en spiseskje flaske sitronsaft = 1/4 ts sitronsyre
når man canning noe i et kokende vannbad, er det viktig at produktet er høyt i syre. Årsaken er at tilstedeværelsen av en konsentrert mengde syre er det som hemmer botulismsporer fra å spire til toksin. Mange av fruktene vi blir til syltetøy er allerede høye nok i syre alene for å være trygge for konservering, men noen ganger jobber vi med gjenstander som trenger litt hjelp i syreavdelingen.
Tomater Er et godt eksempel på en frukt som må surgjøres. Avhengig av variasjonen av tomat, kan de noen ganger ha en pH (hvordan vi dømmer syreinnhold) som er for høy (pH av produktet må under 4,6) og slik at tomatproduktet trenger ekstra syre. Fordi de fleste hjem canners ikke arbeider med en pH-meter, anbefales det at alle tomater får ekstra syre, fordi det er umulig å bedømme syreinnhold basert på smak eller utseende.
dette er grunnen til at tomatoppskrifter vanligvis krever tilsetning av enten flaske sitronsaft eller sitronsyre. Begge produktene gir en pålitelig dose syre som, når den legges i anbefalt mengde, sikrer at produktet er trygt for en tur gjennom kokende vannbad.
når jeg skriver oppskrifter som trenger forsuring, pleier jeg vanligvis å flaske sitronsaft fordi jeg tror det er et lettere tilgjengelig produkt (og hvis du er nysgjerrig på hvorfor det er flaske sitronsaft og ikke frisk, les dette innlegget). Men når jeg lager et produkt som har brukt en god tid på å lage mat, vil jeg ofte bruke sitronsyre. Den kommer i pulverform og introduserer ikke mer væske som jeg da må redusere.
imidlertid kan enten brukes, og de kan enkelt byttes mot hverandre. En spiseskje flaske sitronsaft er lik 1/4 ts sitronsyre. Dette betyr at hvis en oppskrift instruerer deg om å legge til 2 ss flaske sitronsaft til hver quart krukke før konservering, kan du enkelt bytte i 1/2 teskje sitronsyre.
en spiseskje flaske sitronsaft = 1/4 ts sitronsyre