hvis du vet noe om å spise østers, er det at de er deilig å spise og notorisk lett å forberede riktig. Utfordringen ligger i omhyggelig rengjøring av skallene og valg av matlagingsmetode. Det finnes dusinvis av måter å forberede en østers på, men få står alene som den enkleste og mest populære, spesielt blant hjemmekokker. Nedenfor finner du noen notater og tips til matlaging østers med en rekke instrumenter.
Et Notat Om Rengjøring
før matlaging østers, er det viktig å rengjøre dem grundig. De lever i brakkvann, saltvann på faste bunnområder, noe som betyr at de kan være gjørmete og skitne. For å rengjøre, plasser østersene i en kolander i en vask og skyll under kaldt vann. Om mulig, dekk østersene med is mens du rister dem under vannet. Dette vil holde dem kaldere og hjelpe til med å skrubbe bort hardt pakket smuss. Hvis du trenger ekstra hjelp, bør du vurdere å bruke en gammel tannbørste eller skrubbebørste for å komme til vanskelig tilgjengelige områder. Når østers er rene, er du klar til å få matlaging.
Metoder For Matlaging Av Østers
Damping
hvis matlaging av østers virker skremmende, bør du vurdere å dampe din første forsøksmetode. Steaming østers er en av de enkleste måtene å lage østers. Det er raskt, krever svært få verktøy, og kan justeres for enhver smak. Slik gjør du det.
- Fyll en stor gryte med vann og kok opp. Hvis mulig, bruk et gjennomsiktig lokk for å dekke potten og dampkurven. Dette vil tillate deg å se østers dampen.
- Legg til ønsket krydder i kokende vann. Det er ingen liste over ingredienser som skal brukes i dampende væske, men de fleste oppskrifter inkluderer urter, krydder, olivenolje og/eller vin. Vurder å bruke persille eller koriander med nellik for første runde.
- Legg østersene dine i en dampende kurv eller kolander og la dem sitte i potten. Plasser det gjennomsiktige lokket over kurven for å øke hastigheten og bedre kontrollere prosessen.
- Fjern østersene fra potten din når de begynner å åpne. Dette kan ta alt fra 5 til 20 minutter, avhengig av størrelsen og antall østers. Hold et våkent øye med potten og sørg for å ikke overcook dem.
- Overfør østersene til en tallerken for å kjøle seg ned.
- Shuck østersene med en smørkniv. Dette kan være vanskelig, men østersen skal være myk nok til at du kan fjerne kjøttet fra skallet. Nyt!
Baking
Bakt eller ovnsstekt østers er blant de enkleste og mest undervurderte måltidene. Prosessen tar bare noen få minutter og svært lite arbeid, og det gir et deilig resultat.
- Varm ovnen til 475 grader Fahrenheit. Mens ovnen forvarmer, skrubbe østersene dine, men ikke shuck dem.
- Ordne østers i et enkelt lag i en langpanne utstyrt med en flat rack. Hell 1/3 tommers varmt vann i pannen.
- Legg pannen, med østersene på flatstativet, i ovnen. Stek i ca 7 minutter, eller til østersskjellene har begynt å åpne.
- bruk tang eller hansker, overfør de varme østersene til en tallerken eller et bord.
- Shuck, pynt og spis! Server med sitronbåter og varm saus.
Grilling
Grillede østers er en sommerfavoritt. Hvis du allerede jobber på grillen, er det veldig enkelt å kaste noen østers på hyllen og la dem lage mat. Slik gjør du det.
- Forbered grillen for middels høy varme. Når det varmes opp, rengjør og skrubbe østersene dine.
- Plasser østers cupped side ned på risten og dekk grillen. Kok til østers begynner å åpne.
- Overfør østersene til en tallerken for å la avkjøles litt.
- Bruk en shucking kniv eller skrutrekker for å lirke skjellene resten av veien åpen, holde cupped siden ned for å beholde så mye væske som mulig.
- Klipp musklene fra skallet med en østers eller paringkniv og server varm med smør, sitron og varm saus.