Canning Ketchup: Hvordan Lage Hjemmelaget Ketchup Fra Friske Tomater-Enkelt! Med Trinnvise Bilder, Oppskrift, Retninger, Ingredienser og Kostnader

Canning Ketchup: Hvordan Lage Hjemmelaget Ketchup Fra Friske Tomater – Enkelt! Med Steg-for-steg Bilder, Oppskrift, Retninger, Ingredienser Og Kostnader

Klikk Her for en utskriftsvennlig PDF-versjon!

vi tar ketchup (eller catsup, hvis du foretrekker) for gitt-det er overalt Og Amerikanerne bruker det i nesten alt. Noen legger det på eggerøre. Så kanskje du lurte på om hjemmelaget ketchup smaker noe annerledes eller bedre? Og hvis du har et fjell med hjemmelagde tomater som kommer til å kaste bort, er det din sjanse til å lage din egen ketchup og tilpasse til din egen smak! Trenger du en lav-salt diett? Hopp over saltet! Vil du ha en lav eller ingen sukker ketch? Du kan hoppe over sukker! Vil du ha en krydret ketchup? Legg Til Noen Tabasco eller chili. Å lage og canning din egen ketchup er noe familier husker år senere. Ingen butikk kjøpt ketchup sammenligner med smaken av det laget av dine egne tomater fra hagen din eller ferskplukket fra en lokal gård! I midten av vinteren kan du hente ketchupen på maten og smake på sommeren smaken av friske tomater.

Slik gjør du det, i enkle trinn og helt illustrert. Denne metoden er enkel, ALLE kan gjøre dette; men det er tidkrevende – jeg vil advare deg om det! Og det er mer komplisert enn spaghetti saus, så jeg vil anbefale å prøve det først. Ved hjelp av en crockpot å koke tomater ned virkelig bidrar til å spare tid, skjønt!! Det er en flott ting å gjøre med barna dine!

Merk: jeg har endret denne oppskriften for å tone ned krydderet, så det gir det en mer tomat – ey smak. Hvis du vil ha den spicier oppskriften, klikk her!

hvis du vil ha en enklere versjon av denne oppskriften-nesten identiske ingredienser, bare forskjellige forberedelser, se denne siden for ketchup ved hjelp av blender.

Du kan også være interessert i Hvordan å lage agurk pickle relish! Dette er den klassiske hamburger relish!

Ingredienser

Utbytte: 6 til 7 pints

• Tomater – ca 25 lbs (ja, du trenger en stor kurv – du fjerner skinnene, frøene og mye av vannet, og koker det ned, SÅ det tar mye å starte – MED MINDRE du bruker en pasta-type tomat (Som Roma) som har lite vann – du kan komme forbi med 18 lbs av dem.) Du kan halvere eller doble denne oppskriften, etter behov,for å matche am, ount av tomater (og tid) du har!
• 3 kopper 5% eple cider eddik.
• Dine egne krydder. Jeg har ikke sett noen ketchupblandinger i butikkene, men krydder er vanlige, uansett. Se nedenfor for krydder.
  1 kopp hakkede løk
  1 ts salt (valgfritt – jeg legger ikke noe inn!)
  1 fedd hvitløk, hakket
  1 ts sort pepper
  1/2 ts cayennepepper
  1 kopp sukker (hvit eller brun) (Diabetikere: Ja, Du kan bruke Stevia, Splenda, Agave, Honning, Eller ingen sukker – det er ikke brukt her som et konserveringsmiddel, bare smakstilsetning, å smake!)

