Det Giftige Eplet-En Kjemisk Cocktail

Matalarmister, med alle deres rop om giftige forbindelser i mat, ville bli sjokkert hvis de faktisk visste noe om mat. Selvfølgelig, hvis de fortsatte å lære, ville sjokket gi vei til den slags ro som bare kan komme med en sann forståelse. Men hva er den sjokkerende åpenbaringen om maten vår som » de » ikke vet?

De Fleste Frukter Og Grønnsaker Inneholder Naturlig Forekommende Giftstoffer Eller Kreftfremkallende Stoffer

sannheten er at de fleste frukter og grønnsaker du spiser inneholder minst en eller to giftige eller kreftfremkallende stoffer. I Sin bok Chemical Food Safety: A Scientist ‘ S Perspective avslører Forfatteren Jim E. Riviere noen få kjente fakta om Amerikas mest elskede frukt: eplet.

Epler Og Cyanid

Noen av mine lesere kan vite at frøene til et eple inneholder doser cyanid. Den kommer i form av et cyanogent glykosid kjent som amygdalin, som kan bryte ned i hydrogencyanid, en kjent dødelig gift. Faktisk Brukte Romerne cyanidpreparater fra epler eller andre frukter til å utføre folk, eller å drepe dem. Cyanogene glykosider (linamarin i kassava er en annen) er en type «cyanogen» som finnes i planter-forbindelser som kan bryte ned for å frigjøre fritt hydrogencyanid. Cyanogene glykosider representerer ca 90% av cyanogener.

Andre frukter, spør du? Apple trær er faktisk en del av rosefamilien, som er mange av fruktene vi spiser. Kirsebær groper, aprikos groper og mandler inneholder også amygdalin. 1Riviere, J. Edmond. Kjemisk Mattrygghet: En Forskers Perspektiv. Ames, IA: Iowa State, 2002.

Nå er det ingen reell fare fra eplefrø, selv om du ved et uhell eller med vilje svelger en. De har tøffe ytre skall, og de vil passere rett gjennom tarmen helt intakt, i stand til å spire inn i, vel, et krabbe epletre av noe slag. En krabbe eple er en liten, ekstremt syrlig og snerpende frukt som er ganske mye uspiselig, men kan noen ganger brukes for en god cider, eller en bevare. For å få et spisende eple, må du graft en kutting fra det aktuelle epletreet hvis frukt du vil reprodusere på en annen rotlager (du vil vanligvis velge en kjent hardy rotlager). Den delen som er opp toppen er den delen som ville avgjøre hva slags frukt. Men hvis Du bare kaster Noen Granny Smith apple frø i bakken, ville du ikke få En Granny Smith Apple. Det stemmer. Hvert eneste eple du spiser trengte en menneskelig hånd for å kunstig forplante den. Alle epler er genetisk modifiserte.

men tilbake til cyanid. Hvis du knuser eplefrø, eller tygger dem opp, frigjør enzymatisk hydrolyse av cyanogenene hydrogencyanid. Også, hvis du bruker en juicer, er det mulig å frigjøre noe av cyanidet. Når det kommer inn i kroppen din, er du i store problemer!

bare tuller. Kroppen din kan trygt avgifte disse små mengdene. Cyanid bygger seg ikke opp i kroppen. Det utskilles. Dette betyr ikke at det er en god ide å tygge opp eplefrø. Unngå dem.

Mandler Og Cyanid

hvis du var oppmerksom, kan du ha stoppet da jeg nevnte mandler. Vi spiser «frøet» av en mandel, ikke sant? Slapp av. Mandlene vi spiser betraktes som «søte» mandler. Det er vill bitter mandel som inneholder farlige mengder cyanogenic sammensatte. De er faktisk en av de beste måtene å få cyanid på. DE var så bekymret at I Usa bestilte USDA alle bittere mandeltrær å bli ødelagt. Har du noen gang hørt at cyanid lukter som mandler? Vel, det er mandler som lukter som cyanid, som også er ansvarlig for den bitre smaken. Bitter mandelfrø inneholder opptil 5% amygdalin, som er rundt 1 mg per frø. 10 til 15 bitter mandler er en dødelig dose for et barn. Voksne kan tolerere opptil 50 eller 60.

