Challah er den mye elskede, Shabbat flettet brød laget med tradisjonelle brød ingredienser som mel, vann, salt og gjær, men ofte med tilsetning av olje, sukker og egg. Det er tyngre enn andre brød, mykere, søtere og egg-ier også. Unntatt når det ikke er det. Det er en annen tradisjon for en lettere challah, laget uten egg kalt » water challah.»Og selvfølgelig er det vegansk challah, laget uten egg eller honning.
tradisjonelt legger bakere ikke bare egg til deigen, men bruker en eggvask over challah før du stikker den i ovnen for å gi den den gyldne, skinnende utseende skorpe. Men hvis du velger å ikke bruke egg, eller du bare har gått tom, hva annet kan du bruke som eggvask for å oppnå det skinnende, rike farget eksteriøret?
jeg har nylig satt ut for å undersøke og testet ut seks forskjellige måter å glasere challah (inkludert en typisk eggvask) og ble fascinert og begeistret av resultatene. (Jeg var ikke så trist om å ha seks loafs av challah rundt, heller.) Her er hva jeg oppdaget.
Aquafaba
Aquafaba er faktisk kikertvann, eller kikert saltlake, og har mange baking og matlaging programmer inkludert marengs, marshmallows, og selv mayo. Det ga også den beste erstatning for eggvasken. Fargen var rik og gyldenbrun, og den hadde den fineste glansen ut av noen av erstatningene jeg testet. Det er også billig og lett tilgjengelig hvis du har noen kikærter i pantryet ditt.
Honning
det skal bemerkes at jeg kombinerte rundt 2 Ss honning med 2 ts vann for å tynne ut honningen litt. Honningen ga bare en liten søthet og ga den nest beste gyldne fargen. Men hvis målet ditt er å lage vegan-vennlig challah, er dette ikke for deg.
Lønnesirup
jeg ble overrasket over hvor mye jeg elsket lønn smaken av dette alternativet. Maple sirup er ikke så tykk som honning eller dato honning, så jeg la ikke til noe vann. Fargen var imidlertid ikke så gylden eller skinnende som aquafaba, og det var litt klebrig til berøring.
Silan (Date Honey)
Israelsk konditor Lior Mashiach foreslo å bruke silan, eller date honey, som et alternativ til eggvask. Det er tykt, som faktisk honning, og så brukte jeg samme forhold: 2 Ss silan + 2 ts vann for å tynne det ut. Smaken var subtil, men fargen var sammenlignbar med lønnesirup, ikke veldig mørk.
Ingenting
og til sammenligning forlot jeg en challah helt naken, uten å bruke eggvask i det hele tatt. Fortsatt deilig, men selvfølgelig ingen farge eller skinnende fargetone. Men i en klemme, mangel på egg vask egentlig ikke bry meg, og jeg vet for noen mennesker de faktisk foretrekker deres challah sans glasur.