Abstract
en serie av rotte karies eksperimenter ble utført for å teste den relative cariogenic potensial og for å identifisere de viktigste cariogenic elementer av 22 populære snack matvarer. Parametre som ble målt inkluderte rottekaries, antall kariogene bakterier i plakk, spyttparametere inkludert strømningshastighet, bufferkapasitet, totalt protein, lysozym og amylaseinnhold, og sammensetning av testmatvarer inkludert protein, fett, fosfor, kalsium, fluor, galaktose, glukose, totalt reduserende sukker, sukrose og stivelse. Mange interessante forhold ble observert mellom matkomponenter, antall plakkbakterier, spyttkomponenter og bestemte typer karies lesjoner. Protein, fett og fosfor i matvarer var alle forbundet med hemming av både sulcal og bucco-lingual (glatt overflate) karies. Matfluorid var assosiert med hemming av buccolingual karies, mens kalsium var relatert til hemming av sulcal karies. Glukose, reduserende sukker og sukrose i matvarer var alle relatert til fremme av både sulcal og glatt overflate karies. Antall Streptococcus sobrinus i plakk var assosiert med fremme av glatt overflate karies bare, mens laktobaciller, ikke-mutans bakterier og total levedyktig flora var relatert til fremme av både glatt overflate og sulcal karies. Spyttstrømmen var assosiert med hemming av både buccolingual og sulcal karies. Spyttbufferkapasitet (ved pH 7) og levering av spyttlysozym var assosiert med hemming av antall og alvorlighetsgrad av sulcal-karies, mens innholdet av spyttamylase var relatert til fremming av antall sulcal-lesjoner.