jeg kjørte over disse flotte oppskrifter som først ble publisert i sidene Av National Wildlife magazine I April / Mai 1965. Disse åtte oppskrifter for fisk, biff egg, bacon, poteter, brød og kaffe forbli surefire stifter i
camper måltid plan.
nå, mer enn 40 år senere, gjør disse oppskriftene mer enn å gi oss gode måltider. De viser oss den enkle, berikende kvaliteter camping er tidløs. Serveres her med mer enn litt nostalgi, enten du lager mat på toppen av en brann, en griddle eller en gassgrill, er disse matene sikker på å tilfredsstille. (Men ikke glem frukt og grønnsaker.) Nyt!
Du kan også sjekke ut flere oppskrifter og campingtips PÅ NWFS Great American Backyard Campout-nettside.
Åtte Klassiske Oppskrifter Hver Leir Kokk Bør Vite
Av Bradford Angier
«De Fleste av oss går camping å ha en god tid,» Oberst Townsend Whelen, for år dekan av utendørs forfattere, fortalte meg bare noen få måneder siden. «Hvis maten er dårlig, usunn, eller ikke det vi ønsker, har vi en kontinuerlig grouch. Hvis det er utmerket og det er nok av det, er alt rosenrødt. God mat selv gjør opp for regn og harde senger. Godt fellesskap er på sitt beste rundt gode måltider.
«Det beste med alt dette,» Fortsatte Oberst Whelen med å si, » er at det å vite hvordan man lager åtte grunnleggende matvarer godt, vil gjøre noen til en bedre enn farbar leirkokk.»De åtte? Fisk, biff, egg, bacon, poteter, frypan brød, flapjacks og kaffe.
som den sene obersten har jeg også gjort disse bærebjelkene i min utendørs matlaging i de stille hjørnene på dette kontinentet. Det ville være vanskelig å nevne åtte andre stifter hvis mestring kunne så forbedre den vennlige
flimmer av åpne flammer og den ekstra glede av boon kameratskap under åpen himmel.
Om de eneste matlaging lukt som selv nærmer seg den friske duften av fisk steking utendørs er sizzling lukten av god grillet bacon, kaffe bobler i varmen av et bål, og frityrbrød bruning over kveldens eple-røde kull. Dette er en fin ting, for all fisk er ypperlig egnet til steking.
1. FISK
for å holde fangsten fuktig og øm, og for å få frem sin delikate smak, kok bare til kjøttet ikke lenger er gjennomsiktig. Når fisken er lett flakket, er den ferdig. Smaken vil bli ytterligere forbedret hvis fisken er saltet, innvendig og utvendig, en time før steking. Eller dryss innsiden med pepper og sitronsaft like før det går på varmen. Beste siste topping? Godt ferskt smør.
lett stekt fisk er vanskelig å slå når det gjelder fileter, steker og små fangster. Åpne og rengjør sistnevnte kort tid etter landing. Med mindre du protestere, la på hodet og sikkert halen der, i den rekkefølgen, ligge de søteste kjøtt. Oppbevares tørt, kjølig og godt ventilert.
Få frypan eller griddle bare varm nok til at dens anrikning av smør eller margarin knapt begynner å sole seg. Rull fisken i smuler, mel, eller mais måltid hvis du vil, selv om mange av oss foretrekker den rike sprø hud nøytrale. Brun på begge sider, bare til flakket. Deretter legger du til ønsket salt, smør og kanskje noen dråper sitronsaft. Når den ene ryggen etter den andre løfter seg foran den vannreflekterte solen mens du spiser, og en bris begynner å trompet et kjølig blått notat, er dette leirmat du aldri kommer til å glemme.
2. BIFF
Biff, for pengene mine, er Den beste og mest tradisjonelle utendørs maten Amerika har å gi. Hvis du kan, lage en ett pund boneless mørbrad, to inches tykk, for hvert medlem av partiet. Porter-house Og T-bones er topper på denne måten, også, spesielt hvis også mais-matet og alderen ca en måned. Men nesten alle biff når mest fordelaktig forberedt og tilberedt smaker deilig ut av dørene.
Tørk biffene godt med en ren, fuktig klut. Deretter gni med en blanding bestående av fire deler salt og en halv del av sort pepper.
et godt triks i starten er å få en glødende seng av kull, så å spre på noen hardvedflis eller spon. Disse vil blusse opp nok både til å forsegle i juice og for å sikre at flavorsome char relished av så mange.
uansett, hvis du bruker en grill, få dette varmt og gni det med suet. Hvis du bruker en frypan, la dette også bli varmt, men legg ikke til noe fett og tips ut noen sputtering fra kjøttet. Stek biffene raskt på begge sider. Kok deretter til individuelle smaker.