Domestiserte søte mandler inneholder mye mindre mengder amygdalin, men på grunn av den dominerende genmutasjonen som produserer denne søtere variasjonen, kan noen søte mandler (rundt 2%) ende opp med å inneholde større mengder. En bitter smak ville gi dette bort. 2Sauer, Jonathan D. Historisk Geografi Av Planteplanter: En Utvalgt Liste. Boca Raton: CRC, 1993. 3Preedy, Victor R., Ronald R. Watson, Og Vinood B. Patel. Nøtter & Frø I Helse-Og Sykdomsforebygging. London: Akademisk, 2011.

Lima Bønner Og Cyanid

den kjente lima bønne kan også inneholde farlige nivåer av cyanid. Heldigvis fjerner grundig matlaging stort sett all fare, og limabønner vi kjøper i butikken er spesielt utvalgt for å inneholde mindre i utgangspunktet. Imidlertid kan noen folder som vokser limabønner i hagen, vokse varianter som inneholder masse cyanidforbindelse. Som nevnt ovenfor er det også et enzym tilstede, som, når det blandes med forbindelsen, frigjør hydrogencyanidgass. Heldigvis er en tidsbestemt måte å gjøre slike matvarer ufarlige på, enten å male dem på forhånd, noe som frigjør cyanidgassen eller å suge og lage bønnene grundig. Likevel, i enkelte landsbyer hvis lima bønne avlinger inneholder store mengder cyanid, kan enkelte avlinger på grunn av visse forhold inneholde enda flere cyanogener enn vanlig, slik at de vanlige metodene ikke er nok, og hele landsbyer blir forgiftet av cyanid. Dette er svært uvanlig, skjønt.

Så når Noen Som Michael Pollan forteller at du skal dyrke alle dine egne grønnsaker, slik at du aldri trenger å bekymre deg, kan du smirk bevisst og si «jeg tror jeg holder meg til mine gode Gamle Green Giant eller Hanover lima bønner fra den frosne saken.»Og dette kommer fra en fyr som vokste opp med å spise lima bønner rett fra feltene (vi frøs og hermetisert mange av dem også). Varianter av lima bønner vi bruker i USA har et svært lavt cyanidinnhold, ca 1 mg per 100 gram våtvekt. Hvis en dødelig dose av cyanid er .5mg per kilo, en 70kg (154lbs) person måtte spise ca 350 gram (0.7 lbs) av feil forberedt lima bønner.

Kassava Og Cyanid

Kassava inneholder også høye nivåer av linamarin og lotaustralin, andre cyanogene glykosider. I Enkelte deler Av Afrika og Sør-Amerika, når folk har lite annet å spise i tillegg til kassava, har cyanidforgiftning skjedd. Ingen dødsfall er rapportert, men dette bør vise deg at variasjon, når du kan få det, er den sikreste måten å spise. 4cliver, Dean O. Matbårne Sykdommer. San Diego: Akademisk, 1990. Andre eksempler er dhurrin i sorghum, og taxiphillin i umodne bambusstammer. 5Lawley, Richard, Laurie Curtis og Judy Davis. Mattrygghet Fare Guidebok. Cambridge, STORBRITANNIA: RSC Pub., 2008.

Epler Og Kreftfremkallende Koffeinsyre

men tilbake til eplet. Cyanogener i eplefrø er ikke det eneste problemet. Epler inneholder også koffeinsyre. Det er et kjent kreftfremkallende middel! Du store min.

Koffeinsyre er alt opp i maten vår! Det er i krydder, og mange andre frukter og grønnsaker i tillegg til epler, som druer, pærer, gulrøtter, salat og poteter.

Epler Som En Kjemisk Cocktail

det er potensielt andre forbindelser av «bekymring» i epler. Det vil si, hvis du er pervers nok til å se på epler, eller annen frukt, som en cocktail i stedet for en mat. Som jeg nevnte, Påpekte Jim E. Rivere disse potensielle kreftfremkallende stoffene i epler, og gjorde et fremtredende poeng om hvordan vi ser på toksisitet. Jeg nevnte noe lignende I mitt forrige innlegg Hvordan Vet Vi Hvilke Stoffer Som Er Skadelige?

