Canning Bruschetta & Lage Artisan Pizza: italiensk Mat med Rachel VanDuzer og Brian Licitra Fra Deep Focus På Vimeo.
Kall det serendipity–en » heldig tilfeldighet.»Brian Og Elizabeth Licitra inviterer David Og Rachel VanDuzer på hjemmelaget pizza. Rachel skjer for å ta med noen nystekte bruschetta. Brian foreslår topping pizza med bruschetta og voila! Bruschetta pizza! En kamp laget i kulinariske himmelen!
på tirsdag, juli 22, Rachel viste publikum på En Weaver Orchard sommer matlagingskurs hvordan hun gjør henne bruschetta. Hun ga også tips om hermetisering, og behandlet oss Til Aubergine Cannelloni, for å holde våre mager fra growling som vi ventet på bruschetta pizza. Rachel, Markedsføringskoordinator Ved Weaver ‘S Orchard, administrerer ikke bare kommunikasjon for Weaver’ s, men elsker også å hage og perfeksjonere sine egne oppskrifter gjennom matbloggen Rachel ‘ S Farm Table. Etter å ha plantet 48 tomatplanter med Elizabeth Weaver i fjor, fikk hun mye erfaring med å konservere alle slags tomatkonkosjoner. (De Vevere er alvorlig når det gjelder hagearbeid.) Denne bruschetta oppskriften er så allsidig At Rachel planlegger å utvikle en kokebok med oppskrifter For Enkle Bruschetta Måltider ved hjelp av hermetisert bruschetta i oppskrifter Som Tomat Galette, Tomat-Spinat Pasta og fortsetter oppskrifter For Aubergine Cannelloni og bruschetta pizza.
Mens Rachel forberedt en batch av bruschetta på tirsdag, Brian gled bak kulissene for å bake pizza. Etter Rachels presentasjon la han publikum inn på noen av hans hemmeligheter mens han demonstrerte sin deigfremstillingsmetode. Selv om han er en møbelsnekker av handel, kaster han pizza i luften som en ekte italiensk mester. Veldig imponerende!
Her Er Rachels oppskrifter:
- 20 kopper tomater, hakket og drenert
- 20 hvitløksfedd,hakket
- 1 kopp ferske basilikumblader, hakket
- 4 ts havsalt
- 4 ts fersk sprakk svart pepper
- ¼ kopp hvit balsamicoeddik
- 2 kopper tomatpasta
- vask tomater grundig i en løsning av 10 deler vann, 1 del eddik. Bruk bare lyte-fri råvarer i hermetisering.
- Hakk tomater og basilikum, hakket hvitløk. Hvis ønskelig, tøm tomater. Kombiner tomat og basilikum med alle andre ingredienser. Hvis du serverer fersk, server på dette stadiet. Hvis konservering, fortsett til neste trinn.
- Bring blandingen til koking, kok 5 minutter. Følg vann bad hermetisering instruksjoner. Gjør 5 quarts / 10 pints.
Instruksjoner For Hermetisering I Vannbad - Steriliser glassene ved å vaske dem i oppvaskmaskinen rett før hermetisering.
- Fyll canner med vann (omtrent halvfull) og la vannet varme til koking.
- plasser krukker på toppen av canner (ikke nedsenket) for å la dampen varme dem. Dette forhindrer glassene i å bryte når de er fylt med varm væske.
- Legg lokk og lokk i en separat panne med varmt (ikke helt kokende) vann. Hold varmen til den er klar til bruk.
- Pakk hot bruschetta i krukker slik at halv-tommers hodet plass på toppen av glasset.
- Tørk topper & tråder av krukke. Plasser kappene på glassene, skru glassene tett lukket.
- Plasser krukker i canner. Vann bør være to inches over krukker.
- Kok opp vannet. Reduser varmen, hold vann på en mild koking. Start timing prosessen etter at vannet har nådd en byll. * USDA anbefaler behandling quarts av tomatsaus i 35 minutter.
