hva Er Chettinad Masala?
den berømte Chettinad Masala Fra Tamil Nadu er kjent for sin bruk av krydder er regnet som den spiciest og mest flavorful krydder mix som faktisk er mat av samfunnet kalt Chettiyars Eller Nattukotai Chettiars eller Nagarathars. Chettiars var et fellesskap av krydderhandlere som reiste over hele verden og kom hjem eksotiske varianter. Den har en rekke 16 eller flere krydder nøye utvalgt og blandet i perfekt harmoni for å få den rette smaken. De nykvernede krydder sammen med kokos-og karriblader gjør at Chettinad-kjøkkenet står fra hverandre.
den viktigste ingrediensen for masala fra staten Tamilnadu Er Dagad phool / Stone flower eller Kalpasihva Er Kalpasi eller dagad phool eller stoneflower ?Kalpaasi / Stone Flower/ Dagad Phool er en særegen krydder med en særegen form for mange mennesker, men ikke For chettinadu lokalbefolkningen. I Tamil,’ Kal ‘betyr stein og’ paasi ‘ betyr lys grønn mose som vokser på steiner i rennende bekker eller elver eller på trær i bakken stasjoner. Det har ikke en bestemt form, noen er krøllete som noen tørket blomst som er veldig lett i vekt. Kalpasi har nyanser av svart, grå, hvit og lysegrønn i den. Du vil ikke kunne få sin duft hvis luktet rå. Imidlertid frigjør kalpasi en veldig sterk aroma når herdet for karriretter og gravier. Duften er noe nær hva stjerneanis utgivelser når herdet i varm olje, men sterkere enn det.
for å gjøre Dette Chettinad Masala, må du samle nær 16 eller flere krydder inkludert tørr rød chili, kapok knopper, Stjerneanis, sort pepper liktorn, valmuefrø, fennikel frø, Septer, Grønn kardemomme, kanel swirls, nellik, korianderfrø, bukkehornkløver frø, spisskummen frø, sennep frø, karri blader stein blomst og ristet dem i en bestemt rekkefølge bare for å slippe sine essensielle oljer, tillot dem å kjøle og banket dem i dødelig og pestle. Hvis du er noen som ønsker å lære om indisk matlaging, så sjekk noen andre innlegg som Mangalorean Fish Curry, Kundapur Masala Powder, Madras Chicken Curry som jeg har gjort sammen med noen av mine blogger venner under #flavorsofregionalcooking.
Ingredienser Til Chettinad Masala
Ingredienser:
- 2 til 3 kanelstang av jeg tommers størrelse
- 10 til 12 grønn kardemomme
- 1 stjerne anis
- 1 blad Septer
- 10 til 12 nellik
- 1 ts bukkehornkløver frø
- 3 ts svart pepper
- 3 ts svart pepper
- 3 til 5 kapok knopper
- 1 ts steinblomst
- 2 ts spisskummen frø
- 5 ss korianderfrø
- 4 ss fennikelfrø
- 1 ts sennepsfrø
- 10 til 15 tørre røde chili
- 2 ts valmuefrø
- 2 kvist karri blader
- 2 ss revet kokosnøtt (valgfritt)
- 1 ss gurkemeie pulver
1. Bruk en tykk bunnpanne over en sakte flamme og tørk stek alle krydder unntatt gurkemeiepulveret i rekkefølgen ovenfor bare for å frigjøre sine essensielle oljer, la dem kjøle seg og pounded dem i en tradisjonell dødelig og pestle eller tørrkvern.
Merk: det er valgfritt å legge kokos også, du kan legge kokos mens matlaging karri.
