For noen uker siden var Det En facebook-meningsmåling som gikk rundt og spurte om en kanelrull er en doughnut. Jeg vet ikke hvor eller hvorfor det startet, men jeg tvang det hver gang det kom opp på min feed bare for å sikre at alle jeg kjenner forstår at kanelruller ikke er donuts.
Cinnamon Rolls = bakt bakverk.
Donuts = stekt * bakverk.
* Bakte Donuts = muffins i forkledning.
selvfølgelig er det unntak for hver regel, og åh, elsker jeg å finne et unntak. Dagens oppskrift, Cinnamon Roll Donuts, er akkurat det de høres ut som: fluffy, brune sukkerholdige kanelruller laget av doughnutdeig, stekt til gylden og dunked i en klassisk sukkerglasur. De er både kanelrull og en doughnut, og de er akkurat like deilig som de høres ut.
inspirasjonen til disse kommer fra min barndom smultring butikk, Dale ‘ S Donuts #9.* De lagde (og jeg antar at de fortsatt lager) en versjon av disse, og siden jeg ikke vokste opp med mye hjemmebakst, antok jeg bare at alle kanelruller var donuts. Som det har blitt etablert, er de ikke, men jeg visste ikke på den tiden, og jeg tror ikke jeg ville ha brydd meg…med mindre det ikke var en igjen for meg etter en søndags smultring.
* Jeg har aldri møtt Dale ‘ S Donuts #1- # 8. Hvis du noen gang gjør det, kan du fortelle meg. Jeg vil gjerne vite at de eksisterer.
Uansett … jeg har siden lært å lage flotte kanelboller og donuts, men kanelrull donuts av min ungdom har unngått meg. Jeg har sett etter noe sammenlignbart i hver doughnutbutikk jeg har møtt gjennom årene (som har vært mye), men har kommet opp empty-handed…so jeg fant det ut selv.
Cinnamon Roll Donuts er like enkle å lage som noen av mine andre gjærede donuts. De begynner som mange søte ruller og donuts gjør: ved å lage en deig og la den stige sakte i kjøleskapet over natten. Dette gir førsteklasses glutenutvikling (kritisk for mykhet og tygge) og nyansert smak, og det betyr at du ikke trenger å stå opp klokken 5 for å lage donuts i tide til frokost.
neste dag blir deigen slått ned, rullet inn i et rektangel, fylt med kanel & brunt sukker, rullet opp igjen og skiver.
deretter ruller deretter presset ned med hælen på hånden og endene er sikret med tannpirkere før en kort andre stige. Disse trinnene vil holde dem rakne mens stiger og steking.
og snakker om steking, dette er når disse ruller ta en desidert smultring-esque sving. Hver er stekt i varm olje til gylden og fullt tilberedt i midten. Noen fylling vil unnslippe under steking – det er dyrets natur – men stol på meg når jeg sier at donutsene dine fortsatt vil være rikelig kanel.
Når De er alle stekt Og gylne, Kanelrullen Donuts få en dukkert i en sukkerglasur. Du kan spre dem med kremost frosting i stedet, men jeg elsker virkelig kontrasten av myk doughnut, buttery kanel fylling og knuste sukkerglasur.
det smaker som barndom og smultring seier og en veldig deilig unntak fra reglene. Wells.
Cinnamon Roll Donuts
gjør 16 donuts
Doughnut Dough:
2 kopper brød mel*
2 kopper all-purpose mel
1/3 kopp granulert sukker
1/4 ts bakken muskat
1 ts Kosher eller havsalt
1 pakke (2 1/4 ts) instant gjær (jeg brukte Red Star Platinum)
1 kopp kjernemelk,* romtemperatur
3/4 kopp (1 1/2 pinner) usaltet smør
2 store egg, pisket, romtemperatur
2 quarts forkorte eller steking olje (som peanut, safflower, eller raps), for steking
fylling:
4 ss usaltet smør, smeltet
1/2 kopp lys eller mørk brunt sukker, pakket
1 ss malt kanel
Glasur:
2 pounds konditorer sukker
1 ts Kosher eller havsalt
1 ss ren vaniljeekstrakt
1 ss lys mais sirup
3/4 kopp varmt vann fra springen
For montering:
pergament
tre tannpirkere
lag deigen natten før. I en stor bolle, visp sammen hvetemel, hvetemel, sukker, muskat, salt og instant gjær. Sett til side.
Bland kjernemelk og smør i en liten gryte over middels varme. Varm til varm til berøring, ca 115F. Bruk en silikonespatel for å brette væske i tørre ingredienser. Brett inn egg til en klebrig, shaggy deig dannes. Slå deigen på en melet overflate og kna i 6-8 minutter, til deigen er glatt. Form deigen til en ball og legg den i en oljet bolle. Dekk med plastfolie og avkjøl over natten.
neste morgen, kutt et stort ark pergament i 16 4-tommers firkanter. Plasser firkanter på to rimmede bakervarer. Legg et eget helt ark på en tredje panne.
Fyll deigen og form rullene. Fjern plastfolie fra deigen og slå ned. Rull deigen til et 14×17-tommers rektangel på et melert underlag. Bruk en konditorbørste til å påføre smør på overflaten av deigen. Bland brunt sukker og kanel i en liten bolle og visp til å kombinere. Dryss over overflaten av deigen, og la en 1/2-tommers kant på alle sider.
begynn med den lange kanten lengst fra kroppen din, tett rull fylt deig mot deg, utjevne eventuelle sømmer med tommelen. Skjær deigen i 16 ruller. Plasser hver på en firkant av pergament.
Mel hælen på hånden din og trykk hver rulle ned slik at den er flat og knebøy. Bruk tannpirkere for å sikre enden av hver rulle og bruk en annen tannpirke for å sikre den andre siden av rullen. Ikke hopp over disse trinnene.
Legg Forsiktig plastfolie eller et ark med vokspapir over toppen av pannene og la donuts stige i et varmt, trekkfritt miljø* i 45 minutter. Når puffy, fjerne donuts fra ovnen.
Plasser et kjølestativ over et rimmet bakeplate, og sett i nærheten av ovnen.
varmeforkortelse eller olje TIL 375F. Arbeid i små satser, stek donuts 1,5-2 minutter per side, til dypt gylden. Fjern til rack. Fortsett med de resterende smultringene.
Lag klassisk smultringglass. I en stor bolle, visp alle ingrediensene sammen til en jevn røre. Hell glasur i en grunne tallerken. Dip en doughnut om gangen før du overfører tilbake til rack. Gjenta med alle resterende donuts. Glaze vil sette etter 15-20 minutter.
Donuts er best den dagen de er laget. Rester vil holde seg i en lufttett beholder ved romtemperatur i omtrent en dag.
Dyppet donuts er best den dagen de er laget.
Merknader:
1.Hvis du ikke har brød mel, kan du erstatte et likt volum av all-purpose mel. Donuts vil ikke ha så mye tygge som de laget med brød mel, men de vil fortsatt være deilig.
2.Hvis du ikke har kjernemelk, kan du gjøre en erstatning med sitronsaft (eller eddik) og melk. Hell 1 spiseskje eddik i en flytende målekopp. Hell i melk til væsken når 1 koppmerket. La sitte i fem minutter før du fortsetter med oppskriften som skrevet. Hele og fettfattige melker er fine, men jeg anbefaler ikke skum eller nonfat.
