på brenneren / komfyren / varmekilden og varm «mini-mos» til 149°F eller 65°C. Lukk potten og vent 15 minutter.
Trinn 3 Detaljer: Siden det er stivelsespartikler suspendert i løsning som kan konverteres på dette punktet, konverterer en sakkarifiseringsrest dem og hjelper til med å øke effektiviteten i din generelle mosprosedyre.
TRINN 4:Den» Endelige Koke » Trinn
Hva vi faktisk gjør? Vi koker blandingen i 30 minutter.
hva gjør du i dette trinnet: Slå på brenneren / komfyren / varmekilden og kok «mini-mash» i 30 minutter.
Trinn 4 Detaljer: uavhengig av det spesifikke kornet du bestemmer deg for å bruke, vil koking gelatinisere dem alle. Gelatinisering tillater alfa-og beta-amylasen fra hovedmosen å konvertere den nylig gelatiniserte stivelsen til sukker.
TRINN 5: Kombinere Mashes
Kombiner kornblandingen med din vanlige enkeltinfusjonsmose og fortsett som normalt
Hva gjør vi egentlig? Vi kombinerer de separate mashene for å utføre den vanlige enkeltinfusjonsmosen.
hva du skal gjøre i dette trinnet: På dette punktet gjør mange bøker referanser til å holde hovedmosen din og legge til kokende blanding til den andre mosen for å øke temperaturen til riktig temperatur-noe som ikke er så enkelt som det er sprakk for å være for de fleste hobbybryggerier. Her er den enkle måten:
- Beregn temperaturene for enkelt infusjon mos som normalt.
- deig i gjenværende malt i hovedmash tun som vanlig.
- Tilsett kaldt vann i små biter til kornblandingen til den har samme temperatur som hovedmosen.
- Dump i frokostblanding mos fra potten til din viktigste mos tun.
- hent en øl til.
Trinn 5 Detaljer: Mange bøker vil fortelle deg til frokostblanding mos på en slik måte, at det fungerer nesten som et avkok dvs. der du holde din viktigste mos på et protein hvile og deretter kaste kokende frokostblanding mos i å få hele blandingen til sakkarifisering temperatur. Mens den metoden er langt den mest effektive, tar det også mye veldig god timing for å få det riktig-ikke den typen ting som vil hjelpe de fleste til å bli vant til denne typen prosedyre. I stedet har jeg valgt å holde alle prosessene enkle og «enkelt infusjon» som mulig, noe som ganske enkelt betyr at den eneste ulempen ved prosedyren min som er skissert her, er at du vil ta en time lenger å brygge – eller som de fleste ville forstå det, drikker 2 til 3 homebrews mer enn vanlig (knapt en grunn til å klage). Hvis du vil ha litt mer informasjon om hvordan frokostblanding mos beregnes, kan du se følgende avsnitt nedenfor på diastatiske beregninger…
Kruger Brewer ‘ S Universal Cereal Mash Cream Ale oppskrift
Dette er en veldig enkel oppskrift som du kan bruke til å bli vant til en frokostblanding mos prosedyre. I tillegg kan du bytte ut det gule maismelet og erstatte det med noe annet tillegg (umaltet korn) du liker – en veldig god måte å få tak i smaker av forskjellige tilleggsingredienser!
OG: 1.050
FG: 1.010
IBU: 17
EBC: 8.1
ABV: 5.3%
Batch Størrelse: 5 gallons (19 liter)
Estimert effektivitet: 70%
INGREDIENSER:
- 2kg (4.4 lbs) 6 Rad malt
- 1.5 kg (3.3 lbs) Blek malt
- 1kg (2.2 lbs) Gul mais måltid (eller noe annet mel, måltid, etc. Du føler deg som)
- 10g (0.35 oz) Falconer ‘ S Flight humle ~ 60 min bittering tillegg – 13.5 IBU
- 10g (0.35 oz) Liberty humle ~ 30 min smakstilsetning – 4 IBU
- 1 pakke Safale US-05 gjær
MASH TIDSPLAN:
Enkelt Infusjon ved 149 °f eller 65 °c i 75 minutter.
mengden byggmalt som skal fjernes i oppskriften ovenfor for kornmosen din, er 350g (ca. 12 oz) For Trinn 1. Det første trinnet i denne oppskriften er å fullføre frokostblandingen som beskrevet i artikkelen ovenfor. Når du er ferdig med frokostblanding mos koke (Trinn 4), kan du fortsette å forberede din viktigste mos som du normalt ville. Neste, mos i kornene dine og kom til ønsket temperatur i et enkelt infusjonsscenario. Mens hovedmosen din er i mash tun ved sakkarifiseringstemperaturer, avkjøl frokostblandingen til samme temperatur-nemlig 65 grader Celsius eller 149 grader Fahrenheit-og legg bare til mash tun innen de første 15 minuttene av mashing. (Vennligst se Trinn 5 for mer info).
jeg håper at du vil bruke metodene og informasjonen som er skissert ovenfor til din fordel, og at du vil bruke dine nyoppkjøpte ferdigheter til å lage noen virkelig fantastiske brygger! Lykke til!
Hilsen
Thean Leonard Kruger
(Kruger Brygger)