- Fjern krukker fra canner. Sett krukker oppreist og la avkjøles (24 timer).
- Test For å være sikker på at hver krukke er ordentlig forseglet. Hvis lokket er nede og ikke vil bevege seg, er glasset forseglet.
- 2 eggplanter
- Havsalt & svart pepper
Fylling - 2 kopper ricottaost
- 1 kopp strimlet mozzarellaost
- ½ kopp revet Parmesanost
- 1 kopp spinat, hakket
- ¼ teskje svart pepper
- 1 ts hakket hvitløk
- 1 ts tørket oregano
topping - • ½ kopp mozzarella, skåret i tynne strimler
- • en håndfull basilikumblader, skiver
- Skjær aubergine i papirtynne runde seksjoner. Klapp av overflødig væske med et papirhåndkle for å fjerne bitterhet fra eggplantet. Smak til med salt og pepper.
- Grill på en non-stick grillpanne ved middels høy varme, ca 2-3 minutter per side til den begynner å myke og du ser fine grillmerker på eggplantet.
- Kombiner I Mellomtiden alle fyllingsingrediensene.
- Legg en sjenerøs skje med fylling i hver aubergine sirkel, rull opp hver ende (som en taco) og legg en skive basilikum og en tynn stripe mozzarella på toppen.
- Bake ved 400 i 15-20 minutter, til mozzarella er gyldenbrun.
- Server over varm bruschetta, med eller uten pasta.
Her er Noen Av Rachels tips og favoritt kjøkkenverktøy:
Tomater
for å gjøre tomatskjæring enklere, hold knivene skarpe med en knivspisser.
Remover stammen delen lett med en tomat huller.
når canning tomater, er det best å bruke #1 blemish-free tomater. # 2 tomater kan bli skadet eller splittet og kan inneholde bakterier som kanskje ikke blir drept i konservingsprosessen.
Canning retningslinjer har endret seg. Mens en gang betraktet som sur nok til å forhindre vekst av mikroorganismer, kan tomatens surhetsnivå faktisk variere. Når hermetisering tomater, sitronsaft eller eddik bør tilsettes for å sikre pH er lav nok til å hindre bakterievekst. Rachel bruker hvit balsamicoeddik. Det er litt søtere enn tradisjonell balsamico, og honningfargen vil ikke mørke tomatblandingen.
Plommetomater er mindre saftige og mer kjøttfulle enn andre tomater-perfekt for bruschetta.
Rachel forlater huden på tomatene; fjerning av dem er arbeidsintensiv, og dessuten inneholder skinnene næringsstoffer. Bare vær sikker på å rengjøre dem grundig i en løsning av 1 del eddik og 10 deler vann.
Tomatpasta
Rachel legger til tomatpasta for å tykke hermetisert bruschetta. Hun gjør ofte sin egen følge disse instruksjonene
Få Tomatpasta Oppskrift
Hvitløk
en hvitløkspresse vil hakke hvitløk pent og holde hendene luktfrie.
Basilikum
når plukke basilikum, bladene på bunnen av anlegget er drivkraft, gi anlegget sin energi. Så prøv å holde disse bladene urørt, og plukke fra toppen.
når planten begynner å blomstre, inneholder bladene den maksimale mengden olje, så de er de mest smakfulle. Men for å holde anlegget fra å sette all sin energi i å utvikle frø, klipp blomstene av.
Aubergine
Kjøp aubergine som er fast, og ikke innskrumpet eller myk.
hvis aubergine er frisk, bør det ikke være bitter og huden bør ikke være tøff.
hvis pureeing aubergine, fjerne huden.
Spinat
hvis du ikke kan bruke all fersk spinat du kjøper, kan du sette den i en forseglet pose, fryse den og bruke den innen et par uker.
Etter Rachels presentasjon lærte Brian publikum sin pizza-making teknikk.
