Dobbel Sjokolade Bete Muffins

Deling er omsorg!

Rødbeter er den eneste grønnsak som jeg noen gang har forvekslet med tranebærsaus. Sann historie. Og det er en feil som jeg aldri har glemt. Min 8 år gamle selv skutt opp den lyse magenta orb på min skje forventer den søte, tart smaken av glatt, hermetisert tranebærsaus bare for å få en tett, blokkert del av…. noe.

selv om min første (og andre… og tredje) smak av rødbeter skuffet sterkt, har jeg kommet til å elske disse underjordiske voksende juveler. Jeg tror alle våre smakløk modnes i tide, og jeg er takknemlig for at beets har gjort det på den lange listen over matvarer jeg elsker. Jeg får dem ikke ut av en boks (eller tranebærsaus lenger heller), men en perfekt stekt bete er en glede alene eller sammen med mange deilige partnere.

Ved hjelp av rødbeter i bakevarer

mine barn, mye som min yngre selv, fortsatt ikke er overbevist om at rødbeter er like fantastisk som jeg gjør. Og siden de små gartnere vil spise noe i form av en muffin, bestemte jeg meg for å prøve min hånd på sjokolademuffins med en skjult bete overraskelse. Jeg prøvde bete-sjokolade kombinasjonen i fjor da Jeg laget Vivian Howard ‘ S Chocolate Orange Bete Cake. (Vivian er en kokk i min by som har et fantastisk show, En Kokkens Liv, på PBS; du bør sjekke det ut !) At kaken, mens deilig, var en intens arbeid av kjærlighet. Og siden det var en rik dessert, med mye sukker, ønsket jeg en sunnere bete godbit å mate mine små gartnere.

og for mine andre gartnere kom disse beets ikke ut av kjøkkenhagen. Jeg har ennå ikke vært i stand til å vokse gode beets, men jeg har ganske mange ideer hvorfor (starter for sent på våren, for tett sammen, etc.). Så, jeg skal starte en tidlig høst avling av rødbeter denne sesongen, og jeg håper at min med være like vakker som disse gems fra en lokal gård.

nok skravling! Her er hva du trenger for disse chocolatey bete behandler!

Sjokolade Bete Muffins

disse doble sjokolade bete muffins er en smal sak å piske opp, og er kid-testet og mamma godkjent. Selv mine barn som ikke vil røre en bete med et 10-fots polet skjerf disse ned. De gooey sjokoladeflisene hjelper, og jeg har det bra med det. Her er hva du trenger:

1/2 kopp kokte rødbeter (1 medium eller 2 små)

1 kopp usøtet eplemos

1/4 kopp kokosolje

1 egg

1/2-3/4 kopp sukker (avhengig av hvor søt du ønsker dem)

1 1/2 kopper hel hvete pastry mel (myk hvit hvete)

1/2 kopp kakao (usøtet)

1 ts. baking soda

1/4 ts. bakepulver

1/2 ts. salt

1 ts vanilje

1/2 pose mørk eller semi-søt sjokolade chips

Bete Muffin Oppskrift

1. Legg kokt (jeg foretrekker stekt) og skrelte rødbeter i en food prosessor og prosessen til brutt ned, men ikke glatt ennå. Tilsett eplesaus og olje og prosess til glatt. Hvis du har brukt røde rødbeter, har du en vakker, lys magenta puree. Gullbiter er også fine å bruke, men du mangler fargen.
2. Bland sukker, mel, kakao, natron, salt og bakepulver i en stor bolle. Bruk en visp og rør for å kombinere.
3. Gjør godt i midten av melblandingen og tilsett puree og ett lett pisket egg. Bland til det ikke er mellommer igjen, men ikke overblanding. Når blandet tilsett vanilje og rør forsiktig. Brett inn sjokoladebiter.
4. Scoop ut røren i 12 sprayet eller foret muffins kopper. Muffinkopper skal være 3/4 fulle. Plasser i 400 graders ovn, og stek i 18-20 minutter.
5. La muffins avkjøles i pannen i flere minutter, fjern dem og avslutt kjøling på et stativ. De mister noe av sin lyse røde farge i baking, men den subtile hinten av beter komplimenterer sjokolademuffinen med smeltede sjokoladeflis. Perfekt til frokost eller når som helst på dagen, virkelig!

disse muffins er perfekt å piske opp for å ha lett frokost eller snacks på hånden. Deres hele korn godhet er flott for barn, og du kan sikkert redusere sjokoladeflisene om nødvendig. Hvis du ikke kan spise et dusin eller du har laget en dobbel batch, hold dem i fryseren. 30 sekunder i mikrobølgeovnen vil varme opp en frossen muffin til perfekt temp. Jeg foretrekker faktisk frosne / oppvarmede muffins hvis jeg ikke kan ha dem rett ut av ovnen.

jeg vil gjerne vite din favoritt måte å bruke rødbeter! De kan være så skremmende grønnsaker for noen, og jeg er alltid på utkikk etter nye måter å bruke dem på. Ha en flott uke og god hage!