Coq Au Vin Blanc (Kylling I Hvitvinsaus)

Coq Au Vin Blanc er en klassisk fransk rett. Kylling er kokt i hvitvin med sopp, løk, bacon og urter til de er møre og deilig.

en av mine favorittsteder I Boulogne marché er fjærkre stå «En Direct de La Ferme» drevet Av M. Og Mme. Denfert. De selger ferske egg og alle slags fjærfe, fra små cailles (vaktel) til større capons, perlehøns og kylling. Kom sent om morgenen, og du finner deres store bunke eggkasser farlig nær tom. Det er nesten alltid en linje-en bare for eggene, som er vakker med lyse oransje eggeplommer, og en for fjærfe bestillinger. Den alltid smilende Og selskapelig Mme. Denfert vil ta bestillingen, rådgivning på høyre fuglen for retten du vil gjøre og antall personer til å tjene.

denne uken fortalte Jeg Mme. Denfert at jeg planla Å lage Coq Au Vin Blanc. Hun plukket ut en poulet for meg, og diskuterte deretter med den unge mannen som jobbet med henne om fordelene ved å marinere kyllingen først. (Bedømmelse, ja med en eldre kylling, men ikke nødvendig for denne.) Noen ekspert smaker av hennes cleaver senere, min kylling biter ble pakket inn i papir og gjemt i min handlepose.

jeg elsker å støtte små gårder som denne, hvor bøndene bryr seg dypt om dyrene sine. Og å kjøpe direkte fra bondens marked betyr at ingen plast brukes til å pakke sluttproduktet. Å heve kylling har fortsatt større miljøpåvirkning enn å dyrke grønnsaker selvfølgelig, men det er betydelig lavere enn for større dyr som kyr og sauer. Så hvis du er en kjøtt eater som ønsker å redusere virkningen av valgene du gjør, er kylling ikke et dårlig alternativ.

Hva Er Coq Au Vin Blanc?

den klassiske Coq Au Vin er kylling stekt i rødvin, men dette er en hvitvin versjon. Kylling, sopp, bacon, og løk er sautert og lett brunet, deretter ulmet i over en time i en flaske hvitvin, kylling buljong, og aromater. Når parabolen er ferdig, er kyllingen så øm, den faller av beinet, og kjøkkenet lukter som en drøm. Dette er en weekendfat, ikke en 30-minutters weeknight wonder, men det er så verdt det. Tenk deg å komme hjem fra en kjølig ærend kjøre og lukter dette ulmende bort på stovetop. (Jeg har gjort det, og jeg har aldri vært stoltere av meg selv . Hektar.)

Hvordan Lage Coq Au Vin Blanc

Begynn med å preppe ingrediensene dine. Halv løk, deretter skrell og skjær i tynne halvmåner. Tørk sopp med et fuktig papirhåndkle, trim av bunnen av stilkene, og kutt i ¼ – tommers skiver. Hvis du jobber med baconskiver i stedet for lardons, stable sammen og kutt på tvers i ¼ tommers skiver. Varm 2 T. olivenolje i en stor stockpot eller nederlandsk ovn over middels høy varme. Dryss begge sider av kyllingbitene med salt og pepper. Legg halvparten av kyllingbitene i pannen med skinnsiden ned og brun i 3 minutter. Deretter snu og brune den andre siden i 3 minutter. Fjern, og gjenta med andre halvparten av kyllingbitene.

Fjern all kylling fra pannen og skru varmen ned til middels. Legg til lardons eller baconskiver. Sauté til fett begynner å gjengi og bacon begynner å skarpe, røre av og til, i 5 minutter. Skru varmen tilbake til middels høy. Tilsett soppskiver og kok til sopp har sluppet væsken og begynner å brune, ca 10-15 minutter, rør av og til.

Fjern sopp og bacon fra pannen. Legg 1 ss olivenolje til panne, legg deretter løk. Sauté til løk har myknet og lett brunet, ca 5-7 minutter, omrøring av og til.

Tilsett hvitløk og rør i 30 sekunder, til duftende. Returner alt til pannen, inkludert kylling. Legg til 8 oz. pearl løk, 2 sprigs av timian, 2 laurbærblad, en flaske skarp hvitvin, og nok vann eller kylling buljong å bare senke ingrediensene (ca 2 kopper).

Kok opp og skru ned varmen til middels lav. Dekk til og kok i 1,5-2 timer, til kylling faller av bein anbudet. Fjern kylling og noen av grønnsakene som best du kan med en hullsleiv, og skru varmen opp.

