Til Iskrem Vaniljesaus: Pisk eggeplommene i en middels stor miksebolle og sett dem til side. I en middels stor gryte, bland sammen melk, kremfløte, sukker og salt. Varm og rør melk og fløte til forsiktig ulmende, deretter gradvis hell den i eggeplommer, visping som du helle. Du tempererer eggene med dette trinnet, eller sakte bringer dem til en lignende temperatur som den varme krem, slik at de ikke kryper når de helles i den varme pannen.
Sett hele blandingen tilbake i pannen, varm deretter over middels lav, rør kontinuerlig med en gummispatel for å hindre at den brenner og klumper seg. Ikke la det komme til å koke, da dette vil trolig gjøre blandingen curdle. Varm til det er 194° F (90°C), eller er tykk nok til å belegge en ren skje uten å dryppe av. Rør inn vaniljeekstraktet.
Hell blandingen i en bolle, dekk med et lag clingwrap direkte på toppen av vaniljesausen, og kjøl i minst 8 timer og opptil 24.
For Rasberry Virvel: I en liten kjele, kombinere bringebær, 1/4 kopp hvitt sukker, maisstivelse, og sitronsaft. Bland sukker og maisstivelse i bringebærene med en gaffel, rør deretter over middels lav varme i ca 5 minutter. Når det er klart, vil det ikke lenger se overskyet, men skal se mer ut som en gel.
Hell sausen gjennom en sigte i en bolle, trykk gjennom med en skje for å trekke ut så mye av juice og frukt fra frøene som mulig. Kast frøet og la sausen komme til romtemperatur.
Å Churn Iskrem: Churn vaniljesaus i henhold til din iskrem maker instruksjoner. Når den har nådd mykt serveringsstadium, skje ca 1/4 av blandingen i beholderen den vil bli lagret i. Hell ca 1/3 av rasberry saus og hakket sjokolade, deretter gjenta disse trinnene til alle iskrem og saus er kombinert. Før du legger den i fryseren, virvel med en kniv. Frys til hardt, ca 8-12 timer. Sørg for å dekke iskrem godt med plastfolie eller et lokk, og det vil holde i fryseren i ca to uker.