Kylling Fricassee er virkelig en fransk lapskaus som vanligvis tilberedes i en hvitvin saus. Denne oppskriften Er Cajun versjon som er laget med en tradisjonell roux, og inneholder den hellige treenighet markert Med Cajun krydder. Det er lett å lage og utrolig å smake!
Da Susan og Jeg var I New Orleans, deltok vi på en matlagingsdemonstrasjon. Matlaging demonstrasjon inkludert Cajun Kylling Fricassee.
Gitt At Mardi Gras sesongen er i full gang, tenkte jeg at Det ville være morsomt å fokusere På Mardi Gras tema mat, inkludert Kylling Fricassee.
Om Roux
Cajun Chicken Fricassee er en roux basert rett.
som det kokker, har roux faktisk fire forskjellige stadier. Den forste er hvit roux som er grunnlaget For Bé Saus. Den andre er en blond roux som er en lys, gyldenbrun nyanse med en aroma som ligner popcorn eller ristet brød. Den tredje er en brun roux som ligner fargen på peanøttsmør. Den har en mer uttalt og skarpere aroma enn den nutty lukten av blond roux.
når roux når det brune stadiet, begynner melet å miste sin fortykningskraft og begynner å skille seg fra oljen. Den endelige fasen er mørk brun roux, med en farge som ligner Nutella. Dens aroma er mer myk enn den sterke, stekte smaken av brown roux. Dette stadiet har den minste fortykningskraften til alle fire, og hovedformålet er som et smaksstoff med fortykkelsen sekundær.
Ingredienser Til Cajun Kylling Fricassee
jeg brukte følgende ingredienser: Hel kylling, Cajun krydder, vegetabilsk olje, all-purpose mel, løk, selleri, paprika, hvitløk, sopp, kylling kjøttkraft, salt og nykvernet pepper.
For Cajun krydder brukte Jeg Emerils Essens. På grunn av den høye varmen brukte jeg peanøttolje. Jeg visste at olivenolje og annen lav varme olje ikke ville fungere her.
Koking Kyllingen
som et første skritt fjernet jeg ryggraden fra en hel kylling ved hjelp av kjøkkensaks, og kuttet den resterende kyllingen i halvparten (Foto 1). Etter å ha klappet kyllingen tørr med papirhåndklær, belagt jeg begge sider av kyllinghalvdelene med 1 Ss Cajun krydder (Foto 2).
deretter oppvarmet jeg 1/4 kopp peanøttolje i en nederlandsk ovn over middels høy varme, og la kyllingen (Foto 3). Jeg brunet kyllingen på begge sider, og fjernet den fra den nederlandske ovnen. Dette tok ca 5 minutter.
Til slutt la jeg de resterende 1/2 kopp peanøttoljen og melet til den nederlandske ovnen. Jeg begynte å røre det hele tiden over middels høy varme(Foto 4).
Gjør Roux
jeg kokte roux For Kylling Fricassee til mørk brun scenen. Som tidligere nevnt, har dette stadiet minst fortykningskraft, men mest smak.
jeg brukte min roux padle som jeg kjøpte I New Orleans for å stadig røre melet og oljen (Foto 5). Konsistensen av roux var som en pannekake smør. Etter ca 5 minutter nådde roux det blonde scenen, og signaliserte at det var på tide å senke varmen til middels.
jeg fortsatte å lage roux, omrør hele tiden over middels varme til den nådde det mørkebrune stadiet. På dette tidspunktet var roux fargen På Nutella (Foto 6). Dette tok omtrent 10 minutter.
Resten Av Ingrediensene Til Cajun Chicken Fricassee
Jobber raskt, jeg la løk, selleri og paprika for å stoppe mel fra å lage mat mer (Foto 7). Fortsatt bruker roux padle, jeg rørt blandingen sikre at grønnsakene ble godt innlemmet i roux. Jeg kokte denne blandingen i ca 5 minutter.
deretter la jeg hvitløk og kokte den i ca 30 sekunder til den var duftende. Deretter la jeg til sopp (Foto 8) og resterende Cajun krydder, salt og pepper (Foto 9). Jeg fortsatte å lage blandingen, røre av og til, i ytterligere 5 minutter. Etter 5 minutter la jeg kyllingbuljongen (Foto 10). Til slutt returnerte jeg kyllingen til nederlandsk ovn.
Etterbehandling Cajun Kylling Fricassee
jeg dekket pannen, og ulmet kyllingen over lav varme i omtrent en time, til kyllingen var godt tilberedt og begynte å falle av beinet. På dette tidspunktet fjernet jeg kyllingen fra den nederlandske ovnen.
jeg fjernet huden og beinene fra kyllingen, og returnerte kyllingbitene til sausen.
Når alt var godt oppvarmet, serverte Jeg Cajun Chicken Fricassee over hvit ris, sammen med En Caesar salat og en hjemmelaget baguette. Nam!
Chula Ekspert Tips
- jeg liker å bruke kjøkken saks for å fjerne ryggraden.
- generelt bruker jeg peanøttolje på grunn av sin høye varmeegenskaper. Jeg ville unngå å bruke olivenolje her.
- Emerils Essens er min go-To Cajun Krydder. Jeg liker å gjøre dette på forhånd og holde den i en forseglet krukke.
