Cochinita Pibil, Eller Puerco Pibil, er en Yucatá-stil, sakte stekt svinekjøtt. Selv om oppskrifter er forskjellige, blir det vanligvis laget ved først å marinere en hel diende gris i en blanding av achiote (eller annatto) frø, nelliker, alt krydder, oregano, sur oransje, hvitløk og andre krydder eller urter. Grisen blir så pakket inn i bananblader, plassert i en grop foret med varme steiner og sakte kokt i flere timer til den faller av beinet.
Tro Meg, Det er ingenting jeg vil elske mer enn å følge den «tradisjonelle og autentiske» ruten, bygge en pib( steinforet pit), marinere en hel diende gris, og sakte lage litt cochinita pibil som solen går over Toronto. Alas, leilighet bor bare ikke tillater slike luksus. Heller ikke bybeslutninger som sannsynligvis forbyder å grave groper i offentlige parker med det formål å sakte steke suckling griser (tror jeg?).
Heldigvis er Det Noen løsninger på pit-graving og hel-hog krav.
Slik Lager Du Cochinita Pibil Hjemme
Bortsett fra ingredienser, som vi kommer til på et sekund, er den største effekten på smaken av cochinita pibil den metoden du bruker til å lage mat. Tørr varme, røyk og damp vil hver bringe noe annet til bordet, ordspill ment. Og ja, jeg vet det! Ingen av disse kan virkelig kalles cochinita pibil fordi de ikke er kokt i en pib. Men la oss bare gå med det.
Slow Cooker
minste motstands vei er utvilsomt slow cooker. Det er like enkelt som å plassere marinert kjøtt i fartøyet, slå det på og gå bort. Du kan starte den før du går til sengs om natten eller før du går på jobb om morgenen. Uansett kommer du tilbake til en perfekt tilberedt, utrolig myk og saftig cochinita pibil.
Avhengig av tykkelsen på svineskulderen, vil det ta deg minst 4 timer på høy varme eller mellom 7-8 timer på lav varme hvis du lager et kjøttstykke. Hvis matlaging utbenet, kan du sannsynligvis barbere en time av lav varme steketiden.
det eneste jeg ikke er gal på med tregkokeren er mangelen på litt tørr varme, noe som endrer måten bananbladene smaker på. Når dampet, som tilfellet er i slow cooker, finner jeg at den intense smaken av bananbladene forsterkes.
Personlig, hvis du bruker slow cooker, utelater jeg bananbladene helt (som vist på bildene). Jeg vet det, kardinal synd! Men smaken er bare for intens og overmanner alt annet. Men du er sjefen, applesauce.
Steking I Ovn
selv om steking i ovnen er like enkelt som å bruke en treg komfyr, betyr det at du ikke kan forlate huset bare i tilfelle noe går galt.
i Likhet med slow cooker kan du steke cochinita pibil low-and-slow i rundt 4 timer eller lavere-and-saktere i 7-8 timer. Valget er ditt.
en av fordelene med ovnen er at den tørre varmen endrer smaken på bananbladene mens du fanger noe av dampen inni, slik at svinekjøttet blir super saftig og fuktig.
Røyk
Røyking av svinekjøtt er den metoden som sannsynligvis gir de mest smakfulle resultatene. Du får alle fordelene fra den tørre varmen i ovnen mens formidle smokey smak som etterligner pib.
hvis Du har En Traeger, er det like enkelt som å bruke slow cooker. Bare justere temperaturinnstillingen og gå gjøre noe annet mens svinekjøtt kokker.
Ingredienser «Nødvendig» For Cochinita Pibil
marinaden for svin varierer noe avhengig av familieoppskriften. Det er imidlertid noen vanlige mistenkte som dukker opp i hver cochinita pibil.
Achiote Eller Annato Pasta Eller Frø
Achiote, også kalt Annato, er frøene Til bixa orellana busk. Den kan brukes som krydder, matfargestoff eller tekstilfarge. Når den brukes i større mengder smaken er jordnær, peppery og litt bitter.
du kan kjøpe frøene rå og hele eller i form av en pasta laget med andre krydder og urter. Jeg anbefaler å kjøpe pastaen bare for enkelhets skyld og smak, selv om det sannsynligvis vil inneholde en liten mengde mais mel.
hvis du kjøper rå, må du blomstre frøene i litt fett før du bløter i væske. Du må også kilde de andre krydder som kreves for marinade, noe som ikke er vanskelig.