Folk antar ofte at alt som trengs for å bestemme «giftigheten» av en mat er å bestemme hvilke kjemikalier den inneholder, og deretter bestemme om en eller flere av disse kjemikaliene er giftige. Imidlertid kan en mat inneholde giftige kjemikalier og fortsatt ikke forårsake forgiftning hos mennesker eller dyr. Først må toksinet være tilstede i store nok mengder. For det andre må det være til stede i en form som kan tas opp av kroppen og assimileres på en eller annen måte. Noen av de «giftige kjemikaliene» som vi blir fortalt å frykte, passerer rett gjennom tarmen uendret, for eksempel. Eller kroppen vår kan trygt avgifte små mengder av disse kjemikaliene.

Riviere ber Om at Vi forestiller oss at vi starter opp et nytt bioteknologiselskap. Vi bestemmer at vi skal syntetisere et eple » fra bunnen av.»Med andre ord, vi skal bygge et eple i laboratoriet. Før vi kunne selge vår konstruerte apple, måtte vi få godkjenning. Hvordan skulle vi gjøre det? Vi må identifisere alle de kjemiske forbindelsene som eplet inneholder, og deretter individuelt teste dem for toksisitet, ved hjelp av toksikologistandarder. Men la oss si at vi ikke fant noen akutt giftige forbindelser. Kan vi selge eplene våre? Ingen. Vi må også gi rotter eller mus store mengder (jeg mener latterlige enorme doser) av forbindelsen for å se om de fikk kreft. Og gjett hva? Vi kan være ganske sikre på at en eller flere av forbindelsene vil bli funnet å være kreftfremkallende ved denne typen testing. Som Riviere også nevner, ville noen av rottene dine ha dødd i utgangspunktet på grunn av all cyanidtoksisitet!

det er sannsynligvis ingen vei i helvete du kan få en syntetisert apple godkjent, uansett hvor trofast du reprodusert apple. Og hvis du gjorde det, må du legge ved alle slags advarsler til det. Kan være kreftfremkallende, inneholder giftige cyanogener. Jeg har laget min egen versjon Av Riviere ‘ s mock apple label warning for å gjøre poenget:

forfatteren fortsetter å oppsummere noen kommentarer Fra Bruce Ames, biokjemisten som er ansvarlig For ames-testen for kjemisk mutagenitet:

Bruce Ames er en biokjemiker i California som oppfant ames-testen for kjemisk mutagenitet. Nylig har han vært en produktiv forfatter på den relative risikoen ved å konsumere naturlige versus syntetiske kjemikalier. Det er anslått at 999% av alle plantevernmidler i kostholdet vårt er naturlige plantevernmidler som forekommer i konsentrasjoner som varierer i kategorien deler per million i stedet for i kategorien deler per milliard,sett med syntetiske plantevernmidler … shelves…It er tenkelig at en produsent vil bli saksøkt hvis disse plantevernmidler ble funnet på krenkende nivåer i maten vår. Vil jeg bli tatt til retten fordi jeg mate mine barn kål eller epler som inneholder flere naturlige kreftfremkallende?… «naturlig: og» plantevernmidler og additivfri » innebærer at maten er fri for skadelige kjemikalier og sikrere enn å produsere dyrket uten syntetiske plantevernmidler. Imidlertid er de mest potente kjemikaliene de naturlige komponentene i både kål og epler. Er denne politikken riktig eller etisk?

hvis du vil lese mer perspektiv på dette, oppfordrer jeg deg til å få boken. 67Riviere, J. Edmond. Kjemisk Mattrygghet: En Forskers Perspektiv. Ames, IA, USA: Iowa State, 2002.

