Forvarm ovnen til 325 °F.
for skorpe: i en liten bolle, kombinere gingersnap smuler, smør og sukker. Trykk smule blandingen i bunnen og opp sidene av en 9-tommers pai pan. Bake i 6 minutter. La avkjøles på en rist.
for fylling: i en liten bolle, kombinere gelatin og 1/2 kopp kaldt vann og la sitte i 5 minutter til gelatin mykner og blomstrer.
I en middels kjele over middels høy varme, bringe melk, kakaopulver, 1/4 kopp sukker og salt til en småkoke under omrøring. Fjern fra varmen og tilsett gelatinblandingen, rør til gelatinen er fullstendig oppløst.
legg eggeplommene i en middels bolle og visp lett. Gradvis, i en langsom strøm, tilsett 1/4 kopp sjokoladeblandingen til eggeplommene mens visping hele tiden. Hell sjokolade-eggeplommeblandingen i pannen med den resterende sjokoladeblandingen. Kok over middels varme, rør hele tiden, til litt tykkere, ca 8 minutter. La avkjøles til knapt varmt, ca 20 minutter.
I en stor bolle med en elektrisk mikser, pisk egghvittene til myke topper. Tilsett de resterende 2 ss granulert sukker og vanilje og pisk til stive topper. Brett forsiktig den avkjølte sjokoladeblandingen i margen i tre tillegg.
Skjeen sjokoladeblandingen inn i den avkjølte paieskorpen. Dekk til og avkjøl i 2 timer.
For topping: Pisk kremet med konditorens sukker i en bolle. Plasser dollops med pisket krem på kaken og rist sjokoladen på toppen, hvis ønskelig.