En av mine favorittostordspill er En vits Om Halloumi:
» Hva sier ost når det ser ut i speilet?»
» Hallou-mi!»
jeg er ikke bare en fan av dette ordspillet fordi det lærer deg å uttale navnet på en ost som er åpenbart sassy og føler seg selv, men også fordi det handler om en ost som er relativt uklar Som Halloumi.
jeg har kunder kommer på jakt Etter Halloumi langt oftere enn du forventer. Ni av ti ganger har de ingen anelse om hvordan de skal uttale navnet—men jeg vet nøyaktig hva de leter etter. Hvis de sliter, oppfordrer jeg dem til å bare kalle det grilling ost. Tross alt, på tysk kaller vi det bare det: Grillkä (uttalt «grill-kay-suh») – bokstavelig talt, » grillost.’
Halloumi er flott fordi den ikke smelter. Du kan varme det opp, char det, få det varmt og gooey, men det vil ikke kollapse og spyle sin tarm. Du kan grille den, broil den, sautee den, du heter den; osten kan brukes som ingrediens, eller den kan stå på egen hånd. (Min favoritt metode er grilling det og spise det ren-varm godhet.)
jeg er ikke helt sikker på hva vi kan tilskrive den lokale økningen i populariteten til denne lille Kyproske osten, men jeg skal gjette at svaret ligger i glutenfrie, ketogene og Middelhavsdiettfader.
Halloumi er en del Av Kulturarven På Kypros, en øy utenfor Kysten Av Hellas som er delvis autonom og delvis tyrkisk i sin styring. Til tross for den kompliserte politikken Til Dagens Kypros, Er Halloumi øyas mest fremtredende landbruksprodukt.
Tradisjonelt Ble Halloumi laget med en blanding av sau og geitemelk—selv om det også var versjoner laget strengt fra den ene eller den andre. I dag blir kumelk ofte kuttet i den blandingen for å møte internasjonal smak, da osten eksporteres mye over Hele Europa, Midtøsten og Amerika. (Min favorittversjon er en ren geitemelk Halloumi laget av Lost Peacock Creamery her I Washington state.)
som så mange Andre Europeiske oster, er det regler som dikterer Hvordan Halloumi er laget. Cypress Organization for Standardization regulerer Produksjonen Av Halloumi, og sier I sin kodeks At Halloumi kan bli laget av sau eller geitemelk, eller en kombinasjon av de to, med eller uten tilsetning av kumelk, og at osten også kan inneholde rennet, salt og mynte.
Halloumi er ikke laget med tillegg av startkulturer. For å lage osten koagulerer du melken, trykker raskt på ostemassen, og oppvarmer deretter ostemassen i de-proteinert myse før du aldrer osten i en myse saltlake i minst 40 dager.
Fordi ostemassen presses kort før den dyppes i varm myse, Har Halloumi En stiv proteinmatrise som ikke gir vei når den er oppvarmet—noe som betyr At Halloumi, Som Paneer, brødost og Queso Fresco, ikke smelter.
slik at Du kan kutte strimler Av Halloumi, pan-steke dem, og dyppe dem i marinara saus som glutenfrie » mozzarella pinner.»Du kan dekke det i krydder og broil det under en seng av asparges for en vår-tid godbit. Eller du kan kaste den på grillen og gnave på hunks av den mellom grilling av mais, hamburgere og vårløk.
Du kan også spise Halloumi uten matlaging; da er det en frisk, squeaky, litt salt ost som går bra med meloner eller faste steinfrukter som plommer og pluots. Du kan til Og Med rive Halloumi over salater eller pastaretter for å legge til den salte, melkefulle smaken. Google «Halloumi oppskrifter», og du vil finne sider på sider med ideer.
Det er ganske mange applikasjoner For Halloumi—osten som bare ber om at du lar den ta over kjøkkenet ditt.
—
Ibid.
Ibid.
Ibid.