Clarence Birdseye Og Hans Fantastiske Frozen Food Machine

det er en spesiell glede i å bli påminnet om at de vanligste tingene fortsatt kan være fulle av magi. Frosker kan bli til prinser. Klumper av smuss kan skjule glitrende perler. Og etter Å ha lest Mark Kurlanskys nye biografi Av Clarence Birdseye, ser jeg nå den ydmyke fiskefileten i et helt nytt lys.

for Som Kurlansky forteller det, Da Clarence Birdseye fant ut hvordan man pakker og fryser hyse, ved hjelp av det han kalte «en fantastisk ny prosess som forsegler i hver bit av bare-fra-havet-smaken», endret han i hovedsak måten vi produserer, bevarer og distribuerer mat for alltid.

i Dag skinner tigerreker Fra Thailand, Japansk edamame og blåbær ostekake de vanlige hvite filetene i fryseskapet, men de pakker med hyse lanserte fryserevolusjonen: de legemliggjør den magiske kombinasjonen av størrelse, form og emballasje.

I Motsetning Til kurlanskys bok om torsk, her fokuserer Han på mannen bak fileten. Og Birdseye bemerkelsesverdige liv unikt forberedt ham til å lede verden inn i sin frosne fremtid.

Født i 1886, hadde han en naturalist nysgjerrighet, en kjærlighet til mat, og en sterk entreprenør strek. I en alder av ti jaktet og eksporterte han levende muskrater og underviste seg selv i taksidermi. Han studerte vitenskap på college, men måtte slippe ut av økonomiske årsaker. Tvunget til å støtte seg, ble han med på ulike vitenskapelige ekspedisjoner som tok ham til fjerne steder, inkludert Labrador, hvor han tilbrakte flere år i pelsbransjen.

på alle disse turene likte han å eksperimentere med hva fersk mat var på hånden. I Sørvest spiste han skiver av rattlesnake stekt i svinekjøtt. Fra Labrador skrev Han brev hjem som beskrev eksotiske måltider som lynx marinert i sherry, pinnsvin, isbjørnkjøtt og skunk.

de lange labrador-vintrene lærte Ham også hva det var å kreve fersk mat, og introduserte ham for første gang i sitt liv til frossen mat som smakte godt.

frem til 1920-tallet i Amerika var det siste utvei. «Da det tint, var det grøtaktig og mindre tiltalende enn til og med hermetikk,» skriver Kurlansky. Men I Labrador lærte Han Fra Inuittene å fiske ørret fra hull i isen og se det fryse umiddelbart i luften, som registrerte seg ved 30 grader under null. Og da den ble kokt, smakte den som fersk ørret.

det var det samme med kjøtt og vilt, som de holdt friske i flere måneder i hardpakket snø.

Han fant snart ut at nøkkelen til suksess var å fryse mat raskt og ved svært lave temperaturer. Dette forhindret at store iskrystaller ble dannet. Disse store krystallene kan skade celler og var ansvarlige for å gi mye frossen mat en ubehagelig grøtaktig tekstur.

Men Det tok En stund For Birdseye å se hvor alt dette ville føre ham. Han og hans familie kom tilbake til USA i 1917, og han tok en rekke jobber før han ble med I Us Fisheries Association I Washington – en lobbygruppe. Det var mens du jobbet med dem at» big Birdseye idea», som Kurlansky kaller Det, først begynte å ta form.

Emballasje

Birdseye innså at måten å utvide markedet for fisk var å utvikle midler til å pakke og transportere den over lange avstander, «i kompakte og praktiske beholdere» og distribuere den til individuelle kunder med sin «iboende friskhet» intakt.

han eksperimenterte med sine egne beholdere for å slappe av mat først, men da det mislyktes, begynte han å tenke på hva han lærte I Labrador. Og jo mer han tenkte på det, desto mer ble han overbevist om at rask frysing hadde stort potensial.

i 1922 forlot Han Jobben I Fiskeriforeningen og satte seg fore å » skape en industri, for å finne en kommersielt levedyktig måte å produsere store mengder hurtigfrosset fisk på.»

