Baba Ganoush

kan det være tirsdag igjen allerede?? Hvorfor ja, ja det kan. Så, i et forsøk på å bruke opp de tre teeny, små, baby Japanske eggplanter som smelter i kjøleskapet, i påvente av å få tre flere teeny, små, baby Japanske eggplanter i CSA i morgen, gir jeg deg: baba ganoush.

det er mange oppskrifter for baba ganoush der ute I Ye Olde Internets: de fleste av dem er ganske mye det samme, bestående hovedsakelig av stekt aubergine, tahini og sitronsaft. Proporsjonene varierer litt, som krydder, og det er oppvarmede argumenter om olivenolje er nødvendig eller ikke (for det meste av den ikke-fete mengden. La meg gi deg et tips folk; søk etter «bacon» på bloggen min for å finne ut hvor mye jeg bryr meg om ikke-fete oppskrifter). Til slutt gikk Jeg Med David Lebovitz versjon fordi, vel, Han Er David Lebovitz, og han er full av fantastisk*.

Tilpasset (knapt) Fra Baba Ganoush Av David Lebovitz

——————–

Baba Ganoush

INGREDIENSER

• 1 middels aubergine (eller 3 små Japanske eggplanter), ca 1 lb
• 2 middels hvitløksklær (eller 4 teeny cloves)
• 2 ss tahini (sesampasta)
• 1 ss sitronsaft
• 1/2 ss olivenolje
• 1/4 ts havsalt
• 1/8 ts fersk malt svart pepper
• klype eller to cayennepepper
• 1/2 ss fersk koriander, grovt hakket

METODER

1. Forvarm ovnen til 375 grader F (350 grader f konveksjon).
2. Vask aubergine(e) Og røye huden over en åpen flamme (ved hjelp av tang, en ovn mitt og stovetop brenner, broiler, eller en grill) til det meste av huden er svart og crinkly (eller røye bare 1/2 huden for en mindre røykfylt smak). Drypp litt olivenolje over aubergine, deretter stek i forvarmet ovn til ganske myk; en kniv stakk inn i aubergine bør møte ingen motstand. Ta den ut av ovnen og la den avkjøles.
3. Skjær aubergine i to og øse ut kjøttet. Overfør til bollen av en matprosessor( helst en mini); legg hvitløk, tahini, sitronsaft, salt, svart og cayennepepper. Prosess til glatt, drizzling en liten mengde olivenolje gjennom materøret når motoren går. Tilsett koriander og puls for å kombinere. Stopp maskinen, smak og juster smaker om nodvendig. Chill i kjøleskapet i noen timer for å sette opp før servering.

Gir omtrent 1 kopp.

*en mye bedre fotograf enn undertegnede. C ‘ est la vie!

ALTERNATIVER

1. Mr. Lebovitz har rett når Han sier at han liker at hans baba er ganske røykfylt; den røykfylte smaken av meg ble uttalt. Jeg likte det, men hvis røykfylt er ikke noe, røye bare 1/2 eller mindre av aubergine huden.
2. selv om det ikke er tradisjonelt, tror jeg at en håndfull kikærter vil legge til et fint løft til dipens kropp uten å ofre den røyke smaken. En mild hvit bønne kan også fungere.
3. jeg faktisk lagt om 1 ss fersk koriander, som var litt mye; velsmakende, men overveldet stekt aubergine smaken. Hvis du er vant til å lage hummus, gjør smakjusteringer med en lett hånd, da smaken her er mye mer subtil og lett overveldet.
4. for koriander-haters blant dere; flat-blad persille ville fungere godt, grønn vårløk, eller ingenting i det hele tatt.

LAGRE

Baba ganoush vil vare nedkjølt i ca 5 dager.

SESONG

Sommer.