Utstyr

• 1 Vannbad canner (en stor gryte for å rense glassene etter fylling (ca $30 til $35 – $30 på mall kjøkken butikker og lokale «big box» butikker. Merk: Vi selger mange størrelser og typer canners for alle typer ovner Og behov – Se hermetisering forsyninger Tomater er på grensen mellom høy syre frukt som kan oppbevares i et kokende vannbad og lav syre frukt, grønnsaker og kjøtt som trenger press hermetisering. Jeg har en trykk canner, så jeg bruker det bare for å sørge for at det er mindre ødeleggelse, men et vannbad canner vil fungere.
• Matmølle eller sil – jeg anbefaler Foley Food Mill – det handler bare om $25. Du kan bruke en vanlig sil, men det vil ta mye lengre tid.
• Pint eller halv-pint sylteglass (Ball eller Kerr krukker kan bli funnet På Publix, Kroger, Safeway og lokale «big box» butikker-ca $ 9 per dusin krukker inkludert lokk og ringer).
• Lokk-tynne, flate, runde metalllokk med tannkjøttbindemiddel som forsegler dem mot toppen av krukken. De kan bare brukes en gang.
• Ringer-metallbånd som fester dekslene til glassene. De kan gjenbrukes mange ganger.
• Jar grabber (for å plukke opp de varme krukkene)
• Lid lifter (har en magnet for å plukke lokkene ut av det kokende vannet der du renser dem. ($2 på mall kjøkken butikker og lokale» big box » butikker, men det er vanligvis billigere online fra våre partnere)
• 1 stor pott.
• 1 kasserolle
• Store skjeer og øser
• Jar trakt ($3-Dagligvarebutikker, Som Publix, Kroger Og Safeway og lokale «big box» butikker; noen ganger også jernvareforretninger)

Oppskrift Og Veibeskrivelse – Hvordan Lage Ketchup (Eller Catsup) Fra Friske Tomater

Trinn 1-Velge tomater

Det er morsomt å velge din egen og du kan selvsagt få bedre kvalitet tomater! 25 pounds er en stor mengde tomater. Konvertert til tilberedte tomater(skrelt, hakket, etc.) det er omtrent 16 liter eller 4 liter!

den enkle måten å måle dem på er å veie deg selv og en tom beholder på ditt hjembad skala, og stå på den igjen og hold beholderen med tomater.

Til høyre er et bilde av tomater fra hagen min – de er så mye bedre enn noe fra matbutikken. Og hvis du ikke har nok, er en pick-your-own gård tempoet å gå! Nedenfor er 4 vanlige varianter som vil fungere:

Øverst Til venstre: Beefsteak	Øverst Til høyre: Sitron Gutt, gul
Nederst til venstre: Roma, lim-type	Nederst til høyre: Bedre Gutt

bildet til venstre viser det beste utvalget av tomat å bruke: Roma; også kalt lim tomater. de har færre sider, tykkere, meatier vegger og mindre vann.

også, du vil ikke ha grøtaktig, knust eller råtne tomater!

Trinn 2-Fjerne tomatskinnene

her er et triks du kanskje ikke vet:

legg tomatene, noen om gangen i en stor gryte med kokende vann i ikke mer enn 1 minutt (30 – 45 sekunder er vanligvis nok)

deretter….

Dyp dem i en ventende bolle med isvann.

dette gjør skinnene glir rett ut av tomatene! Hvis du forlater skinnene i, blir de tøffe og seige i sausen, ikke veldig hyggelig.

Trinn 3-Fjern frø og vann

etter at du har skrelt skinnene av tomatene, kutt tomatene i to. Nå må vi fjerne frøene og overflødig vann.

Trinn 4 – Klem av frø og vann

akkurat som det høres ut: vask hendene og klem hver tomat og bruk fingeren eller en skje for å scoop og riste ut de fleste frøene. Du trenger ikke å bli fanatisk om det; å fjerne bare de fleste vil gjøre.

Trinn 5-Tøm tomatene

Kaste presset (Squozen? 🙂 tomater i en kolander eller drainer, mens du jobber med andre. Dette hjelper mer av vannet å renne av. Du vil kanskje lagre væsken: hvis du sender den gjennom en sil, skjerm eller ostekloth, har du fersk tomatjuice; flott å drikke kaldt eller bruke i matlaging!

Trinn 6. Krydder

noen av krydder vil rett inn i potten med tomater, resten vil gå inn i en krydderpose du lager fra et stykke osteklær. Sett tomatene i en stor gryte for å begynne å simmering.

