Instruksjoner
Forberedelse:
På forhånd, plukke gjennom sesamfrø for å fjerne rusk. Spred dem på en bakepanne og skål sesammen i en 400° F (200° C) ovn i 10 til 15 minutter, eller til sesamfrøene er knasefulle og nutty-flavored.
la dem avkjøles grundig, og oppbevar dem deretter i en lufttett beholder til de er klare til bruk.
Lag Chebakia-Deigen
Slip en skål med ristet sesam i en matprosessor til den blir pulveraktig. Hold sliping til pulveret blir fuktig nok til å trykke eller pakke.
Bland malt sesam med mel og andre tørre ingredienser i en stor bolle.
Tilsett resten av ingrediensene og bland med hendene for å danne en deig.
Tilsett mer mel om nødvendig for å oppnå en deig som er ganske stiv, men smidig.
Knead deigen for hånd i syv til åtte minutter eller i en mikser med deigkrok i fire til fem minutter.
Del deigen i fire porsjoner, form hver til en jevn haug, og legg deigen i en plastpose for å hvile i 10 til 15 minutter.
Rull Og Skjær Deigen
Ta en av delene av deigen, og rull den ut til tykkelsen på et tynt stykke papp. Lett mel arbeidsflaten din om nødvendig.
bruk en konditorkutter til å kutte deigen i rektangler omtrent på størrelse med håndflaten din.
Lag fire jevnt fordelte kutt i lengderetningen i hvert rektangel. Disse kuttene skal være nesten lengden på rektangelet, men skal ikke kutte gjennom til dekkens kanter.
det resulterende rektangel vil ha fem striper av festet deig.
Brett Tsjebakia
Ta et rektangel, og trå langfingeren på høyre hånd gjennom vekslende striper av deig. Dette gjør at rektangelet å drapere over fingeren.
klem sammen de ytre hjørnene av deigen som henger over fingertoppen med venstre hånd. Dette vil danne midten av blomstformen.
mens du holder de klemte hjørnene med venstre hånd, la deigstrimlene glide ned av høyre finger mens du forsiktig snu dem innvendig ut rundt den klemte delen.
klem forsiktig de motsatte hjørnene lukket når deigen er vendt innvendig ut. Hvis det gjøres riktig, har du dannet deigen til en langstrakt blomstform.
Legg det brettede deigstykket på et bakeplate eller brett.
Gjenta prosessen med de resterende rektanglene og deighaugene.
Samle sammen rester av deigen mens du arbeider, forme dem sammen til en haug, og returnere dem til posen for å hvile før du prøver å rulle dem ut igjen.
Bruk opp all deigen din på denne måten. Dekk skuffene med brettet deig med et håndkle til du er klar til å steke.
Stek Chebakia
Varm en tomme olje i en stor, dyp stekepanne over middels varme.
varm samtidig honningen nesten til koking i en stor gryte. Når honningen er skummende, men ikke boblende, legg det oransje blomstervannet til honningen og slå av varmen.
når oljen er varm, kok chebakia i batcher. Juster varmen etter behov for å sakte steke hver batch chebakia til en middels brun farge.
dette bør ta ca 10 minutter hvis oljen er riktig temperatur. Hvis oljen er for varm, vil chebakia farge raskt, men innsiden blir ikke kokt sprø.
Soaking Chebakia I Honning
når chebakia er kokt til et medium gyldenbrun, bruk en hullsleiv eller sil for å overføre dem fra oljen direkte til den varme honningen.
trykk forsiktig ned på chebakia for å senke dem i honningen, og la dem suge i 5 til 7 minutter.
De vil slå en rik, blank gul farge som de absorberer honning. I mellomtiden kan du begynne å steke en annen batch av informasjonskapsler.
Notat: Jo lenger du suge chebakia, jo mer honning vil de absorbere, og søtere og mindre sprø blir de. Hvor lenge å suge dem er et spørsmål om personlig preferanse. Men for kort av en soaking vil resultere i blekfarget chebakia som til slutt mister sitt glatte belegg.
når chebakia er ferdig med å suge, fjern dem fra honningen til en sil eller kolander, og la dem tømme i bare noen få minutter.
overfør Dem forsiktig mens de er varme til en stor tallerken eller brett, og dryss sentrene med sesam.
når du er ferdig med å suge andre batcher av chebakia i honningen, må du bare tømme og legge dem til fatet i en høyde, garnere hver batch med sesam.