Bain-marie sjokolade smelter og hvordan mikrobølgeovn sjokolade smelter

Tilbake 09/01/2019

Bain-marie og sjokolade: er to ord som synes å alltid gå sammen en, livslang teknikk som allerede brukes av våre bestemødre. De mest ekspert konditorer anbefaler å smelte sjokolade i en bain-marie for å kontrollere temperaturen så mye som mulig, men i dag er det også praktisk å vite hvordan man smelter sjokolade i mikrobølgeovn. Hvis du nettopp har startet med hjemmebakst, eller hvis du vil lage sjokolade desserter med en profesjonell finish, ikke gå glipp av vår mest komplette guide med triks og tips om hvordan du kan varme og smelte sjokolade i en dobbel kjele og hvordan du smelter sjokolade i mikrobølgeovn, i henhold til hvert utvalg, for perfekte resultater.

hva er teknikken for oppvarming og smelting av sjokolade i en bain-marie?

Bain-marie er metoden for indirekte påføring av varme fra et flytende medium. I matlaging brukes det mye til å varme, angre, smelte og smelte delikate ingredienser eller preparater eller som krever stor kontroll over temperaturen.

for å smelte sjokolade i en bain-marie trenger du bare to beholdere egnet for oppvarming, en større enn den andre. Bunnen av en gryte, gryte eller gryte er dekket med vann, uten å nå halvparten av kapasiteten, og en mindre bolle eller bolle er plassert på toppen. Det er viktig at denne beholderen ikke berører bunnen av den andre og at vannet aldri kommer i kontakt med sjokoladen.

før du starter brannen, legges den hakkede sjokoladen i den øvre beholderen. Deretter oppvarmes den til lav effekt slik at vannet gradvis tar opp temperaturen, og kontrollerer at det aldri kokes i sporer. Så vi kan angre sjokolade til bain-marie unngå at det er skadet eller at vannet kommer inn, fordi selv noen få dråper kan ødelegge resultatet.

Smeltende sjokolade: mikrobølgeovn, et enkelt og raskt alternativ

i Dag har nesten alle en mikrobølgeovn hjemme, et veldig praktisk apparat for oppvarming som også kan være til stor hjelp på kjøkkenet. Hva du bør huske på om hvordan å smelte sjokolade i mikrobølgeovn er at dette apparatet, varmer maten svært raskt, så du må jobbe redusere kraften og i korte intervaller.

fordelene med denne metoden er at du sparer tid, og du trenger bare å bruke en beholder som passer til mikrobølgeovnen, for eksempel av glass, motstandsdyktig plast eller keramikk, og unngår alltid metallet. Ved å bruke kort tid, avhengig av hver sjokoladesort, er det lett å oppnå en perfekt smelte uten å skade sjokoladen.

så hvordan smelter sjokolade i en bain-marie eller smelter sjokolade i en mikrobølgeovn trinnvis?

hvordan smelte mørk sjokolade

Nestlé Desserter mørk sjokolade inneholder minst 52% kakao og presenteres i komfortable barer som vi enkelt kan skille i henhold til mengden vi trenger. Hvis vi også hakker dem, blir det lettere

Plasser hakket sjokolade i en bolle egnet for oppvarming, glass eller metall, lys brannen ved lav temperatur og la vannet varme opp. Når vi ser at det begynner å fange varme, bland forsiktig med en skje eller en slikkepott av kringle motstandsdyktig mot varme, i ca 5 minutter.

mørk sjokolade smelter ved en temperatur på ca 48º. Vi kan bruke et konditortermometer for å kontrollere at det når den temperaturen og dermed se at vannet ikke blir for varmt.

slik mikrobølgeovn mørk sjokolade

til mikrobølgeovn mørk sjokolade først skille barer og skjær dem i to for å kutte i homogene biter. Plasser all knust sjokolade i en mikrobølgesikker bolle og sett den inn i apparatet.

hvis Du smelter en Full Nestlé Desserter mørk sjokoladebar, velg en effekt PÅ 700W og sett en tid på 2,5 minutter. I tilfelle du vil mikrobølgeovn bare en halv tablett, reduser tiden til 2 minutter.

Fjern bollen og rør sjokoladen, du vil se hvordan den smelter lett for å oppnå en homogen og veldig myk krem.

hvordan smelte melkesjokolade

Melkesjokolade inneholder en lavere prosentandel kakao, en høyere mengde sukker og melk, slik at den smelter raskere og ved lavere temperatur. Prosedyren er den samme som ved mørk sjokolade, men i dette tilfellet må du være forsiktig for å unngå å brenne.

Vi kan hogge Nestlé Desserter melkesjokolade bar eller sette de små unser vi trenger i bollen. Når gryten begynner å varme opp med vannet, begynner vi å røre forsiktig, slik at den smelter litt etter litt, oppvarming i ikke mer enn 5 minutter.

den omtrentlige smeltetemperaturen på melkesjokolade er omtrent 40º-45º Derfor må vi sørge for at vi ikke bruker tid på å forlate vannbadet til brannen for å unngå overoppheting.

hvordan smelte melkesjokolade i mikrobølgeovn

også for å smelte melkesjokolade i mikrobølgeovn er det nødvendig å redusere strøm og temperatur, siden det smelter med høyere hastighet. For å gjøre dette, kutt ønsket mengde i individuelle unser og legg dem i en mikrobølgeovn.

