Arbeide Med Naturen
det store spørsmålet når det gjelder bærekraft er hvordan man kan utvide folks forståelse av råvarer. Det er den store utfordringen. Folk vet ikke hvor maten kommer fra. Det er en del av grunnen til at vi bestemte oss for å starte Farm Of Ideas. Det stiller spørsmålet, ‘ Hva er landbrukssystemet vi er i, og hvilken innflytelse kan vi som kokker og restauranteurs ha på det?- Alt for lenge har matlaging vært fokusert på tilgjengelighet, ensartethet og perfeksjon. I stedet må våre verdier fokusere på å tjene naturen i stedet for å prøve å dominere den, noe som krever en helhetlig tilnærming. En måte vi gjør dette på er å dyrke mer enn 150 varianter av grønnsaker til våre restauranter og kjøpe produkter fra våre egne dyr. Utfordringen er at vi aldri er 100 prosent i kontroll, men vi må bruke våre ferdigheter og våre ideer for å få mest mulig ut av det for produsentenes skyld og planetens skyld.
Benchmark Burgere Og Smørbrød
Bærekraft har blitt et moteord omtrent overalt, og det er bra, men folk har det vanskelig å bruke det til sin daglige virksomhet. Det er noen få steder I København som gjør en god jobb, og en av dem Er Bensingrill. Det er kjent for å lage fantastiske burgere, og det er også sertifisert økologisk. Eieren går en veldig lang vei å videresende agendaen for å betjene folk gode, godt hentet råvarer. Kjøttet er malt på stedet daglig, og det selger ut hver dag. Det er Utvilsomt Den beste burger I København. Det er seks steder over hele byen, men det startet på en bensinstasjon, derav navnet. Om vinteren Er Palaegade et veldig fint sted å være. Det er litt stilig, litt moderne og det serverer deilige åpne smørbrød.
Bringe Mexico Til København
restauranten jeg besøker mest Er Sanchez Av Rosio Sanchez. Det som skiller seg ut er at det bringer smaker til tallerkenen som du egentlig ikke finner noe annet sted i København. Det er spesielt, det er unikt og Du kan ikke slå Det For Rosios oppfinnsomme Meksikanske retter. Kombinasjonen av syrlighet og smak fra røkt chili og frukt er noe helt spesielt.
En Ambisiøs Bolle Med Nudler
Slurp Ramen Joint er et ekstremt ambisiøst ramen-prosjekt. Det er enkelt i sitt syn – skape en god bolle med suppe-men er ambisiøs i hvordan det går om det. Kokkene er veldig fokusert på kvaliteten på produktet og lager alle nudlene selv. Kjøkkenet går i hovedsak som en linje i en fin restaurant, som er ganske imponerende for hva det er.
TA DIY Til Neste Nivå
når jeg underholder, vil jeg kunne dele mat med venner, og det er ingenting som å dele burrata på BÆ. Å være min egen restaurant er jeg åpenbart partisk, men det er også mitt hus. BÆ har et slakteri og mikro-meieri ovenpå hvor vi lager alle våre charcuterie-og råmelkost, noe som er helt unikt I Danmark. Dette betyr at vi kan produsere og servere ost samme dag som vi får vår melkelevering fra Farm Of Ideas.
Asiatisk Mat Tilberedt Med Omhu Og Fine Råvarer
Tigermom er en spennende restaurant å besøke. Den åpnet i 2018 Av Lisa Lov, en tidligere sous-kokk Hos Relæ. Menyen er en eklektisk syn på Hennes Kambodsjanske og New Zealand røtter. Det er en moderne blanding Av Asiatiske smaker og personlighet. Maten er fantastisk. Det er en meny som endrer seg hele tiden, men en tallerken som virkelig stod ut for meg var en kamskjell MED XO smør: det var veldig, veldig fint. Lisa er ekstremt talentfull, og det er noe vi kunne fortelle veldig tidlig i karrieren hennes. Hun jobbet På Relæ, og lærte å finne de beste produktene og kjempe for den bærekraftige agendaen, og Dette er noe Hun bringer Til Tigermom. All ros til henne. Ranees Thai Restaurant, som ligger rett rundt hjornet fra huset mitt, er et sted jeg har gatt til i arevis.