I potten med kokende tomater, sett:

• 1 cup finhakket / terninger løk
• 1 ts salt (valgfritt – jeg ikke sette noen i!)
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1 ts sort pepper
• 1/2 ts cayennepepper
• 1 kopp sukker (hvit eller brun)
  (Diabetikere: Ja, Du kan bruke Stevia, Splenda, Agave, Honning, Etc – å smake!)

Valgfrie variasjoner:

• tilsett 1/2 ts tørr sennep
• og/eller tilsett 1/4 ts malt kanel

På et stykke cheesecloth (ca 12 inches kvadrat) sette 3 ss selleri frø. Tie hjørnene av kluten sammen for å lage en liten pose (du kan bruke en plast vri slips – jeg bruker en fra en ovn bruning bag) og sette posen i en liten saus potten med

• 3 kopper 5% eple cider eddik.

La det simre i 30 minutter, mens tomatene koker (du må kanskje legge til mer eddik, så du er ferdig med 3 kopper væske)

Trinn 7-Ta tomatene til en mild simmer

Kok tomatene i ca 20 – 30 minutter over middels varme for å gjøre dem grøtaktig nok til å gå gjennom matmøllen eller silen.

Trinn 8-Fjern frøene og skinnene

Kjør tomatblandingen gjennom matkvernen eller silen. Kast frøene og skinnene som forblir i sikten..

Trinn 9-Tilsett krydret eddik og kok ned for å tykke blandingen

Nå er det på tide å legge til krydret eddik fra trinn (minus osteklutposen, som du nå kan kaste bort), og kok ned blandingen for å tykke den. Du kan gjøre det på komfyren over lav-middels varme, rør ofte, som vist til høyre.. ELLER….

.. sett den i en crockpot og la den lage mat av seg selv. denne metoden er mye enklere! Du bør alltid starte med å sette crock potten på lav eller middels varme. Jeg vil anbefale å starte med lav varme fordi du ikke vil risikere å brenne den! Hvis det ikke blir varmt nok til å redusere i 12 timer, bump innstillingen opp til neste posisjon, og se mer nøye, i tilfelle det viser seg å være for varmt! Jeg finner det tar ca 12 timer, men hver crockpot kan variere. Du vil at den skal bli så tykk som du liker ketchupen din, og husk at den også vil tykke litt etter at du har avkjølt den. Bildet viser ikke det, men jeg dekker med en splatterskjerm eller lokket løst (slik at dampen kan unnslippe)

Trinn 10 – Få glassene og lokkene sanitizing

oppvaskmaskinen er bra for glassene; spesielt hvis den har en» sanitize » syklus. Jeg får det til å gå om 30 minutter før jeg regner med at ketchupen har kokt ned nok (ja, det er litt vakt!)

Pass på å la det gå gjennom skyllesyklusen for å kvitte seg med såpe! Det er også en god tid å begynne å varme opp vannet i canner og den lille pannen med vann for å koke dekslene.

Lokk: Sett veldig varmt (men ikke helt kokende; rundt 180 F, dampende vann er fint)
vann i minst flere minutter.

Merk: alt blir renset i vannbadet (trinn 12), så dette bidrar bare til å sikre at det ikke er ødeleggelse senere!)

Trinn 11-Fyll glassene med ketchupen og sett lokket og ringene på

Fyll dem til innenfor 1/4-tommers av toppen, sett lokket og stram ringen rundt dem. Hold ketchupen varm i potten, og flytt raskt for å fylle og forsegle glassene og få dem i canner, for å unngå at de kjøler ned.

Pass på at kontaktflatene (toppen av krukken og undersiden av ringen) er rene for å få en god forsegling!

Trinn 12-Prosess (koke) glassene i canner

Sett dem i canner og holde dem dekket med minst 1 tomme vann. Hold vannet kokende. Behandle glassene i et kokende vannbad i 35 minutter for pints og 40 minutter for quarts. Husk å justere tiden hvis du er på en annen høyde enn havnivå!

hvis du har en trykk canner, må du følge instruksjonene.

