Citrinin er et naturlig forekommende mykotoksin, som produseres Av soppartene Penicillium, Aspergillus og Monascus. Det oppstår ofte sammen med ochratoxin og dannes hovedsakelig under dårlige lagringsforhold etter en høst.
Citrinin kan forekomme i mange korn som bønner, frukt, oliven, urter …