Magert kjøtt kokker raskere enn fett kjøtt. Aldring forkorter også koketiden gradvis. Deretter er det slike faktorer som størrelse, form og mengden av bein. Utendørs branner legger til en annen variabel. En praktisk måte å teste på er å stikke biffen med en spiss kniv. Hvis rød juice brønner ut, er kjøttet sjeldent; rosa, middels sjeldent; fargeløs, overdrevet med mindre det er slik du vil ha det.
3. EGG
For mye varme for lenge en periode er også den vanligste fienden av egg. For å illustrere, her er en idiotsikker oppskrift på stekte egg som er langt fra de skinnende gjenstandene som angriper fordøyelsen fra kyst til kyst. Få en spiseskje fett bare varmt nok til å sizzle en test dråpe vann. Bryt i eggene. Ta frityrgryten straks av brannen. Baste eggene med det varme fettet i tre eller fire minutter, og det er det. Salt, pep-per, og server på en varm tallerken. Uansett, hold varmen lav slik at de hvite ikke blir tøffe, og så bare baste yolks til de er godt filmet. Det er lettere å få dem opp om morgenen for frokoster som dette.
Eggerøre også gå spesielt godt når du er matlaging i ruddy glødende varmen av vill tre tilbake av utover. Det er et enkelt triks i forbindelse med disse som vil gjøre hele forskjellen. Den vanlige tilsetningen av melk har en tendens til å tøffe eggerøre. I stedet, prøv å sette i en spiseskje med kaldt vann for hvert egg. Bland egg og vann med salt og pepper etter smak. Deretter varme en spiseskje fett i en stekepanne bare varm nok til å sitte en dråpe vann. Etter tipping i eggblandingen, reduser selv denne varmen. Rør eggene hele tiden med en gaffel når de har begynt å herdes. Fjern dem mens de fortsatt er kremete og myke.
i forbindelse med egg er det en nærende og lett fordøyelig tallerken, med en mild og utfordrende unnvikende smak, som er uvanlig god når noen drar inn i leiren sent, særlig ettersom forberedelsen er både enkel og rask. Proporsjoner, som er fleksible, kan varieres i forhold til appetitt. For to sene ankomster, for eksempel, brun et par terninger med litt fett i en stekepanne. Når disse har kokt til en mørk blandness, legg til en liten boks tomater. La dem begynne å boble. Deretter bryter du inn seks egg. Smak til med salt og pepper.
Hold scrambling over lav varme til det er ganske tørt.
4. BACON
For ivrig varme er også den store ruiner av bacon. Hvor ofte har du sett en frypan bli en hoppende masse av flammer? Den fornuftige løsningen? Start bacon i en kald panne. Stek bacon sakte over noen kull stakk til den ene siden av bålet. Vri skivene av og til. Hvis du liker dem skarpe, fortsett å tippe fettet i en praktisk beholder der den kan holdes for fremtidig leirbruk. Du kan nesten høre latter av gamle pels brigade voyageurs når du setter deg ned til grub som dette.
5. POTETER
Camp poteter? En god måte å lage mat Denne Indianske grønnsaken er å bake de store i skinnene i varm aske, ikke glødende kull, til de blir ganske godt svarte på utsiden. De er ferdige når en tynn, skarp pinne vil skyve lett gjennom midten. Rake ut, bryte i to, og server på en gang med salt og smør.
en mer komplisert måte å gå om dette til tider er å kutte godt skrubbet poteter på langs i tre plater. Legg tynne skiver løk, saltet og peppered, mellom disse delene. Monter deretter hver potet, sett inn et ark med tung folie eller flere tykkelser av lett folie, og bake i en aske av aske blant varmt kull i omtrent en halv time eller til ferdig, snu en gang.
6. BRØD
Fersk frityrbrød er en enkel ting å lage mat på stien. Den mest praktiske metoden er å blande de tørre ingrediensene før du forlater basen av forsyninger. Følgende grunnleggende mix, gitt her i en-manns proporsjoner som kan utvides til en rimelig mengde, vil bli frisk seks uker eller mer i leiren hvis holdt forseglet, tørr, og rimelig kjølig:
1 kopp all-purpose mel
1 ts double action bakepulver
1 ts salt
3 ss oleomargarin
hvis denne blandingen blir klargjort hjemme, sikt melet før du måler det. Sikt sammen mel, bakepulver og salt. Skjær i margarinen med to kniver, med en elektrisk mikser med lav hastighet, eller med en konditori, til blandingen ligner grovt måltid. For økt matverdi, legg til to spiseskjeer pulverisert skummet melk for hver kopp mel.
