I En ny studie, Cornell University forskere gjennomført et randomisert eksperiment og fant at diners på full service restauranter som menyer oppført kalorier bestilt måltider med 3 prosent færre kalorier – ca 45 kalorier mindre-enn de som hadde menyer uten kalori informasjon. Kunder bestilte færre kalorier i forrett og hovedrett kurs, men deres dessert og drikke bestillinger forble den samme.
» selv om du er en utdannet person som spiser mye og er klar over ernæring, kan det fortsatt være overraskende ting i disse kaloritallene,» sa Medforfatter John Cawley, professor i politisk analyse og ledelse I College Of Human Ecology.
selv kokkene på restaurantene i studien ble skremt av det høye antallet kalorier i noen retter, for eksempel en tomatsuppe/grillet ostesmørbrød combo. «De ville ha sagt at det var en av de lavere kalorielementene på menyen,» sa Medforfatter Alex Susskind, lektor i drift, teknologi og informasjonsledelse ved School Of Hotel Administration.
funnene kommer på et tidspunkt Da De Fleste Amerikanere ikke har et presist estimat av hvor mange kalorier de spiser, fordi en tredjedel av maten er tilberedt utenfor hjemmet. Samtidig har fedmekrisen i Amerika nådd epidemiske proporsjoner; utbredelsen av fedme hos voksne har nesten tredoblet de siste 50 årene, til nesten 40 prosent av befolkningen i 2016.
som svar har mange byer, fylker og stater vedtatt lover som krever at restauranter skal inkludere kaloriinformasjon på menyene sine. Og Fra Mai Er Det et landsdekkende krav om at kjederestauranter med 20 eller flere enheter legger kalorier på menyer og menybrett, som en del av Affordable Care Act of 2010.
for å finne ut hvordan denne loven påvirker forbrukeradferd, gjennomførte forskerne et randomisert felteksperiment i to fullservice-restauranter. Hver gruppe av diners ble tilfeldig tildelt enten en kontrollgruppe, som mottok de vanlige menyene, eller en behandlingsgruppe, som fikk de samme menyene, men med kalori teller ved siden av hvert element. På slutten av måltidet ble hver middag bedt om å fullføre en undersøkelse som samlet sosiodemografisk informasjon og holdninger til kosthold og mosjon. I alt samlet forskerne data fra 5.550 diners.
studien fant også at diners verdsatt kaloriinformasjonen. Majoriteter av både behandlings-og kontrollgruppene støttet å ha kalorietiketter på menyer, og eksponering for kaloritallene økte støtten med nesten 10 prosent. «Det er klart at folk verdsetter denne informasjonen,» sa Cawley.
Og det var ingen ulemper for restauranter. Deres inntekter, fortjeneste og lønnskostnader var uendret.
«Det er en billig politikk å sette på plass, og det faktum at det er en reduksjon i kalorier bestilt, gjør det tiltalende,» sa Cawley.
studien,» The Impact Of Information Disclosure on Consumer Behavior», ble utgitt i August Av National Bureau Of Economic Research og co-skrevet med Cawleys tidligere doktorgradsrådgiver Barton Willage, Ph. D., som nå er assisterende professor i økonomi Ved Louisiana State University.
arbeidet ble støttet Av Cornells Institutt For Samfunnsvitenskap, Institutt for Sunne Futures, Byggfakultetsforbindelsesprogrammet og College Of Human Ecology.