Hvis grafikken sett ofte på gratulasjonskort er noen indikasjon, Er Valentinsdag sesongen Av Champagne og sjokolade. Mens du kan velge en flaske og en boks med gourmettrøfler, har det aldri vært enklere å kombinere de to. Artisan chocolatiers over hele landet inkorporerer Champagne for å lage utsøkte kreasjoner.
men å tilføre sjokolade med musserende vin er ikke uten utfordringer.
«Det er som å gå på stram line med Champagne,» sier Valerie Gordon, medstifter Av Valerie Confections. «Du vil ha full smak, men hvis du legger for mye alkohol i det, får du kollapset trøfler . Du ser sprekker eller en depresjon i toppen av trøffelen. Det skjer på grunn av fordampning.»
Riktig Champagne er nøkkelen når det legges til sjokolade. Ifølge Mary Leonard, eier, grunnlegger Og chocolatier Av Chocolat Cé, gir søtere viner en bedre godbit.
» Champagnen er ment å blande, og ikke konkurrere, med sjokoladen,» sier Leonard. «Jeg tror det alltid skal være to søtsaker med hverandre, ikke konkurrere, som med en brut som er tørr.»
Leonard påpeker at mens ånder som whisky og Frangelico blander seg med sjokolade for å forbedre smaker, har viner som Champagne en tendens til å tilby kontrast.
«Med Champagne smaker du to separate smaker i munnen din,» sier hun. «samhandle med ulike deler av ganen din. De forskjellige smakene popper i munnen din, og du smaker ikke dem samtidig. Du sitter igjen med to forskjellige smaker.»
For Kee Ling Tong, eier / chocolatier Av Kee ‘ S Chocolates, trekker smaken sammenkobling på psykologi.
«Det er mer en tankegang,» sier hun. «Folk forbinder Champagne med feiring. Det passer godt sammen med sjokolade. Sjokolade gjør Deg glad, Og Champagne gjør deg glad også.»
Gordon er enig. «Jeg tror det er en smakparing, men det er også ideen om de to tingene som fungerer best. Som samfunn holder vi både sjokolade og Champagne som en godbit. Ved å infusere sjokolade Med Champagne, sjekker du to bokser med en boks med sjokolade.»
Kee’ S Chocolates Champagne Chocolates
den slående pyramideformen er den første indikasjonen På At Kee ‘ S Chocolates er laget med upåklagelig oppmerksomhet på detaljer. Tong jobber syv dager i uken for å holde Hennes To new York butikker fylt med fersk sjokolade.
Kee ‘ S Champagne sjokolade er basert på en oppskrift Som Tong mottok i baking school, med sine egne unike vendinger og originale kreasjoner. Hun begynner med å koke Ned Champagne for å redusere alkoholinnholdet før det legges til en mørk sjokoladeganache.
» du vil at søtheten skal komme gjennom Med Champagnen og balansere av mørk sjokolade,» sier Tong.
» Fordi jeg gjør ting daglig, lager jeg ikke en stor batch. Det er en liten boble til dem, du kan fortelle det er friskt. Folk elsker sjokolade. De sier det er det ferskeste de noen gang har hatt. Det er som Å drikke Champagne med sjokolade.»
Chocolat C@leste Champagne Trøfler
Mary Leonard Av Chocolat Cé I St. Paul, Minnesota, lager trøfler med bærekraftig hentet 64% mørk sjokolade, kremfløte Og små batch smør fra lokale creamery Håp.
«smaken varer på ganen så lenge på grunn av mørk sjokolade,» sier hun. «Når folk smaker min sjokolade, er de virkelig overrasket og overrasket over smaken.»
Leonards trøfler har bare en liten musserende vin smak, På Grunn Av Minnesota lover som begrenser alkohol nivåer i matvarer. Hun bruker en søt musserende vin Fra Toad Hollow Vineyards I Sonoma County, California, for hennes konfekt.
» den største tingen gjør er å legge til en annen konsistens,» sier hun. «Bruset åpner ganache til luftbobler, noe som gjør det mykere på ganen så langt som munnfølelse.»
Champagne er En Av Chocolat C@leste mest populære trøffel smaker, og det er en uptick i etterspørselen rundt Valentinsdag. «For denne ferien, det bare høres så darn romantisk Å Ha Champagne og sjokolade sammen,» sier Leonard med en latter.
Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne Trøfler
«Hvis Jeg bare kunne ha en trøffel i hele saken, Er Champagnen den jeg ville ta,» sier Greg Amorese, medeier Av Piece, Love & Sjokolade I Boulder, Colorado. «Da vi først åpnet for åtte år siden, var det en av de fire første smakene vi laget: melk, hvit, mørk og Champagne.»
Amorese sier Champagne er den ideelle paringspartneren for ulike sjokolade fordi det bidrar til å opprettholde en nøytral gane for best å oppleve de forskjellige smaknotatene. Piece, Love & Sjokolade trøfler er laget med en 54% mørk sjokolade ganache infused Med Champagne Cognac.
» Den Konjakken opprettholder den fine, glatte Champagnesmaken, » sier han. «Det er en forbedring uten å være for dominerende. Cognac er et fint supplement til sjokolade.»
Valerie Confections Champagne Trøfler
For Gordon Of Los Angeles-baserte Valerie Confections skiller Hennes Champagnetrøfler seg ut fra mengden takket være deres tunge innlemmelse av musserende vin.
«Det er en enorm Mengde Champagne i Champagnetrøfler,» sier hun. «Mitt hovedmål, når du biter i trøffelen, er at det ikke er feil hva du biter inn i. Det er en klar og spennende Mengde Champagne.»
Gordon oppnår den imponerende smaken med en ikke-tradisjonell teknikk. Hun erstatter noe av kremet i ganache med musserende vin, som fungerer som emulgator. Trøfler inkluderer også brandy, som rygger vinens smak på ganen.
«Å Ha en underbelly av brandy prosjekter Champagne smaken mer tydelig og bevarer det,» sier hun.
mens De fleste chocolatiers par musserende vin med mørk sjokolade, Valerie Confections ‘ trøfler har en melkesjokolade skall.
» Jeg tror Champagne i ganache form spiller bedre med melkesjokolade,» sier Gordon. «Jeg finner syre frukt notater du får i bittersøt mørk sjokolade nedtone Champagne. Smaken kan bli gjørmete. Ved å blande Champagne med melkesjokolade smaker Du Mer Champagne, og du får også kremheten.»