Forbered Skorpe: Forvarm ovnen til 325° Sjenerøst fett bunnen og sidene av en 9-tommers spring pan med matlaging spray. Skjær pergament papir i en 9-tommers sirkel, og legg i bunnen av pannen; lett fett pergament papir med matlaging spray. Rør sammen mel og neste 2 ingredienser i en bolle.
Mikrobølgesmør og 3 oz. hakket sjokolade i en middels mikrobølgesikker bolle VED MIDDELS (50% effekt) 1 minutt; rør. Mikrobølgeovn sjokoladeblanding 1 til 1 1/2 minutter eller til smeltet og glatt, omrøring med 30 sekunders intervaller. Visp i 1/2 kopp hver granulert sukker og lysebrunt sukker; avkjøl 10 minutter.
Visp 1 egg og 1 ts. vaniljeekstrakt i sjokoladeblanding. Tilsett melblanding til sjokoladeblanding; rør til godt blandet. Spre blandingen i forberedt panne.
Bake ved 325° i 20 minutter. Cool skorpe i panne på en rist 20 minutter.
Forbered Fylling: Mikrobølgeovn sjokolade retter i en liten mikrobølgeovn-safe bolle PÅ MEDIUM (50% strøm) 1 minutt; rør. Mikrobølgeovn retter 1 til 1 1/2 minutter eller til smeltet og glatt, omrøring med 30 sekunders intervaller. Kule 10 minutter. Rør sammen krem og neste 2 ingredienser i en 1-kopp glass målebeger til instant espresso oppløses.
Smør kremost og 1 1/4 kopper granulert sukker ved middels lav hastighet med en elektrisk mikser i en stor bolle like til glatt. Tilsett smeltet sjokolade og espressoblanding, og slå på lav hastighet like til blandet. Tilsett egg, 1 om gangen, slo på lav hastighet bare til eggeplomme forsvinner etter hvert tillegg; hell i forberedt skorpe.
Bake ved 325° i 55 minutter til 1 time eller til sentrum av ostekake jiggles og ostekake er nesten satt. Fjern ostekake fra ovnen, og kjør forsiktig en kniv rundt ytre kant av ostekake for å løsne fra sidene av pannen. (Ikke fjern sider.) Kjøl ostekake helt på en rist (ca 2 timer). Dekk og chill minst 8 timer eller opptil 2 dager.
Forbered Topping: Slå 2 kopper kremfløte og 2 Ss. kaffe likør på middels høy hastighet til skumaktig; tilsett gradvis pulverisert sukker, slå til myke topper dannes. Dollop på ostekake.