Christmas Ales (Eller’ Winter Seasonal Beers ‘ som DE er klassifisert AV BJCP) er en flott stil å brygge når været begynner å bli kaldt, og du trenger noe sterkt og oppvarming og full av komplekse smaker for å få deg i ferien ånd. Dette er øl som er designes å være alderen slik at de er bevisst opprettet med høyere ABV, fyldigere bodied og komplekse smak profiler. Dette gjør at bryggeren kan få øl laget noen måneder før Jul, trygt i vissheten om at når de kommer til å drikke dem, vil de være godt avrundede, boozy vintervarmere.
Jule øl kan dekke en rekke base stiler, men så mange eksempler er krydret basen øl bør være i stand til å bære smaker godt. En øl med en full kropp og et høyere alkoholinnhold er tro mot stil så Noen Belgiske stiler kan fungere godt eller annet spesialitet mørke øl.
gleden ved å brygge En juleøl er at den gir bryggeren mye kreativ frihet – det er ingen ‘riktig’ måte å brygge En juleøl på, så det er en stil du kan ha det gøy med. Personlig synes jeg det er lettest å starte med et konsept, noe som minner deg om ferien. Dette kan Være Julepudding, pepperkake, frukt, desserter eller noe annet du bestemmer deg for.
når du har din base øl og konseptet er det på tide å bestemme hvilke tillegg du trenger. Prøv og husk at hvis du bestemmer deg for Å gjøre En ‘Christmas pudding ale’ det egentlig ikke trenger Å Ha Christmas pudding i det (selv om du kan prøve å legge dette til mos hvis du virkelig ønsket?) men i stedet bør du velge smaker som minner Om Julepudding, slik at når noen drikker øl, er det drikkbart og hyggelig, og de kan plukke ut smaker Av Julepudding. En god tommelfingerregel for å legge smaker til øl er å alltid huske det bør være en øl først.
så kan vi ta en titt på å sette En Juleøl sammen;
For det Første, mitt konsept. Jeg foretrekker den mer tradisjonelle ‘winter warmer’ – stilen, så jeg vil at basestilen min skal være noe malt og fyldig. En sterk scotch ale ville fungere bra. Et godt brygget eksempel på stilen er malt fremover og karamell smaksatt med en aroma av brød og kjeks. En fin, ganske søt finish kombinert med maltkarakteren gjør dette til et godt ølvalg for en dessertinspirert øl og vil ikke kreve for mange tillegg.
Kanel, muskat og nellik har den tradisjonelle Jule dessert føler at jeg er ute etter. Kanel spesielt har den herlige søte og litt woody smaken som jeg tror vil kompliment øl godt. Fedd og muskat bør brukes sparsomt skjønt. Nellik spesielt inneholder en olje som numbs smaksløkene og muskat inneholder samme olje samtidig som potent og søt.
Tradisjonelt krydder er lagt i de siste minuttene (5-10) av koke, men du kan også velge å legge dem under gjæring. Legge ved gjæring kan bety å plassere i en hop bag, men dette kan være litt av et mareritt, spesielt med knust krydder og pulver. En enklere måte er å sette krydder i en glassburk med nok vodka til å dekke dem. La krydder i vodka for mellom 4 til 6 dager, risting daglig, før du legger til fermentoren gjennom en sanitisert sil (ideelt med litt filterpapir i silen).
som krydder jeg bruker er ganske potent jeg bruker 1/4 ts Kanel, 1/8 ts muskat og 1/8 ts fedd. Med krydder, start lavt som de lett kan overmanne øl. Det er litt prøving og feiling involvert her, men det er vanligvis lettere å legge til mer smak enn å ta smaken bort. Hvis du bruker frukt eller deler av frukt som bitter appelsinskall så igjen disse kan legges under koke eller til fermenter. Du kan gå litt høyere på frukt for å få smaken profilen du er ute etter. Min foretrukne metode for å legge til frisk fruktsmak er å fryse frukten først (briste celleveggene og la mer smak bli ekstrahert) før du oppvarmer frukten til rundt 80C (176F) og holder den der for å pasteurisere øl. Bland frukten i en puree før du lar den avkjøles til samme temperatur som øl. Legg frukten til en sanitisert fermenter før du syr øl direkte på toppen.
noen sukker additons, inkludert ting som honning eller melasse jeg liker å legge i de siste minuttene av koke selv om noen bryggere liker å legge dette på emballasje, men vær forsiktig hvis du gjør det på denne måten som å legge til ekstra fermentables på tapping kan være litt risikabelt.
så, en sterk scotch ale med kanel, nellik og muskat. Her er hvordan min oppskrift ville se etter det;
OG: 1.091
FG: 1.023
ABV: 8.93%
IBU: 25.34
SRM: 16.10
BU/ GU: 0.28
Koketid: 90 minutter
Fermentables
7 kg Maris Oter (87.3%)
0.45 kg Krystall 40l (5.6%)
0.35 kg Munich (4.4%)
0.18 kg Krystall 120l (2.2%)
0.04 kg Stekt Bygg (0.5%)
Totalt: 8.02 kg
Humle
40g East Kent Goldings
25g Fuggles
Mashing i for 90 minutter VED 68C (154F) vil bidra til å skape en søtere, mer fyldig ale. Kombinert med økt melanoidins fra en utvidet koke og ulike spesialitet malten dette bør være en stor, boozy, malt fremover ale.
jeg vil legge tinkturen til fermentoren når primær gjæring er ferdig og la den sitte i fermentoren i 3-4 dager før tapping. Totalt ferdig øl bør være oppvarming, boozy, søt og full av smak, men generelt godt balansert. En flott Jul ale!