For noen dager siden lette jeg etter min ukentlige Toskanske oppskrift, da plutselig kom en ide til meg. Sesongen er i endring. Når jeg kommer hjem lukten av peis er dvelende rundt, det blir kaldt og I Siena de første steke kastanje leverandører dukker på hvert hjørne. Det er tid for en tradisjonell kastanjekake, castagnaccio, som vi kaller det.
hvis du vil bake en god castagnaccio – Den Toskanske kastanjekaken-avhenger nesten utelukkende av melet du bruker. Siden du ikke legger til sukker i smeten, bør kastanjemelet være søtt og velsmakende alene, og det er grunnen til at det er kjent som farina dolce, søtt mel. I Toscana har Vi et kjent DOP mel, Farina di Neccio della Garfagnana.
så snart det er på tungen, vil den pulverformige konsistensen smelte ned og en søt smak av kastanje vil straks spre seg, kile minnene… en liten jente med en lyseblå quiltet jakke, ullhansker på sine små hender, en hvit papirkegle og 1.000 lire av ristede kastanjer, lys danner butikkene, hennes foreldre og en søt kastanje smak.
desember er den beste perioden å kjøpe kastanjemel, da kastanjene blir håndplukket, tørket i førti dager over en brann matet av kastanjetre, og deretter malt i lokale steinfabrikker.
castagnaccio du finner i mitt område-Siena Og Val d ‘ Elsa – er beriket med rosiner og pinjekjerner. Den typiske oppskriften Fra Garfagnana blander appelsinskall aroma med rikdom av valnøtter.
Skriv ut denne oppskriften Pin det!
Castagnaccio, en toskansk kastanjekake
Ingredienser
- 500 g kastanje mel
- 800 ml vann
- 40 g pinjekjerner
- 150 g rosiner
- 1 kvist rosmarin
- 1 klype salt
- Ekstra jomfru olivenolje
Instruksjoner
-
Forvarm ovnen til 180°C.
-
Soak rosinene i varmt vann.
-
Sikt kastanjemel og salt i en stor bolle. Tilsett vannet i en tynn strøm, rør kontinuerlig for å unngå klumper. Fortsett å legge til vannet til du har en jevn og flytende smør, høstbrun og varm. Det skal være så flytende som en pannekake smør. Tilsett halvparten av pinjekjerner og halvparten av godt presset rosiner og rør igjen.
-
Smør med ekstra jomfruolje en rektangulær bakepanne, ca 25 x 40 cm stor, og skrap i kastanjebiten.
-
Dryss over resten av pinjekjernene og rosinene på overflaten og tilsett rosmarinnålene.
-
Drikk med ekstra jomfruolje og bake i ca 35 minutter til kastanjekaken er fast og dekket med rynker, skarp på utsiden og myk innvendig. Du kan spise det varmt eller kaldt.