Tortillachips får ingen respekt. Oftest kjøpt i pose form og dyppet i varm ost, er deres potensial til å inngå i et velsmakende måltid oversett. Kombiner hjemmelagde chips, salsa verde, krydret chorizo og egg, server med ferske reddiker og eddik syltet løk, og du har deg selv en chilaquiles-tallerken som får deg til å tenke to ganger neste gang du er fristet i snackgangen.
Merk: denne oppskriften er en del av vår pågående serie Med Serious Eats.
vi har vært fascinert av tomatillos helt siden vi først vokste dem i vår dekk urtehage for noen år tilbake. Vi kjøpte to frøplanter fra et gårdssalg, og så dem vokse og utvikle sine papirskaller, som hengende lanterner, til slutt for å bli fylt ut av frukten i dem. Dessverre ble en plante usikkert trampet av en bakgårdskylling – så vi fikk ikke helt det utbyttet vi ville ha likt-men heldigvis hadde pollinering allerede funnet sted (tomatillos, i motsetning til tomatplanter, kan ikke selvbestemme, så du trenger mer enn en til å dyrke frukt). Vi hadde nok til å lage oss en virkelig velsmakende salsa verde-den grønne fetteren til en tomatsalsa. Tomatillos deler samme vekstsesong som tomater, så i begynnelsen av sommeren er vi fortsatt for tidlig for lokale varianter, enn si i vår bakgård, men det betyr ikke at du ikke finner dem i matbutikken.
Tomatillos forbli geen, selv når moden
Salsa verde er fullpakket med tomatillos, chilis, og elsker-det-eller-hater – det koriander (gjett hvilken vei vi går?), og du kan legge til så lite eller så mye varme som du vil ved å variere variasjonen og mengden hot chili peppers. Vi velger vanligvis jalape hryvos, men hvis du vil ha litt mer brann, kan du se etter serranopepper. Denne gangen bestemte vi oss for å bruke sausen, ikke som en dukkert, men som en base for chilaquiles – En Meksikansk rett som kombinerer ferske tortillachips med salsa og pålegg – som nachos, men saucier og parret med egg.
mens du sikkert kan kjøpe jarred salsa verde, er det utrolig raskt og enkelt å piske opp hjemme, og det betyr at du kan gjøre det akkurat slik du liker det. Ingrediensene kan ulmet eller stekt, uansett tar bare noen få minutter, og deretter etter en rask whir i en blender, salsa er god å gå. Du kan til og med gjøre det opptil to uker fremover, hvis du vil.
nøkkelen til chilaquiles er hjemmelaget tortilla chips. Den pakkede sorten er flott for nachos, men de oppløses for lett i det mye våtere chilaquiles miljøet. For oss er en av de beste delene av parabolen de knasefulle biter som stikker opp av sausen, og det vil ikke skje hvis sjetongene dine er helt soggy. Faktisk er vi så besatt av de knasende biter som vi holder ut på å legge til noen av sjetongene til slutten av matlagingsprosessen, noe som gir disse chilaquiles et fantastisk utvalg av teksturer, fra myk og gir til super crunchy.
Heldigvis kan du finne ferske mais tortillas på de fleste dagligvarebutikker i disse dager-og det er raskt å steke dem. Vi fant ut at bare en tomme eller så av vegetabilsk olje i en nederlandsk ovn var dyp nok til å få sjetongene tilberedt perfekt, så lenge vi jobbet i grupper. Du kan selvfølgelig bruke en frityrgryte, men det er ikke nødvendig. Ikke glem å drysse litt kosher salt over sjetongene så snart de er ute av oljen, ellers vil saltet ikke holde seg fast. Når sjetongene er stekt, kan du sette dem til side mens du forbereder de andre ingrediensene.
Ekstra Sprø Chilaquiles Med Salsa Verde, Chorizo Og Egg. Vi elsker å servere den med tart-Syltet Rødløk.
for chorizoen vil du finne den friske (ukokte) Meksikanske varianten. I motsetning til spansk chorizo, som er kurert og kan spises som salami, Er Meksikansk chorizo rå. Det selges ofte i koblinger, men du vil fjerne det fra foringsrøret. Brun de smuldrede stykkene i en stor stekeovn (vi liker å bruke støpejern til dette), fjern deretter chorizoen for å tømme på et papirhåndkle, og fjern det meste av oljen (lagre en spiseskje) fra pannen. Tilsett salsa og lager, bringe til en småkoke, hell i tre fjerdedeler av chips og kaste forsiktig å belegge dem. Fjern fra varmen og sett til side.