Bærekraftig Sjømat
hvis du vil spise der lokalbefolkningen spiser, kan Du dra Til La Banchina for enkel, men velsmakende fiskemat ved vannet. Dette er vanligvis hvor du finner meg på en vakker sommerdag. Du går, du spiser, du hopper i vannet for en svømmetur. Det har også en sauna. Det er et veldig fint, enkelt sted. Kokken, en tidligere lærling av meg, gjør ingen kompromisser og bare kilder fisk som han kan tjene med god samvittighet.
Stekt Kylling Og Øl (Fra Fine Dining Kokker)
Brakt til deg Av Amass team, Utvide Og Bygge er et flott sted å gå med noen venner for å nyte god øl og god mat. Det er et bryggeri i et gammelt lager med taproom og deilige bar snacks. Maten er enkel, økologisk og ingrediens drevet. Det er mat som er veldig egnet til å drikke, som deres berømte stekte kylling.
Bakers ‘ Delights
når jeg er på veien, er det en ting jeg savner surdeig Fra Mirabelle Bakery. Det er brødet vi serverer på alle våre restauranter, og hvis du spiser På Mirabelle Restaurant kan du se det blir gjort på vårt eget bakeri. Det er litt annerledes enn et vanlig bakeri. Hovedformålet er å lage godt økologisk brød. Vi har utvidet med croissanter og noen laminerte deiger som jeg er veldig stolt av, men det er et veldig enkelt og lite utvalg. Vi holder tilbudet begrenset slik at vi har mindre avfall og holder kvaliteten høy. For meg må du gjøre dette hvis du prøver å være et bærekraftig bakeri. Det er mange utrolig talentfulle bakere i København, men En Som jeg vil påpeke Er Juno. Det gjør veldig fine bakverk, og det er viktig å nevne at det er sertifisert økologisk. Det har slått denne magiske rytmen av å være opptatt nok og hyped nok til å gi et veldig friskt produkt, dag-inn-og-dag-ut.
Drikke Vin, Naturlig
hvis Jeg har noe å feire, vil jeg mest sannsynlig hodet Til Ved Stranden 10, Som Er Københavns mest høyprofilerte vinbar. Det er raffinert og stilig, men klarer fortsatt å føle seg uformell. Det er et veldig godt eksempel på en vinbar. Jeg elsker det. Manfreds, min restaurant og vinbar var, tør jeg si, en av de første stedene å virkelig presse den naturlige vin agenda I København. Vår tilnærming til vin er veldig mye i tråd med vår tilnærming til gjestfrihet. Det handler om enkelhet og høy kvalitet. Vi velger viner av interessant karakter og profil som bringes ut på en organisk måte: ikke for prippen eller snobbete. Det er en tilnærming til vin som har blitt emulert av mange, og jeg tror det er et flott kompliment.
Utforske Vermouth
I fjor la Vi Rudo til Relæ-fellesskapet. Det er en vermouth-fokusert bar som vi har stor glede av å jobbe med. Vi hoppet på vermouth-toget for NOEN år siden PÅ BÆ, men vi ønsket å skape et rom for at det skulle vokse. Det er et drikkefokusert sted, så maten er ganske enkel. Det er ting som hus-laget charcuterie, og vi har nettopp lagt til en’ Farm Of Ideas ‘ glidebryter ved hjelp av biff fra kyrene vi har på gården og mozzarella som vi lager og røyker oss selv. Den mest populære parabolen er stracciatella og svart trøffel toast.
Utvalgte Verk: Relæ: En Bok Med Ideer (2014)
Guide sist oppdatert Mars 2020
våre guider er faktasjekket og oppdateres jevnlig. Les mer her.