Chocolate Sable Cookies

med en intens sjokoladesmak er disse klassiske franske kakene smuldrete, ømme Og tar shortbread til et helt nytt nivå.

første gang jeg smakte sjokolade sable cookies, jeg var faktisk ikke I Frankrike, men I Miette Bakeri I San Francisco. Det var kjærlighet ved første bit, og la meg fortelle deg hvorfor. Jeg dør vanligvis ikke over «vanlige» smørkaker fordi, selv om jeg finner dem fine ved siden av morgenkaffen min, blåser de ikke meg. Disse informasjonskapslene er imidlertid ganske ømme med en intens salt sjokoladesmak i hele. Smaken er en knock out!

Spol frem noen år og 30 kaker senere (smaker dem fra flere fantastiske steder som Balthazar og Pierre Herme), og jeg har endelig laget disse kakene hjemme. Min venn spurte meg om dagen hvorfor jeg aldri lager smørkaker, så hun har noe å snakke på sammen med kaffen, og hver gang noen spør meg hvorfor jeg aldri lager noe, neste morgen vil jeg. Få hva jeg mener?

Sable betyr sandy på fransk, som er en perfekt beskrivelse av denne cookie smuldrete ennå delikat tekstur. Jo mindre du jobber med deigen, jo mer øm og delikat blir kakene. De er i utgangspunktet shortbread cookies med en dyp, intens sjokoladesmak – den absolutt beste delen av denne oppskriften. Ikke bare er kakao tilsatt, men også revet sjokolade. Disse kakene er ikke så søte. Faktisk kan du føle saltheten i hver bit, noe som forbedrer sjokoladens bitterhet og smak. God kvalitet sjokolade, ca 70% kakao, vil fungere best her. Bakt sjokolade varer handler om sjokolade. Jeg ønsket ikke å tro det for en stund, å være den enkle jenta som jeg er, men det ærlig gjør en forskjell.

disse informasjonskapslene er svært enkle å lage. Det eneste som tar litt tid her er å rive 100g sjokolade. Som jeg allerede har nevnt, skjønt, dette gir kakene en unik chocolaty smak, så fortvil ikke; det er egentlig ikke så ille i det hele tatt. Likevel, hvis du egentlig ikke er opp til det, er det også muligheten til å kutte sjokoladen i svært små biter, som mini sjokoladeflis.

nå, et ord om saltet: jeg vil ikke dykke inn i hvorfor havsalt er bedre i dette tilfellet enn andre varianter, for eksempel bordsalt, men jeg vil si at havsalt har en «renere» og «søtere» smak som bedre komplimenterer bakevarer. Du kan bruke enten 1/4 ts fint havsalt, eller 1/2 ts grovt havsalt. Du kan også bruke 1/2 teskje ‘fleur de sel’, som er et flakket havsalt som anses å være av høy kvalitet.

det er 2 alternativer for å forme informasjonskapslene. Den første er nevnt i oppskriften: form deigen til en logg, kjøl, og skjær deretter i runder(tenk å kutte brød). Jeg synes denne prosessen er den enkleste. Det andre alternativet er å rulle ut deigen på en melert overflate til den er 1/2-tommers tykk, og kutt deigen i firkanter ved hjelp av en kniv (eller bruk en kakeskytter for å kutte hvilken som helst form du liker). Hvis du former informasjonskapslene til en annen størrelse enn det som er nevnt i oppskriften, må du sørge for å justere baketiden tilsvarende. Mine kaker var ca 1-1.5 tommer i diameter og 1/2 tommer tykk, og de var klare på 10 minutter. Hvis over bakt, vil de miste sin ømhet.

denne oppskriften er tilpasset For Det meste Fra Miettes oppskrift, men også Fra Pierre Herme og Dorie Greenspan, sistnevnte bruker mer smør og sukker og griller ikke sjokoladen. De refererer faktisk til disse informasjonskapslene som ‘world peace cookies’, og jeg kan helt få hvorfor.

Sjokolade Sable Cookies

UTBYTTE: 30 cookies

med en intens sjokoladesmak er disse klassiske franske kakene smuldrete, ømme og tar shortbread til et helt nytt nivå.

Ingredienser

• 1 kopp (140 gram/5 gram) all-purpose mel
• 1/3 kopp (30 gram/1 unse) naturlig usøtet kakaopulver
• 1/2 ts natron
• 1/2 kopp (1 pinne/113 gram) smør, ved romtemperatur
• 1/3 kopp (65 gram/2,3 gram) granulert sukker, pluss mer for sprinkling
• 1/3 kopp (65 gram/2.3 gram) lysebrunt sukker (eller granulert sukker)
• 1/4 ts fint havsalt (se innlegg for substitusjoner)
• 3/4 ts ren vaniljeekstrakt
• 3 1/2 gram / 100 gram høy kvalitet bittersøt sjokolade, revet

Instruksjoner

1. Sikt sammen hvetemel, bakepulver og natron i en bakebolle. Sett til side.
2. I en mikser bolle utstyrt med padle vedlegg, slå smør på middels hastighet i 30 sekunder til kremet. Tilsett sukker, salt og vanilje og slå i 2 minutter til glatt. Tilsett melblanding og revet sjokolade, og slå på lav hastighet bare til kombinert og blandingen er smuldrende med store deigstykker. Arbeid deigen så lite som mulig, vær forsiktig så du ikke blander over.
3. på en lettmelert overflate, arbeid deigen til den kommer sammen, og del deretter i halvparten. Form hver halvdel av deigen til en logg som er 1-1, 5 tommer i diameter. Pakk logger i plastfolie og kjøle eller fryse (min preferanse) i minst 30 minutter. Deigen kan stå i kjøleskapet i opptil 3 dager eller i fryseren i 2 måneder.
4. Forvarm ovnen TIL 350F / 180C. Linje 2 panner med bakepapir.
5. når deigen er kald nok, bruk en veldig skarp kniv for å skjære loggen i 1/2-tommers tykke runder. Hvis deigen er for smuldrende og bryter, la den stå i noen minutter for å myke eller bare klemme noen ødelagte biter tilbake i hver kake.
6. Ordne kaker på tilberedte bakervarer, plasser dem 1-2 tommer fra hverandre. Stryk lett med granulert sukker. Bake i 10-12 minutter. Når du er ferdig, skal kakene fortsatt virke ganske myke, ikke faste. La cookies avkjøles på en rist.
7. Server kaker varm eller ved romtemperatur.
8. Oppbevar informasjonskapsler ved romtemperatur i en lufttett beholder i opptil 5 dager. Cookies kan fryses i opptil 2 måneder.