*merk: deigen må stige over natten (12-14 timer) og er best når den konsumeres 1-14 dager etter at den har steget. Den rike smaken utvikler seg under den lange gjæringsprosessen. Deigen kan brukes til pizza, foccacia eller italiensk brød. Brian veier sine ingredienser på en matskala fordi vekten er konstant. Ved måling av mel, for eksempel, kan koppvolumet variere, avhengig av hvor fast melet er pakket. Imidlertid er koppekvivalenter gitt her, hvis du ikke kan veie ingrediensene. Brian bruker bakerimel, som han kjøper i 50 pund poser, men anbefaler Også King Arthur all-purpose ubleget mel. Han anbefaler ikke brødmel til denne oppskriften.
- Deig
- 7 kopper (lett øses) (1000 gram) mel
- 3 kopper (700 gram) lunkent vann
- ¼ teskje øyeblikkelig tørrgjær (ikke raskt stigende)
- 1 heaping spiseskje (20 gram) salt
topping - bruschetta
- Fersk Mozzarella
- Dag 1:
Ta ut det lunkne vannet fra de målte 3 koppene med vann og bland med gjær i en liten bolle. (Hvis deigen skal stige på et kjølig sted, tilsett litt mer gjær.) - Hydrat melet ved å blande mel og gjenværende vann sammen i en stativmikser i ca 30 sekunder. Hvis Du har En Kitchen Aid mikser, fungerer cookie dough paddle bra for dette. Blanding kan også gjøres for hånd, men det vil ta lengre tid og deigen kan være klumpete. Når deigen gjærer, vil klumpene forsvinne.
- Dekk mel og vannblanding og gjær og la sitte ved romtemperatur, dekket, i 30 minutter slik at både mel og gjær blir hydrert i sine respektive blandinger.
- etter 30 minutter, dryss salt på toppen av melblandingen. Flytt massen av deigen til siden og tilsett gjæren i bunnen av blandebollen. Bland sammen til gjær og salt er grundig innarbeidet ved hjelp av» kutt og brett » – metoden.
- La denne blandingen sitte, dekket, i ytterligere 30-60 minutter.
- Våte hender. Strekk deigen til den motstår og deretter kaste inn på seg selv. Gjenta 3 flere ganger og la det hvile 15-30 minutter. Gjenta. La deigen sitte på benken, dekket over natten eller i 12-14 timer.
Dag 2: - etter 12-14 timer, sjenerøst mel arbeidsflate og legg deigen på disken. Hold hendene melet og mel deigen. Mål i fem like deig baller (~340 gram hver).
- Hold deigen med begge hender og sirkel inn i en stram kule på den melede overflaten for å låse luftboblene.
- Overfør til 5 beholdere(omtrent 6 kopper). Runde engangs plastbeholdere med lokk fungerer pent. Deigen kan fryses på dette punktet. På dagen du planlegger å bruke den, la den tine på disken til den er varm nok til å håndtere.
Dag 3-14: - Forvarm ovnen til 500-550 med 15 » pizzastein i den. (Så varmt som ovnen vil gå). Stenen skal være i forvarmet ovn i minst 15 minutter før du baker pizzaen.
- Forbered alle toppingrediensene dine, som bruschetta eller knuste tomater.
- Mel overflate og 17 » pizza peeling. Meldeig, vri, trykk ut til jevn tykkelse. La det hvile et minutt.
- Kast pizzadeigen-hold den på baksiden av hendene og kast og vri den til den strekker seg ut til omtrent en 12 tommers pizza.
- for neste trinn, hold deigen på pizzaskallet (du må shimmy den på den varme steinen senere ved hjelp av skallet). Hvis du ikke har en pizzaskall, eller ikke stoler på deg selv å skyve den på steinen, legg deigen på en luftet panne. (Dette vil fortsatt gjøre en sprø skorpe.)