- ikke bruk plast-eller silisiumskje eller spatel. På grunn av den høye varmen, enten kan smelte.
Andre Klassiske New Orleans-Retter
hvis du leter etter fantastiske klassiske New Orleans-oppskrifter for Å lage Mardi Gras eller når som helst for den saks skyld, bør du også sjekke ut følgende:
- Reker@enouffé-Reker Éouffé er Klassisk New Orleans på sitt beste. Det er perfekt For Mardi Gras eller når som helst med krydret reker tilberedt i en deilig roux basert saus.
- Røde Bønner og Ris – i New Orleans er røde bønner en kulturell tradisjon som går tilbake hundrevis av år. Gjennom årene, Røde Bønner og Ris var kvintessensen parabolen forbundet med mandager.
- Spicy New Orleans Jambalaya-Ingenting snakker klassisk New Orleans mat som Krydret New Orleans Jambalaya. Laizzez les bons temps rouler med dette deilige en-pot-måltidet som er perfekt For Mardi Gras eller helst for den saks skyld.
- Biffgrillader og Røkt Gouda Grits-Biffgrillader (uttalt ɡ-yahds) og Grits er en klassisk new Orleans-rett. Biff er kokt i en smakfull saus aksent Med Treenigheten av løk, selleri og paprika til det er gaffel anbud.
- Pasta Jambalaya-Erstatt risen i en tradisjonell jambalaya med pasta for å skape et uforglemmelig måltid!
- Spicy New Orleans Shrimp Creole – Shrimp Creole er en Klassisk New Orleans rett med både spanske og franske undertoner. Den består av reker tilberedt i en krydret blanding av terninger med tomater og treenigheten av løk, selleri og paprika.
dette er en oppdatering fra 18.januar 2019. Jeg har lagt til nye bilder og en video. Jeg har også oppdatert teksten litt.
hvis du likte denne oppskriften På Cajun Chicken Fricassee, kan du vurdere vurdering det og la en kommentar. Jeg vil gjerne vite hvordan du likte det!
✯ Takk Så mye for å besøke Pudge Factor. Jeg håper du kommer tilbake! ✯
Cajun Kylling Fricassee
Skriv Ut Pin
Ingredienser
- ▢ 4 pund hele kylling, ryggrad fjernet og kuttet i to (Se Tips 1)
- ▢ 3/4 kopp høy varme olje, delt (Se Tips 2)
- ▢ 1 kopp all-purpose mel
- ▢ 1 Ss pluss 1 ts Cajun krydder, delt (Se Tips 3)
- ▢ 1 1/2 kopper løk, terninger (1 stor)
- ▢ 1 1/2 kopper selleri, terninger (ca 6 stilker)
- ▢ 1 kopp paprika, terninger (1 stor)
- ▢ 8 fedd hvitløk, hakket
- ▢ 8 gram sopp, skiver
- ▢ 3 kopper lav natrium kyllingbuljong
- ▢ 1 ts Kosher salt
- ▢ 1/2 ts nykvernet svart pepper
- ▢ Varm saus etter smak, valgfritt
- ▢ grønn løk, gressløk eller persille til pynt (valgfritt)
Instruksjoner
-
Pat kylling tørr med papirhåndklær. Coat begge sider med 1 Ss Cajun krydder.
-
Varm 1/4 kopp vegetabilsk olje i en nederlandsk ovn over middels høy varme. Legg til kylling; brun på begge sider. Fjern kylling fra nederlandsk ovn.
-
Tilsett resten av 1/2 kopp olje og mel til nederlandsk ovn over middels høy varme. Rør hele tiden med roux skje eller annen type treskje til blandingen når blond eller lysebrunt stadium, ca 5 minutter. Reduser varmen til middels og fortsett å lage roux, rør hele tiden til den når den mørkebrune scenen, ca 10 minutter. Se nøye fordi roux vil raskt brenne på dette punktet. (Se Tips 4)
-
Tilsett løk, selleri og paprika til roux; rør for å kombinere. Kok over middels lav varme omrøring av og til, til kremaktig, 5 minutter. Tilsett hvitløk; kok i 30 sekunder, og tilsett deretter sopp og resterende Cajun krydder, salt og pepper. Rør; kok 5 minutter.
-
Øk varmen til middels høy. Tilsett kylling lager; kok under omrøring til blandingen tykner. Returner kylling til nederlandsk ovn. Reduser varmen til lav; dekk nederlandsk ovn og kok i 1 time, eller til kyllingen er gaffel øm og begynner å falle av beinet.
-
Fjern kyllingen fra pannen. Fjern hud og bein; kast. Shred kylling; tilbake til nederlandsk ovn. Varm 5 minutter eller til oppvarmet skjont. Server over ris. Utbytte: 6 porsjoner.
Chula Ekspert Tips
- jeg liker å bruke kjøkkensaks for å fjerne ryggraden.
- generelt bruker jeg peanøttolje på grunn av sin høye varmeegenskaper. Jeg ville unngå å bruke olivenolje her.
- Emerils Essens er min go-To Cajun Krydder. Jeg liker å gjøre dette på forhånd og holde den i en forseglet krukke.
- ikke bruk plast-eller silisiumskje eller spatel. På grunn av den høye varmen, enten kan smelte.