Selv om Han ikke pionerer faktisk frysing, påpeker Kurlansky at Birsdseye han hadde » å pioner mest alt annet i sin prosess.»Dette inkluderte alt fra boksene han pakket fisken inn til maskinen som frøs dem og alt i mellom-fra vanntette blekk og lim til skalering og fileteringsmaskiner.

fisken måtte fryses i små porsjoner både for fart og fordi han ønsket å selge den til individuelle kunder. Han var også opptatt av å eliminere de små luftlommene som i hel fisk kunne havne bakterier og føre til nedbrytning. Så en viktig del av hans opprinnelige 1924 — prosess krevde filetering av fisken-noe som var en uvanlig ting å gjøre på 1920-tallet. Det måtte gjøres for hånd. Men det tillot dem å bli pakket tett inn i rektangulære fiberboard bokser.

Først, Birdseye sette disse boksene i en lang metall holdere som ble nedsenket i frysing kalsiumklorid, men tre år senere, i 1927, søkte Han å patentere sin multiplate frysemaskin.

Hurtig Frysing I Stor Skala

denne oppfinnelsen, sammen med prosessen som fulgte med den, ble grunnlaget for den nye frosne næringsmiddelindustrien, sier Kurlansky, og » forble det grunnleggende kommersielle frysesystemet i flere tiår.»

i hovedsak presset maskinen vanntette kartonger som holdt to tommers blokker av fisk mellom fryseplater som ble holdt mellom 20 og 50 grader under Farenheit, i 75 minutter.Kartongene kom aldri i kontakt med kjølemediet, og de pene pakkene var egnet for markedsføring til individuelle kunder. Og med noen få tweaks, kan denne nye maskinen brukes til å fryse alt fra bær til svinekjøttpølser.»

Nå Hadde Birdseye egne ambisjoner steget langt utover fiskefileter, men det skjedde ikke helt Som Birdseye hadde forestilt seg.

hans hyse fileter var treg til å fange på. Kurlansky forklarer at folk mistrodd frossen mat, jernbaner bekymret for at de kan bli saksøkt hvis fisken tint i transitt, offentlige helsemyndigheter fretted om bugs og bakterier. Butikkene hadde ingen steder å lagre de frosne filetene, og kundene hadde ingen måte å holde dem frosset.

boksene stablet opp i fabrikken. Birdseye gikk tom for penger og solgte sitt selskap Til Post selskapet.

Men Birdseye, nå en nylig preget millionær, fortsatte å jobbe for Den nye Birds Eye Frosted Foods-divisjonen I Post company. Det delte Birdseye visjon om at dette var mat for fremtiden.

Overbevise Publikum

å vinne over kunder, selskapet startet med ti butikker I Springfield Massachusetts I Mars 1930. De ga dem vise frysere, sette sine ansatte gjennom en tre-dagers kurs, og tilbød mat på sendingen.

disse inkluderte 27 forskjellige frosne gjenstander: De opprinnelige hyse fileter, porterhouse biff, våren lammekoteletter, loganberries og bringebær, spinat og juni erter annonsert » så herlig grønn som noen du vil se neste sommer.»
Etter Hvert kom verden til å innse at frossen mat var trygg, og kunne gi et tiltalende og ofte mer næringsrikt alternativ til hermetisert, saltet og røkt mat. Det overvant begrensningene av lokal og sesongbasert mat på enestående måter.

Butikker og hjemmekjøkken begynte å kjøpe frysere, og etter Andre Verdenskrig fikk frossen mat et stort løft, fordi det gjorde det mulig å sette hele måltider på bordet uten at kvinner måtte tilbringe timer på kjøkkenet. Det hjalp også formet dagens skole lunsj programmer. Som allison Aubrey rapporterte.

Det var ingen vei tilbake.

Kurlansky hevder at » Ved å modernisere prosessen med mat bevaring, Birdseye nasjonalisert og deretter internasjonalisert mat distribusjon… tilrettelagt byliv og bidro til å ta folk bort fra gårdene… og bidro sterkt til utviklingen av industriell skala landbruk.»Birdseye, sier han, ville ha sett alle disse som positive ting.

ikke alle vil være enig med at dommen selvfølgelig, men det er vanskeligere å være uenig Med Kurlansky påstand om at » Unektelig, Birdseye endret vår sivilisasjon.»