Trinn 1
Crust:
for å lage deigen, i en matprosessor, puls sammen mel, sukker og salt til kombinert, ca 5 pulser. Tilsett smør og prosess til blandingen ligner grovt måltid, ca 10 pulser. Tilsett 8 spiseskjeer av isvannet og puls 2 eller 3 ganger. Deigen bør holde sammen når presset med fingrene, men bør ikke være klissete. Hvis det er smuldrende, legg til mer vann 1 teskje om gangen, pulserende to ganger etter hvert tillegg. Vri deigen ut på en arbeidsflate, del i halv og form hver halvdel til en disk. Pakk skivene separat i plastfolie og kjøle i minst 2 timer eller opp til natten.
Plasser et stativ i den nedre tredjedelen av en ovn og forvarm til 400°F (200°C).
på en melet arbeidsflate, rulle ut 1 av deigen disker i en 22-X-18-tommers (55-X-45-cm) rektangel om 1/8-tommers (3 mm) tykk. Rull deigen rundt en kjevle og rulle den på toppen av en stekeplate. Trykk forsiktig deigen i bunnen og sidene av pannen. Trim kantene, etterlater en 1/2-tommers (12 mm) overheng.
Fylling:
i en stor bolle, kaste sammen kirsebær, 3/4 kopp (6-unser, 185g) av sukker, tapioka stivelse, sitronskall, mandel ekstrakt og salt. Smak og legg opp til 1/4 kopp (2-unser, 60g) mer sukker hvis ønskelig. Overfør til deigpannen.
Rull ut den gjenværende deigskiven til et annet 22-X-18-tommers (55-X-45-cm) rektangel. Rull deigen rundt en kjevle og rull over fyllet. Brett toppen skorpe under kanten av bunnen skorpe og trykk sammen for å forsegle. Fløyte eller dekorere kanten av skorpen som ønsket. Ved hjelp av en skarp kniv, kutt flere slisser i toppskorpen. Pensle skorpen med den bankede eggblandingen og dryss med grovt sukker.
Bake til skorpen er gylden og fyllingen bobler, ca 45 minutter, telting med aluminiumsfolie om nødvendig for å hindre at toppen brenner for fort. Sett kjelen over i en rist og la kaken avkjøles i minst 1 time før du skjærer og serverer.