Velg en gjennomsnittlig effekt PÅ 500W og angi en tid på 2 minutter hvis du skal smelte hele tabletten. Reduser tiden til 1 minutt hvis du trenger å smelte bare en halv tablett.

når mikrobølgeovnen er ferdig, rør forsiktig sjokoladen for å smelte den helt til en homogen blanding.

hvordan smelte i en bain-marie hvit sjokolade

Nestlé Desserter hvit sjokolade inneholder ikke kakaopasta og er derfor mye enklere og raskere å smelte. Hvit sjokolade smelter raskere fordi kakaosmør og sukker er mer følsomme for varme enn ren kakao.

vi vil bruke de samme trinnene for å smelte hvit sjokolade i et vannbad, som er tilrådelig å redusere vanntemperaturen litt mer. Så snart vi merker at gryten varmes opp, kan vi begynne å blande forsiktig i ca 5 minutter.

hvis vi ønsker å kontrollere kokingen med termometeret til maksimum, må vi ta hensyn til at den hvite sjokoladen smelter ved en gjennomsnittstemperatur på 38º-40º. Ved å bruke en glassskål blir det lettere å sjekke når det er oppvarmet til vann, som vi kan se bunnen.

hvordan smelte hvit sjokolade i mikrobølgeovn

samme forsiktighet bør brukes med denne delikate sjokolade hvis vi velger å smelte i mikrobølgeovn, i en prosess som er identisk med melkesjokolade. Igjen, start med å hakke ønsket mengde hvit sjokolade og legg bitene i en mikrobølgeovn-safe bolle.

da denne sjokoladen også smelter raskere, må du velge en effekt PÅ 500W OG varme i 2 minutter når du smelter hele tabletten. Reduser tiden til 1 minutt hvis du trenger å smelte bare en Halv Nestlé Dessert hvit sjokoladebar.

fjern bollen og rør forsiktig om for å kontrollere at den har smeltet godt og oppnå en homogen og jevn blanding.

hvordan smelte mørk sjokolade 70% intens

Endelig har vi mørk sjokolade 70% intense Nestlé Desserter, et spesielt utvalg av stor intensitet takket være den høye prosentandelen kakao. Den inneholder mindre sukker, så du trenger en høyere temperatur før du smelter helt.

vi kan hogge eller hogge tabletten finere for å lette og akselerere smeltingen til bain-marie. Vi følger de samme trinnene som er beskrevet ovenfor, med tanke på at vi kanskje trenger noen få minutter for å nå riktig temperatur.

det er også tilrådelig å varme sjokolade i en intens bain-marie ved hjelp av en glassskål, slik at vi ikke risikerer at vannet bryter for mye. Selv om du trenger mer tid til å varme opp nok, bør du ikke miste sjokolade fordi det kan brenne hvis vi går for langt.

ved hjelp av et konditortermometer kan vi sikre at sjokoladen er på sitt punkt når den når 48º-50º, slik at den ikke overopphetes. Omrøring forsiktig vil lette en homogen smelte.

hvordan smelte 70% intens mørk sjokolade i mikrobølgeovn

denne intense sjokolade, som mørk sjokolade, trenger igjen mer mikrobølgekraft og litt mer tid til å smelte riktig. Klipp ønsket mengde i små biter og legg dem i en mikrobølgesikker bolle.

Velg 700w-strømmen på enheten og varm i 2,5 minutter for hele nettbrettet og 2 minutter hvis du bare vil smelte halvparten av det. Fjern forsiktig bollen og rør forsiktig for å fullføre smelteprosessen.

når sjokoladen allerede er helt smeltet og med en homogen silkeaktig tekstur, kan vi bruke den umiddelbart i oppskriften vår for å forhindre at den avkjøles og størkner igjen.

Sjokoladesmelting: mikrobølgeovn og bain-marie for sjokolade. Hvorfor er det viktig å kjenne hver variasjon?

når du lager en bain-marie for sjokolade, er det viktig å kjenne egenskapene til produktet vi bruker. Har du noen gang lurt på hva sjokolade er? Det er en blanding av kakaopasta, kakaosmør og sukker, og avhengig av forholdet mellom ingrediensene er delt inn i tre hovedvarianter:

● mørk Sjokolade eller ren: en høyere prosentandel kakao, jo høyere prosentandel, jo mer intens og mørk.

● Melkesjokolade: den har også melkepulver eller melkefaststoffer, det er mykere og søtere.

● Hvit sjokolade: består kun av kakaosmør, sukker og mulige aromaer.

de forskjellige mengdene kakaosmør og sukker indikerer riktig temperatur på bain marie for sjokolade. Når det gjelder hvordan du smelter sjokolade i mikrobølgeovn, merker vi også kraften og tiden som trengs for å bruke enheten. Å bestemme seg for den ene eller den andre vil avhenge av vår smak eller oppskriften vi vil forberede.

ved oppvarming av sjokolade i en bain-marie eller smelting av sjokolade i en mikrobølgeovn, anbefales det å velge spesielle varianter av bakverk som Nestlé Dessertutvalget, fordi de er forberedt på å smelte lettere og gi de beste resultatene.

Bilder | iStock.com/NatashaPhoto –