Legg i plastposer. Tetning med varmt strykejern eller med en av plastbåndene. En stor mengde kan gjøres på en gang, selvfølgelig, og delt inn i mindre deler. Før du bruker, er det en god ide å røre blandingen lett.
hvis du blander denne blandingen i leiren, gjør du det med ingrediensene for hånden og på enklest mulig måte. Eventuell fast forkortelse kan benyttes hvis blandingen skal brukes innen kort tid. En slik blanding kan bæres, hvis du vil, i en glassburk eller bare brettes i vokspapir.
når brannen går og alt annet er klart, legg raskt nok kaldt vann (ca 1/3 kopp) til blandingen for å lage en fast deig. Form dette raskt til en kake omtrent en tomme tykk. Legg dette i en varm frityrgryte. Hold den over moderat varme til en skorpe dannes på bunnen, roter pannen litt slik at brødet beveger seg nok til ikke å bli sittende fast. Når deigen har herdet nok til å holde sammen, snu brødet. Gjør dette flere ganger til brødet har bakt til en appetittbrun på begge sider. Frypanbrødet skal gjøres i alt fra femten minutter til en halv time, avhengig av varmen som skal fortsette å være moderat. Når en kvist dyttet inn i brødet kommer tilbake uten deig som holder seg til det, har øyeblikket for å spise varmt kommet.
7. FLAPJACKS
mange bobiler regner ikke med at de har begynt dagen helt til de har stoked opp med en bunke fuktige, varme, ømme flapjacks. Disse er så lett å forberede at det er ingen grunn for selv den ringeste greenhorn å være avhengig av store mikser. De kan være så sunn og velsmakende, i tillegg, at mange en vacationist vil være ute ardently for mer når hemmed igjen av asfalt og betong.
alt du trenger til å begynne med er den samme grunnleggende blandingen som gjorde så deilig stekebrødbrød. Igjen, når det gjelder de samme enmansproporsjonene, tilsett 1/2 kopp melk, som et helt eller tørket egg har blitt blandet, til hjemmelaget tørrblanding. Denne melken kan fortynnes fordampet melk, rekonstituert tørr melk, etc. Rør bare nok til å fukte melet.
hvis flapjack-smeten virker for tykk til å helles lett, tynn den med akkurat nok melk. På den annen side vil litt ekstra mel gi stivning. Men hvis smeten er på den tynne siden, vil flapjackene være anbud.
La frityrgryten bli varm og tørk den forsiktig med baconskall. Ikke la metallet nå røyketemperaturer. Vri hver varm kake bare en gang, når den begynner å vise små bobler. Den andre siden tar bare omtrent halvparten så lang tid å lage mat. Server dampende varmt med din favoritt topping.
8. KAFFE
det som fortsatt er mest levende i minnene til mange bobiler er de uforglemmelige første leirbålene ved daggry. På grunn av luftstrømmene som ble satt i bevegelse ved blanding av natt og dag, er det kjøligere nå enn det var under totalt mørke. Kokken legger kanskje inn en gammel furustubbe, lagret for formålet, i midten av fading over natten.
Dette gir ham en flamme som lyset av en trykklykt, og det hjelper ham også til å få litt varme i sine utvidede fingre. Ganske snart er han tint ut nok til å skyve kaffekannen grumpily inn i varmen. Han begynner deretter banging panner rundt, litt mer ekspressivt enn nødvendig. Videre søvn blir snart umulig. Kaffen lukter for godt, uansett, spesielt når de kommer sammen med aromaene av flapjacks og bacon.
den første koppen kaffe kan gjøre hele forskjellen. Måten jeg liker å lage kaffe i skogen er å slippe en ganske grov blanding i kaldt ferskvann. To nivå spiseskjeer for hver kopp vann er akkurat riktig for meg, selv om denne andelen kan varieres for svakere og sterkere brygger foretrukket av noen andre.
Stopp eller sett dette over brannen. Hold øye med det. Når det har kokt opp, løft det til et varmt sted hvor ingen vil være tilbøyelig til å snuble over det og la det ta på kroppen i fem minutter. Deretter avgjøre begrunnelse hvis du vil med flere spiseskjeer kaldt vann og la alle vite det er på tide å, » Kom og få det!»
som jeg var enig Med Oberst Townsend Whelen år siden, ingen av oss kommer på ferie for å tilbringe vår tid matlaging og spising. På den annen side, vil den rette typen måltider aldri smake bedre enn når lyster er skjerpet til en fantastisk kant av sunn utendørs levende. Varm opp kaffen, noen?