Blomkål Søtpotet Curry – en rask og trøstende vegansk middag oppskrift som er lastet med øm søtpotet og blomkål. Med en vinnende kombinasjon av krydder og frisk urte notat av koriander, vil denne sjenerøse meatless hovedrett gi ingen leftover sikkert! Glutenfri, paleo, whole30 vennlig.
fotokreditt: © Eatwell101.com
Ingredienser liste For Blomkål Søtpotet Curry
- 2 1/2 kopper terninger søtpotet (ca 1 pounds)
- 1/2 leder av blomkål
- 1 liten boks terninger tomater
- 1 ss kokosolje (eller hvilken som helst olje du foretrekker)
- 1 medium løk, hakket
- 2 fedd hvitløk
- Rød chili pepper flak, etter smak
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts malt koriander
- 1 ts spisskummen
- 1/2 ts kanel
- 1 ss revet fersk ingefær
- 1 kopp kokosmelk
- 1 kopp grønnsaksbuljong
- Fersk hakket koriander, til pynt
fotokreditt: © Eatwell101.com
fotokreditt: © Eatwell101.com
fotokreditt: © Eatwell101.com
fotokreditt: © Eatwell101.com
fotokreditt: © Eatwell101.com
fotokreditt: © Eatwell101.com
Retninger
1. I en food prosessor, tilsett løk, hvitløk, rød chili pepper flak, gurkemeie, koriander, spisskummen, kanel, og ingefær. Pulse til du får en grov pasta. Sett til side
2. Varm kokosoljen i en stor gryte over middels varme. Legg til din hjemmelagde karripasta løk og sauté i 1 minutter, rør hele tiden med en skje i rustfritt stål (gurkemeie vil flekke en treskje).
3. Tilsett søtpotet, blomkål og tomat og gi en rask røre for å belegge godt. Tilsett grønnsaksbuljong og kokosmelk.
4. Kok til en mild småkoke, senk varmen og dekk til. La søtpotet og blomkål lage mat hele veien gjennom, ca 15-18 minutter. Smak til med salt og pepper.
5. Serveres alene, pyntet med fersk hakket koriander, eller over basmati ris toppet med knuste nøtter, koriander, og lime kiler. Nyt!