- Tynt spredt saus på deigen. Mindre er mer med saus. Hvis du bruker knuste tomater, legg til ønsket salt, hvitløk eller urter. Hvis du bruker bruschetta, er alt salt, hvitløk og basilikum allerede i sausen.
- hvis deigen er på skallet, forsiktig shimmy det på den varme steinen. Hvis det er på en luftet panne, legg pannen direkte på steinen i ovnen.
- Bake 5-6 minutter til det begynner å brune.
- fjern fra ovnen og tilsett små biter av fersk mozzarella. Bake ytterligere 3-4 minutter til osten smelter.
- topp med friske urter.
- hvis du ikke har en pizza stein, kan du bruke en mindre del av deigen og lage pan pizza i en krydret støpejern stekepanne. Ikke forvarm pannen; bare legg til 5 minutter til tilberedningstiden. Legg deigen i pannen. Legg til tomat topping. Bake 10-11 minutter. Fjern fra ovnen, tilsett ost, deretter bake 3-4 minutter.
Pizzadeig: Dag 1
Start med et høyt proteininnhold mel. 
Mål 1000 gram (7 kopper) i bollen til en stativmikser. 
Pass på at vannet ditt er omtrent 95 grader. 
Mål ut 700 gram (3 kopper) vann. 
Mål 1 ss vann ut av ditt forhåndsmålte vann. 
Mål ut 1/4 ts gjær. Dryss på toppen av vann. 
Virvle vann og gjær i bolle. 
I Mellomtiden, hell resten av vannet i melet. 
Bland sammen i ca 30-60 sekunder. Sett til side og la mel hydrat i 30 minutter 
Mål ut 20 gram (1 heaping spiseskje) fint malt havsalt. 
etter at melet har hydrert, tilsett salt til melblandingen. 
Bland i en stativmikser som En KitchenAid 30 sekunder. 
Flytt massen av deigen til siden. 
Hell gjæren ned på siden av miksebollen. 
Bland sammen for hånd til kombinert. 
Trekk deigmassen opp så langt den går for å strekke seg ut. Brett over på seg selv. Gjenta flere ganger. 
la deigen sitte, dekket, over natten (12-14 timer.) Pizzadeig: Dag 2
neste morgen (eller 12 timer senere), følg disse instruksjonene:
Begynn med å plassere matskalaen i en zip-lock-pose for å hindre at den får mel i den. 
Avdekk deigen din . (Advarsel: det kan se ut som en fremmed.) Men de deigboblene er flotte ! 
Legg deigmassen på en sjenerøst melet overflate. 
Mål ut fem like porsjoner deig for en 12-tommers pizza(340 gram hver). 
Ta Tak i den lille deigballen. 
Sirkle den rundt på en sjenerøst floured overflate til den danner en sfære. 
dette trinnet bidrar til å fange luftboblene i deigen. 
Gjenta med hver deigkule. 
Pizzadeig, Dager 3-14
Sjenerøst mel en ren overflate. 
Legg på deigballen på den melede overflaten. 
Trykk den ut så langt den vil gå inn i en sirkel. 
det vil være omtrent 8-10 tommer på dette punktet. 
Ta tak i deigsirkelen og legg begge nevene under deigen og sirkle litt rundt for å varme opp. 
Kast deigen. 
bare la det fly. 
det burde bli ganske stort. 
overfør til en pizzaskall (eller en perforert panne eller støpejernspanne). 
Forbered sausen din (bruschetta) 
Hell den ut i en bolle. 
Spredt over pizzadeig. 
Shimmy deigen med bare sausen på den i ovnen på toppen av forvarmet pizza stein ved hjelp av pizza peel. 
etter noen minutter, fjern og tilsett ost. 
sett tilbake i ovnen med ost. 
hvis du legger til friske urter, legg til på dette punktet. Sett tilbake i ovnen i ytterligere 1-2 minutter. 
Fjern fra ovnen, la avkjøles i noen minutter. Skjær, server og nyt!