Lag eggene dine slik du liker dem (vi liker stekt solsiden opp), legg deretter til de resterende ingrediensene-kast de resterende sjetongene og spred over chorizoen og osten. På dette punktet, fordi vi brukte jack ost, vi liker å kaste pannen under broiler for bare et minutt eller to for å smelte osten og brune biter av tortillas poking opp fra sausen. Hvis du bruker queso fresco (et mer tradisjonelt valg, men en som ikke smelter), kan du hoppe over dette trinnet. Deretter topp chilaquiles med egg, noen skarpe skiver reddiker, noen syltet rødløk, en duskregn av crema, noen skiver av lime for å klemme. Vi liker å bringe hele boblende varme chilaquiles pan til bordet slik at alle kan tjene seg selv.
dette er den typen uformell mat vi elsker best. Det er ydmyk matlaging, men likevel deilig når det gjøres bra. Og hvem ville ikke være psyched å se dette på frokostbordet?
Skriv Ut Oppskrift
Chorizo Og Egg Chilaquiles med Salsa Verde
Ingredienser
for chilaquiles
- 3-4 kopper 950ml grønnsak, raps, eller peanøttolje
- 16 myke mais tortillas kuttet i 6 kiler hver
- Grovt kosher salt
- 1/2 pund 225g fersk Meksikansk chorizo, fjernet fra casing, om nødvendig
- 2 kopper 475ml salsa verde, hjemmelaget eller butikk kjøpt
- 1 kopp 240ml lav natrium kylling kjøttkraft eller vann
- 4 egg
- 1/2 kopp 60g strimlet monterey jack ost eller smuldret cotija ost
- 1/2 kopp 120ml Meksikansk crema eller rømme
- Syltet rødløk for garnityr
- 4 reddiker tynt skiver
- 1/4 kopp hakket frisk koriander blader
- Skiver limes for garnityr
Instruksjoner
-
Varm 3 tommer vegetabilsk olje til 375°F i a i en stor nederlandsk ovn, wok eller dypfryser. Juster flammen for å opprettholde temperaturen. Linj et stort rimmet bakeplate med papirhåndklær. Stek 1/4 av tortilla kiler, ved hjelp av en metall edderkopp å agitere og slå dem som de koker. Kok til boblende bremser til en dråpe, chips er blek gyldenbrun, og er veldig skarpe, ca 3 minutter. Overfør til bakeplaten og straks krydre med kosher salt. Gjenta med de resterende delene.
-
Forvarm broiler til høy varme og sette en ovn rack 6 eller 7 inches fra flammen. Varm 1 ss olje i en stor (12-tommers) rett-sidig sauté panne eller støpejernspanne, sett over middels høy varme. Tilsett chorizo og kok, smuldre med en treskje, til brun og kokt gjennom. Fjern til en tallerken og sett til side. Fjern overflødig olje, forlater 1 ss. Tilsett salsa verde og kylling buljong og varme over middels varme til ulme. Legg til 3/4 av sjetongene og kast til frakk. Dekk til og sett til side mens du lager eggene.
-
i en stor non-stick panne, kok 4 egg til hvite er satt, men yolks er fortsatt rennende, ca 3 minutter. Smak til med salt. Overfør til en stor tallerken.
-
Rør i de resterende tortilla chips til chilaquiles pan og smak til med salt om nødvendig. Dryss med ost og den smuldrede chorizoen. Broil til osten er smeltet (hvis du bruker jack) og toppen av noen av tortillas brun, 1 til 3 minutter. Del på plater eller server ut av pannen. Topp hver porsjon med et egg, rømme, syltet rødløk. skiver reddiker og koriander, og server umiddelbart med lime kiler, for å klemme.
Ekstra Sprø Chilaquiles Med Salsa Verde, Chorizo og Egg