Ta kjøttkraft til en rask simmer, og reduser i 15 minutter. Fjern timian sprigs og laurbærblad. Nå, på dette punktet, kan du bare legge kylling og grønnsaker tilbake i kjøttkraft og tjene. Eller, hvis du er som meg, vent på at kyllingen er kult nok til å håndtere og fjerne kjøtt fra beinene før du legger tilbake i buljongen. Det er mer tradisjonelt å forlate kyllingen på beinet, men jeg foretrekker det på denne måten. Smak til med salt og pepper etter ønske. Varm opp til det er varmt. Server med et dryss av hakket frisk timian.

Ingredienstips

• Kylling: denne retten er perfekt for en hel kylling skåret opp i biter. Du kan imidlertid også lage denne parabolen med bare kyllinglår, bare kyllingben eller bare kyllingebryst. Du får bedre smak og mer ømt kjøtt hvis du holder deg til kylling som er på beinet. Når det er sagt, hvis du vil bruke benfrie kyllingebryst eller lår, kan du. Bare vær oppmerksom på at du ikke overcook kjøttet.
• Vin: se nedenfor for mitt råd om hva vin er best for matlaging kylling i denne retten.
• Løk: denne retten bruker både skiver vanlig løk og perle løk. Jeg elsker den lille perle løk i denne retten, men hvis du ikke finner dem, kan du bruke noen ekstra vanlig løk eller legge i noen sjalottløk. Perle løk er også en bjørn å skrelle hvis du ikke finner dem pre-peeled-dette er grunnen til at fryseseksjonen er din venn. Se etter dem der i stedet for i produsentavdelingen. Hvis Du er I Frankrike, lager Picard dem.
• Lardons/Bacon: du kan utelate disse fra parabolen, selv om jeg elsker rikheten de legger til.
• Sopp: hvis Du er I Frankrike, jeg elsker mushrooms De Paris i denne retten. De er kjøttfulle og robuste, og så lett å finne. I USA er button eller cremini sopp også bra. Du kan til og med legge til en blanding av forskjellige typer sopp hvis du ønsket å leke med parabolen.

hvilken vin er Best For Coq Au Vin Blanc?

For Coq Au Vin Blanc, velg en tørr hvitvin som En Sauvignon Blanc, en unoaked Chardonnay, eller til og med en tørr Riesling. Min favoritt vin leverandør styrte meg mot en billig sauvignon Blanc/Chardonnay blanding beskrevet som skarp, citrusy, livlig og godt balansert, og det var perfekt. Hold deg unna de oaky Chardonnays, som kan legge en bitter notat til lapskaus. Som alltid, velg noe du vil drikke på egen hånd, da kvaliteten alltid kommer gjennom i den endelige parabolen.

er matlaging med vin trygt for barn og gravide?

denne parabolen bruker mye tid på å simmere, hvor det store flertallet av alkoholen i vinen brenner av. Så det er ikke noe problem med å tjene til barn eller gravide eller noen som avstår fra alkohol. Hvis du er bekymret for dette, er det noen ting du kan gjøre for å sikre at parabolen ikke er alkoholholdig—smør stewen med lokket litt ajar, slik at dampen kan forlate potten, og bruk en stor panne. Jo mer areal på ulmende lapskaus, jo mer alkohol fordamper. Og jo mer tid du simmer, jo mer alkohol fordamper også. Bare husk at hvis du legger på mer ulmende tid, må du kanskje legge i noen ekstra vann eller kylling buljong å sørge for at du har mengden saus du vil i den endelige parabolen.

Kan Jeg fryse Coq Au Vin Blanc?

Ja! Dette er en flott tallerken å fryse. Det er ingen meieri i det å skille, og væsken i gryten holder kyllingen øm og deilig selv når den blir oppvarmet etter å ha blitt frosset. Det eneste å merke seg er at du kanskje vil ha litt kyllingbuljong på hånden for å legge til gryten når du oppvarmer den. Væske absorberes ofte når parabolen er frossen, så du må kanskje legge til mer på oppvarming.

Kan Jeg varme Opp Coq Au Vin?

Ja! Coq Au Vin holder seg vakkert i kjøleskapet i 3-4 dager. Og faktisk er det enda bedre dagen etter at du har gjort det, da alle smaker har hatt tid til å smelte sammen deilig. Oppvarm enten på middels varme i mikrobølgeovnen, rør av og til, eller oppvarm i en kasserolle over ovnen.

hvis du liker denne retten, kan du nyte noen av mine andre fransk-inspirerte oppskrifter som:

• Quiche Florentinsk
• Lett Såle Meuniere
• Hachis Parmentier (Shepherd ‘ S Pie)
• Salat Av Tomater
• Vin Chaud
• Grønne Bønner Almondine
• fransk linsesuppe
• braised purre Med Sprø Bacon