hvis vi fortalte deg at hvis du spiste en chicatana maur taco du vil elske det, ville du tro oss? Kanskje din reaksjon er å sette på en » hva?» ansikt.», men før du blir motløs, inviterer vi deg til å vite mer om dette insektet som forbrukes siden våre forfedre, og som gir vitamin A Og E, inneholder ikke kolesterol, og det beste, det har en utsøkt smak. Bilder: Høflighet / Adobe Stock.
¿Hva Er Chicatan maur?
de er mørkebrune eller rødlige flygende insekter, de er dronninger av muleteer eller arbeidermyrer. De er hovedsakelig fra sør For Oaxaca, Guerrero, Chiapas, og i hver destinasjon har de forskjellige kallenavn, for Eksempel I Oaxaca Og Guerrero kalles de chicatana-maur, og I Chiapas kalles de nucú. Faktisk finner du ikke bare det på nasjonalt territorium, de ligger også I Mellom-Amerika og en Del Av Sør-Amerika.
» I Colombia hadde jeg erfaring med å spise chicatana myren som de kaller den store myren, på grunn av egenskapen at den har at den er bredere fra bunnen. I Costa Rica kaller De det big ant eller giant ant, » chef Irad Santacruz, ambassadør For Tlaxcalteca cuisine, fortalte oss.
på hvilket tidspunkt finner vi disse maurene og hvordan samles de inn?
De florerer I Mai, juni og juli, når det er regntid. «Måten å samle er alltid, alltid, i årets første regn, men det bør ikke være et spooky regn assholes, (beklager uttrykket), men det er det de kaller det, fordi dette regnet er lett, spooky og det regner ikke hardt, det gnister bare. Den ideelle tiden for høsting er når det regner hardt da dette genererer at vannet begynner å overføre til undergrunnen der myrene er.
når de føler at vannet når halsen er når de begynner å komme ut, deres maurtue flom og de kommer til overflaten. Det er her magien av høsting begynner, som forresten er helt for hånd. For dette må du bære en våt plastpose eller med litt vann, slik at når du legger chicatanas-myrene der, holder vingene sine og flyr ikke hver gang du åpner posen for å kaste flere maur, » sa gastronomisk forsker Irad Santacruz.
dette trikset som kokken forteller oss er veldig bra, så du dra nytte av og drepe to fugler med en stein fordi uansett, vinger, ben og hode må du fjerne dem på tidspunktet for matlaging, vil du bare forlate kroppen, baksiden av maur. I motsetning til samlingsprosessen av chinicuiles, sies det at de kommer ut når det er torden, selv om det er regn hvis det ikke er torden, kommer de ikke ut.
hvordan blir de tilberedt og spist?
det første du må gjøre er å fjerne fra chicatana myren, dens vinger, hode og ben, vi forblir bare med kroppen. Kokken Irad Santacruz vi snakket med ham om hva han har sett er at folk en gang samlet i posen våt, plassere dem direkte på grillen, derav tateman, og når tatemaron, ben og vinger, bli mer fleksibel, god som crunchy, slik at de kan fjernes raskt og enkelt.
hvis du prøver å fjerne disse delene uten å kutte dem, kan du skade myrens ball. «For Eksempel, I Oaxaca, gjør de en fantastisk muldvarp chicatanas, I Guerrero er disse myrene tilberedt i tatemada saus med grønn tomat som er malt i molcajete sammen med chicatanas. Det er de eneste måtene jeg har sett deres forbruk og deres måte å forberede, » konkluderte chef Irad.
hva koster dette insektet og hva anbefales å parre med?
kostnaden varierer fra 1200 til 1500 pesos per kilo. Kokk Irad Santacruz, en referanse Til Tlaxcalteca-kjøkkenet, anbefaler å prøve chicatanas salt med mezcal, for ham er det den perfekte sammenkoblingen som det er en røkt drink som ligner den røykfylte aromaen til disse maurene. Hvis du i stedet for parring leter etter en kontrast, anbefaler den å prøve dem med en søt vin.
hvor går insektforbruket i Mexico?
» Jeg tror At I Mexico er Vi et mega mangfoldig land, kunsten å spise insekter er mer som altiplano, senter og sør, ikke så mye nord-og Bajio-regionene. Ikke Alle Mexico spiser insekter, men litt etter litt paradigmer må brytes slik at folk begynner å spise naturlig og grønn mat. Når du snakker om insekter, snakker du om et produkt som ikke har plantevernmidler, insektmidler, og at det i tillegg ikke var en menneskelig hånd som manipulerte dem for reproduksjon.
den gastronomiske industrien må oppdateres, noen ganger tror vi at innovasjoner må forstyrre tradisjoner og tvert imot må vi nå et balansert punkt. Vi trenger informasjon, når du har informasjon du er utdannet og når du er utdannet kan du endre. Jeg tror at litt etter litt det faktum av å konsumere insekter i verden vil være veldig bra, og dette fordi I 2014 FAO kalt insekter som mat for fremtiden, » sa kokk Irad Santacruz, som erklærer seg en fan av chicatana og honning maur.