hvis du har en trykkbeholder, bruk den og behandle sausen i henhold til instruksjonene som fulgte med den. Hvis du ikke har disse, er en fallback på samme tid som for et vannbad: 15 minutter for pint krukker ved et trykk på 10 til 11 pounds. Jeg foretrekker en trykk canner eller en større 33 kvartal vannbad canner, vist til høyre – begge er mye dypere, så det er ingen rot, ingen boilovers, og lar deg dekke de høyeste glassene med flere inches av vann for å ivareta sikkerheten! For å bestille en, klikk På Canning supplies og velg canner som passer for ovnen din (vanlig eller flat bunn for glass eller keramiske ovner)

Trinn 13 – Ferdig

Løft glassene ut av vannet og la dem kjøle seg uten å berøre eller støte dem på et trekkfritt sted (vanligvis over natten). til fanget fuktighet. Når glassene er kule, kan du sjekke at de er forseglet og verifisere at lokket er sugd ned. Bare trykk i midten, forsiktig, med fingeren. Hvis det dukker opp og ned (ofte gjør en popping lyd), er det ikke forseglet. Hvis du setter krukken i kjøleskapet med en gang, kan du fortsatt bruke den. Noen erstatter lokket og reprosesserer krukken, så det er litt iffy. Hvis du oppvarmer innholdet opp igjen, re-jar dem (med et nytt lokk) og full tid i canner, er det vanligvis ok.

Annet Utstyr:

fra venstre til høyre:

1. Jar løfte tang
   å plukke opp varme krukker
2. Lid lifter
   – for å fjerne lokk fra potten
   kokende vann (sterilisering )
3. Lokk
   – disponibel – du kan bare
   bruke dem en gang
4. Ring
   – holder lokkene på krukken til etter
   glassene Er Kule – så trenger du ikke dem
5. canning jar trakt
   – for å fylle glassene

Sammendrag-Kostnaden For Å Lage Hjemmelaget Ketchup-gjør 7-8 oz krukker*
Element	Antall	Kostnad i 2021	Kilde	Delsum
Tomater	25 lbs (for å gjøre om 16 kopper forberedt tomat)	gratis fra hagen, eller $0,50 cent på EN PYO	Hage	$0.00
Sylteglass(8 oz størrelse), inkluderer lokk og ringer	7 krukker	$8.50 / dusin 8 oz krukker	Dagligvarebutikker, Som Publix, Kroger Og Safeway og lokale «big box» butikker; Noen Ganger Store Partier og til og med jernvareforretninger	$5.00
Løk	1 lb	gratis fra hagen, eller $0.50 / lb på EN PYO	Hage, gård, marked	$0.50
Sukker	1 kopper	$0.50		$0.50
Eddik (5%) hvit	3 kopper	$0,50 (i en stor krukke)	dagligvarebutikk	$0.50
krydder	Se trinn 7	$1.00? forutsatt at du allerede har dem. bare fraksjonen du vil bruke.	Dagligvarebutikker, Som Publix, Kroger Og Safeway og lokale «big box» butikker	$1.00
Totalt				$4.50 totalt eller ca $1,07 PER krukke INKLUDERT glassene-som du kan gjenbruke!
* – Dette forutsetter at du allerede har gryter, panner, sleiver og gjenbrukbart utstyr. Merk at du kan gjenbruke glassene!

Vanlige Spørsmål, Spørsmål/Svar

Større krukker? En besøkende skriver 24. September 2013: «jeg elsker nettstedet ditt og har brukt det til mange hermetikkprosjekter. Jeg har et spørsmål. Jeg er interessert i å lage ketchup. Vi har en familie på syv, så hermetisering i pints virker upraktisk. Hvis jeg bruker quarts, hvor mye tid trenger jeg å behandle dem for? Min høyde er 3,000-6,000 ft. Også, som det er mer praktisk å kan de fleste ting i quarts, er det en standard mengde minutter jeg kunne øke til noen canning oppskrift som krever pints? Takk!»

vel, det er problemet ingen lab, universitet eller myndighet har testet det i større beholdere, så du vil gjennomføre dine egne tester på familien din. Det er ikke å si, det kan ikke hermetisert trygt i større krukker, bare at vi ikke kjenner parametrene fordi ingen matforsker har testet det.

Inntil de utvikler pålitelige laboratorietestdata, ville jeg ikke gå større enn en pint krukke.