Chuleta Valluna

Chuleta valluna (eller lomo de cerdo apanado) er en Tradisjonell Colombiansk rett.

hva er chuleta valluna?

Chuleta valluna er typisk For Valle del Cauca-departementet, som ligger mellom Andes-og Stillehavsregionene på Vestkysten Av Colombia. Det er et stykke svin loin som er marinert, breaded og stekt. Det er noen ganger ledsaget av ris, salat, kassava (yuca), stekte skiver av plantain eller en deilig bønnestuing.

ideelt sett er marinaden tilberedt dagen før for å nyte den til frokost eller til lunsj. Kjøttet er veldig tynt, og siden matlagingen allerede er startet med marinade, er det veldig fort å lage mat.

I Regionen Valle del Cauca finnes det forskjellige versjoner av denne retten, noen marinerer svinekam før de bare mudrer den i brødsmulene og steker den, andre steker den med mel, egg og brødsmuler. I alle fall vil kjøttet være saftig og ømt på innsiden og utsiden vil være helt gylden og sprø.

hvordan lage chuleta valluna

I Colombia serveres chuleta valluna alltid uten bein, stykket er flatt av slakteren med en liten klubbe, noe som gjør kjøttet mykere og tynnet akkurat som den berømte Wienske schnitzel eller kalvekjøttet Milanese .

marinaden til chuleta valluna er spesielt velsmakende ettersom den består av hvitløk, vårløk, løk og spisskummen. En skje Sazon Goya, en krydderblanding med tørkede urter og salt, legges også til brødsmulene. Denne gir en liten farge til brødsmulene og spesielt mye smak.

denne teknikken er faktisk ikke uvanlig. I Italia brukes for Eksempel en blanding av tørket oregano, og i det sørlige Usa legger de løk og hvitløkspulver. Som de allerede dehydrert, brenner disse urter ikke når de er kokte, og de impregnerer stekt kjøtt eller fisk med smaker.

Colombiansk chuleta valluna kan tilberedes som flere stykker svin loin eller bare en av større størrelse som vil bli delt, avhengig av antall personer og størrelsen på stekepannen. Likevel er et vakkert stykke perfekt sprø og gyldent kjøtt alltid mer behagelig å presentere. For å kontrollere at brødsmulene er helt gyldne, må du bare skrape overflaten litt med baksiden av en kniv.

hvis kjøttet er stekt til perfeksjon, er det alltid en skikkelig godbit. For dette foretrekker noen to forskjellige oljer ved forskjellige temperaturer, andre bare en veldig kort steking, mens andre foretrekker en lang stek ved lavere temperatur. I alle fall er det viktig å absorbere overflødig olje i papirhåndkle så snart matlagingen er fullført. Faktisk, når det går ut av oljen, har kjøttet en tendens til å krympe og absorbere det som er rundt det, inkludert overflødig fett, men også saltet. Mange foretrekker å krydre med salt på dette tidspunktet. Når det gjelder overflødig olje, bringer det ikke bare kolesterolproblemer, men det har også en tendens til å fukte brødsmulene og gjøre det mykere, så det må tørkes umiddelbart.

derfra skal kjøttet hvile noen minutter, akkurat nok tid til at saftene sirkulerer perfekt gjennom kjøttvevet. Dette trinnet gir mye ømhet til stekingen.

som amatører av noe stekt, likte vi virkelig denne raske, enkle og smakfulle parabolen.

Esther Og Morgan er de to foodies bak Renards Gourmeter. De er basert I Paris hvor de utvikler firehånds oppskrifter og kulinariske bilder.