Dobbel Sjokolade Kokos Mel Muffins

Double Chocolate Coconut Mel Muffins-naturlig søtet uten tilsatt raffinert sukker, glutenfri og en paleo vennlig matbit.

jeg har en godbit for deg i dag! Jeg har VEL to godbiter til DEG. Disse muffins, og en giveaway. (Oppdatering: Give-away er nå stengt.)

du har kanskje lagt merke til tittelen sier disse doble sjokolade muffins ble laget med kokos mel. Si hva?

det finnes alle slags glutenfri mel i disse dager. Kokosmel er en av de som jeg ofte har sett på dagligvarebutikker, men aldri helt visste hva jeg ville gjøre med det.

Heldigvis min kamerat blogger venn Regina over på Leelalicious.com skrev en kokebok (henvisningslink) alt om hva du skal gjøre med det!

denne doble sjokolade kokos mel muffin oppskrift er en av 25 oppskrifter i hennes e-bok av ren spise muffins, pannekaker og krus kaker.

Klikk her for å sjekke ut hele innholdsfortegnelsen for hennes kokosmel e-kokebok og ta en kopi.

hvem bør kjøpe denne kokeboken? Folk som er interessert i å lære å bake med kokosmel og/eller i paleo eller glutenfri diett. Og de som liker muffins, pannekaker og krus kaker. 🙂

Da jeg fikk min kopi av kokeboken, var det vanskelig å bestemme hvilken oppskrift jeg ønsket å prøve først. Men jeg skjønte at jeg ikke kunne gå galt med sjokolade!

tingen om baking med kokosmel er tilsynelatende at tekstur kan ende opp for grov eller gritty. Av Den grunn foreslår Regina å blande det med tapiokamel for noen av oppskriftene, som fungerer som fortykningsmiddel. Hvis dette skremmer deg, ikke bekymre deg – jeg har noen erstatninger.

Trader Joe ‘s ser ikke ut til å bære tapiokamel (også kjent som tapiokastivelse), men hvis du handler der Bob’ S Red Mill-produkter selges, har de et godt alternativ. Eller online. Men hvis du ikke finner det eller ikke vil kjøpe det, kan du bruke stivelse. Forholdene kan være forskjellige, så vær sikker på å google det, men mitt forslag ville være maisstivelse. Cornstarch er ikke paleo vennlig (som er hvordan denne kokeboken er ment å være), så hvis det er viktig for deg, kan en pilstivelse eller potetstivelse være bedre egnet som substitusjon.

hvis du bruker maisstivelse, er forholdet 1/2 av hva tapiokamelet ville være. Denne oppskriften krevde 1/4 kopp tapioca mel, så jeg erstattet det med 1/8 kopp (2 ss) maisstivelse.

jeg ble så imponert over hvordan disse muffins viste seg, jeg kan ikke vente med å prøve noen av de andre. Kokosmel har nå blitt «prøvd» og «spist» og anses verdig til å fortsette å eksperimentere med.