En ting som er veldig viktig å merke seg hvis Du lager Cochinita Pibil, er at de fleste achiote pastaer allerede er tilberedt med andre krydder og urter som du trenger i oppskriften din. For eksempel inneholder Det svært populære El Yucateco-merket achiote, all spice, clove, hvitløk, oregano og salt.
smakene i denne pastaen er ganske potente, så du trenger egentlig ikke å legge til noen ekstra krydder til marinade.
du kan sannsynligvis finne achiote lim på en lokal Latin kjøpmann eller online her. Hvis Du er I Toronto, sjekk ut Latin World, La Perola eller Market-tino.
Sur Oransje
Sur oransje brukes vanligvis som en marinade for kjøtt. Dessverre har jeg aldri funnet sur oransje i Toronto, men en god løsning er å blande appelsinjuice og limejuice sammen.
dette vil gi en fantastisk frisk smak til cochinita pibil!
Urter, Krydder Og Smakstilsetninger
som nevnt, varierer hver oppskrift med hensyn til hvilke typer urter, krydder og smakstilsetninger som brukes, men fra hva jeg samle de vanlige mistenkte er fedd, alle krydder, og oregano.
Utover de har jeg møtt løvblad, kanel, tomat, tequila, habanero paprika, eddik, chilipulver, tørket chili og pepperkorn.
Siden El Yucateco achiote-pastaen har de fleste av disse ingrediensene innebygd, bruker jeg ikke noe annet. Stol på meg, dette er et kraftverk av smak og litt går langt.
Bananblad
Bananblader brukes tradisjonelt til å pakke svinekjøttet før de plasseres i pib. Ikke bare gjør bladene felle noen damp og bidra til å hindre svinekjøtt tørker ut, men de også formidle en betydelig mengde smak.
som nevnt forsterker damping av bladene seg selv denne intense smaken og aromaen, som kanskje eller ikke er ønsket. Så, hvis du planlegger å bruke slow cooker, som er oppskriften jeg gir nedenfor, kan du kanskje utelate dem helt eller bruke en eller to blader totalt.
hvis du imidlertid steker eller røyker, vil du definitivt bruke bananbladene for å fange noen damp som prøver å unnslippe.
ulempen er at bananbladene kan være litt vanskelig å finne. Din beste innsats er å prøve den frosne delen av et latinsk eller Asiatisk marked.
Slik Serverer Du Tregkokeren Cochinita Pibil
Tacos er det opplagte valget her. Men hvis du finner deg frisk ut av tortillas (kassava, mais, mel eller salat-innpakket), anbefaler jeg å servere cochinita pibil med litt tynt barbert hvitkål. Det gir en skarp, crunchy, fylling siderett som dobler som en salat. Stol på meg, det fungerer.
som for pålegg, den klassiske paring er syltet rødløk. Disse nydelige båndene av syltet godhet lyser ikke bare opp svinekjøttet, men syren skjærer også gjennom det rike, fete kjøttet.
Cochinita Pibil
Ingredienser
- 3.5 lbs svinekjøtt skulder-helst bein-i
- ¼ kopp achiote lim som El Yucateco
- ¼ kopp limejuice
- ½ kopp appelsinjuice
- kosher salt
For Rask Syltet Rødløk
- 2 rødløk tynt skiver
- 1/4 kopp eple cider eddik
- 1/2 kopp vann
- 1 ss agave sirup
- 1/4 ts kosher salt
til servering
- finstrimlet hvitkål
- limekiler
- fersk koriander
Instruksjoner
-
Tilsett achiote pasta, limejuice og appelsinjuice til en blender. Bland på høy hastighet til glatt.
-
Skyll svinekjøtt med under kaldt vann og tørk med papirhåndkle. Liberalt sesongen alle sider med kosher salt og legg svinekjøtt i en bolle eller zip-top bag. Hell i marinade og gni hele svinekjøttet til frakk. Dekk til og sett i kjøleskapet i 4-24 timer.
-
når du er klar til å lage mat, fjern svinekjøtt fra marinade og legg i en sakte komfyr. Kast overflødig marinade.
-
Kok på lav 7-8 timer eller høy minst 4 timer.
-
Overfør kokt svinekjøtt til en bolle og makulere med to gafler. Overfør alle gjengitte juice i sakte komfyr til en krukke og reserve for servering.
-
Spoon gjengitt juice over cochinita pibil og server med strimlet kål, hurtig syltet rødløk, koriander og lime kiler.
For Rask Syltet Rødløk
-
Tilsett eddik, vann, agavesirup og salt i en liten sauspanne. Heve varmen til middels høy og bringe til en mild småkoke.
-
Legg løk til en masonburk og dekk med varm pickling væske. La stå ved romtemperatur i minst 30 minutter.