Planter Inneholder Naturlige Plantevernmidler I Mengder Som Langt Overstiger Syntetiske

Planter inneholder mange kjemiske forbindelser som er naturlige plantevernmidler. Dette bidrar til å beskytte planten mot patogener, insekter eller dyr. Konsentrasjonen av disse forbindelsene i kostholdet vårt er anslått til å være 10.000 ganger større enn syntetiske forbindelser.

disse forbindelsene har ikke blitt gransket på langt nær så mye som syntetiske plantevernmidler, men det vi vet om dem viser at i tilstrekkelig konsentrasjon kan mange av dem være ganske skadelige. Det finnes utallige eksempler på disse kjemikaliene. Selleri forårsaker for eksempel kontaktdermatitt hos arbeidere som håndterer selleri, på grunn av furokoumarin i bladene og andre deler av planten. Selleri, sammen med persille, inneholder opptil 30 deler per million metoksypsoralen, som er et kjent gnagerkarsinogen. Limonene, som finnes i mengder opp til 40 deler per million i appelsin og mango juice er også et kreftfremkallende. Poteter, et medlem av nightshade-familien, inneholder solaniner og chaconin, spesielt hvis de er grønne(som kan skje på grunn av feil lagring, etc.) Vi kunne fortsette og fortsette .

Giftig Mugg

vi leser mange advarsler om syntetiske soppdrepende midler, hvorav de fleste har blitt grundig studert for kreftfremkallende og mutagene effekter. Det vi ikke hører om er de mange farlige mykotoksiner produsert av patogene sopp som vokser på planter, hvorav noen er ekstremt kreftfremkallende, mutagene eller giftige. Aflatoksiner, som produseres Av Aspergillus flavus, er svært giftige for leveren, og i tredjelandes land har vært knyttet til døden fra leverkreft. Penicillium spp., som vokser på epler og pærer i lagring, forårsaker dem til å råtne, produserer patulin, en forbindelse som er mye mer giftig enn de fleste soppdrepende midler som ville hindre mugg i første omgang. 8Carlile, W. R. Kontroll Av Avlingssykdommer. London: Edward Arnold, 1988.

Hva Er Det Å Frykte i Maten vår?

kjemikaliene jeg har nevnt her er bare en liten prøve av de naturlig forekommende forbindelsene i frukt og grønnsaker som kan skade oss. Disse forbindelsene finnes i mengder som vil gjøre Vani Hari «The FoodBabe» rødme. Og det er ikke en darn ting vi kan gjøre med dem hvis vi ikke ønsker å sulte eller ikke klarer å få vår riktig ernæring. Hver dag blir kroppen din utsatt for et overflødighetshorn av naturlige kreftfremkallende stoffer og giftstoffer. De produseres endogent av plantene vi spiser på, og de er til stede i mengder mange ganger større enn noen kunstig kjemikalie. Likevel har vi overlevd på disse plantene i tusenvis av år. Noen ganger har vi også tatt planter som ville forgifte oss, og manipulert dem til å produsere spiselige dyrkede varianter. Vi har lite å frykte fra disse kjemikaliene.

likevel er det mer potensiell akutt fare fra disse naturlig forekommende kjemikaliene enn fra tilsatte kjemikalier som plantevernmidler. Peanut mold, som produserer aflatoksin, er mye, mye farligere enn noe fungicid som brukes til å kontrollere formen. Faktisk er flere mennesker i fare fra allergiske reaksjoner på mat, eller fra reaksjoner på grunn av medfødte feil i stoffskiftet, enn de er fra det vi legger til maten vår. I tillegg vet vi mye mer om den metabolske skjebnen til tilsatte plantevernmidler enn vi gjør om de fleste av de naturlig forekommende kjemikaliene. Vi vet mindre om disse kjemikaliene, men vi spiser dem uten batting et øyelokk, samtidig som overmåte redd for de kjemikaliene som vi vet mer om. 9 Riviere, J. Edmond. Kjemisk Mattrygghet: En Forskers Perspektiv. Ames, IA: Iowa State, 2002.Riviere, J. Edmond. Kjemisk Mattrygghet: En Forskers Perspektiv. Ames, IA: Iowa State, 2002. Carlile, W. R. Kontroll Av Avlingssykdommer. London: Edward Arnold, 1988.

langt fra å være redd for maten vår, kunnskap om de millioner av kjemikalier som finnes i våre matvarer som teoretisk har potensial til å skade oss, men ikke, bør gi komfort. Det er millioner av kjemikalier som allerede finnes i maten vår, som har det teoretiske potensialet til å skade oss. Og likevel, her er vi, levende og sparker.

Eple med ernæringsfakta etikett © ecco – Fotolia.com

denne artikkelen inneholder En Eller flere Amazon affiliate linker. Se fullstendig avsløring.