Yogourt à la maison

Si vous ne faites pas de yogourt à la maison, vous vous demandez peut-être pourquoi quelqu’un le fait. Bien sûr, c’est moins cher, mais le yogourt n’est pas cher et vous ne mangez probablement pas assez pour vous en soucier. Pour moi, c’est le goût (pur et naturel), les bienfaits pour la santé (probiotiques DIY) et la digestibilité (faible / sans lactose). Vous ne pouvez pas acheter l’équivalent au magasin à n’importe quel prix.

Les gens pensaient que c’était un peu bizarre quand j’ai commencé à faire du yogourt il y a une décennie, mais maintenant il y a plus de sensibilisation à la santé intestinale et à son impact sur toutes sortes de maladies chroniques. La nourriture n’a pas fini par être la cause ou la solution de mes épisodes d’eczéma mère de tous il y a quelques années, mais depuis, je regarde la nourriture d’une manière plus axée sur la santé, et je vois la sagesse nutritionnelle derrière de nombreux aliments préparés traditionnellement (vrai pain au levain, yogourt, haricots trempés longtemps).

Maintenant, je me retrouve à donner du yogourt fréquemment à des amis et à la famille désireux de l’essayer. Cet été, j’ai donné des pots de yogourt à deux membres de la famille sous antibiotiques puissants, pour les aider à reconstituer les bactéries bénéfiques dans leurs systèmes. J’ai accroché ma voisine, qui était heureuse de constater que mon yaourt ne l’irrite pas à la gorge comme le fait le yaourt acheté en magasin. Et j’ai donné à la fois du yaourt et de l’entrée à une amie qui, en goûtant le yaourt, était près des larmes car cela lui rappelait tellement son enfance en Allemagne.

J’ai donc décidé que le monde pourrait peut-être utiliser une recette de plus pour du yogourt fait maison après tout. J’ai pris ces photos il y a trois ans, mais je ne pensais pas que suffisamment de gens voudraient faire du yaourt à la maison. Maintenant, je pense que l’intérêt peut être là.

Le yogourt fait maison est vraiment facile à préparer – faites chauffer le lait, refroidissez-le pour le réchauffer, ajoutez l’entrée et attendez. Et les avantages sont nombreux:

Probiotiques – Les yaourts commerciaux ne fermentent pas assez longtemps pour avoir des niveaux élevés de bactéries probiotiques, mais le yogourt fait maison est une source de probiotiques vivants sur laquelle vous pouvez compter. Ma grande amie atteinte de reflux gastro-œsophagien, son mari atteint de pancréatite et son bon ami atteint de colite ulcéreuse ne jurent que par le yogourt fait maison comme facteur majeur de leur amélioration. La santé intestinale a gagné en importance ces dernières années, car les gens se rendent compte que la nourriture que vous mangez n’apporte des avantages que si le corps digère et absorbe les nutriments, ainsi que l’élimination des toxines, comme il se doit.

Plus facile à digérer que le lait – Le yogourt à fermentation longue est presque sans lactose, ce qui en fait une excellente source de calcium pour les personnes sensibles aux produits laitiers. Les bactéries du yogourt mangent le lactose pour nous, et nous mangeons les bactéries. Tout le monde gagne.

Moins cher – Un quart de lait biologique fait un quart de yogourt biologique. Si le lait biologique coûte 6 a le gallon, un litre de yogourt biologique fait maison coûte environ 1,50 qu le litre (je ne vais pas compter le coût du démarreur de yogourt, car il ne faut qu’une cuillerée). Le yogourt biologique commercial coûte peut-être 4 a le litre.

Pureté – Le yogourt fait maison ne contient pas les additifs qui sont emballés dans le yogourt commercial, tels que la gomme de guar, le carageenan, le colorant, l’arôme artificiel ou les édulcorants. C’est juste du lait, mais mieux.

Goût – Le yogourt fait maison est comme les yaourts naturels vendus en Europe. Sucrez-le, si vous le souhaitez, avec du miel, du sirop d’érable ou des conserves de fruits. Quelques heures dans une passoire peuvent en faire un yogourt grec plus épais. Avoir du yogourt fait maison à portée de main est également pratique pour les crêpes et la cuisson – c’est un excellent substitut de babeurre ou de crème sure – bien que les bactéries probiotiques ne survivent pas aux températures de cuisson.

Comme le pain au levain naturel, un lot de yogourt frais est alimenté par une entrée de yogourt. Utilisez une cuillerée de yogourt nature frais, de bonne qualité et à bactéries vivantes. Rappelez-vous simplement que le yogourt que vous faites ne peut être aussi bon que votre entrée.

Ou vous pouvez acheter une entrée de yogourt en poudre, comme celle-ci, qui se conservera longtemps dans votre réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Les entrées en poudre vous donnent généralement plus de détails sur les probiotiques que vous obtenez.

Chauffer une casserole de lait jusqu’à ébullition. La chaleur éliminera les bactéries indésirables, mais si vous le laissez bouillir, la texture du yogourt peut être un peu granuleuse. Il est trop facile pour le lait de bouillir et de laisser un gros gâchis, alors j’ai appris à utiliser une chaleur douce.

Laisser refroidir jusqu’à ce que le lait soit confortablement chaud mais ne soit plus chaud au toucher.

Incorporer délicatement le démarreur dans une louche de lait. Vous n’avez besoin que d’une cuillerée de yogourt pour chaque litre de lait. Ou dans ce cas, un paquet de démarreur pour un litre.

Verser le lait et l’entrée dans la casserole. Ne remuez pas.

Remplir des bocaux propres et secs. Habituellement, j’utilise une louche, mais parfois je vis sur le bord et je verse du pot. Parce que cette partie peut devenir bâclée, je le fais dans l’évier.

Maintenant, tout ce qu’il y a à faire est de garder le yogourt chaud et heureux, à peu près à la même température qu’aujourd’hui. Pas de remuement, pas de remuement – les bactéries veulent juste être laissées seules pour faire leur truc.

Il existe de nombreuses façons de garder votre yaourt au chaud:

Four – Une lampe témoin ou une lampe de four peut garder le four suffisamment chaud, mais elle attache votre four pendant un certain nombre d’heures.

Glacière isolée – Vous pouvez mettre le yogourt dans une glacière isolée, en ajoutant un pot d’eau chaude du robinet pour plus de chaleur si votre glacière est particulièrement grande.

Couvertures – Certaines personnes enveloppent leur yaourt dans des serviettes ou des couvertures pour l’isolation. Ou même la méthode de la poupée russe d’un pot à l’intérieur d’une serviette à l’intérieur d’une glacière.

Yaourtière – Vous pouvez acheter une yaourtière électrique, qui est essentiellement un petit incubateur. Mais c’est juste un autre petit appareil à ranger.

J’adore mes fours en Ohio, car ils ont des réglages de température très bas. Et avec deux fours, ce n’est pas un problème d’en avoir un attaché pour ma petite usine de yaourts.

Plus vous incubez longtemps le yogourt, plus vous donnez de temps aux bactéries pour consommer du lactose et se multiplier. Après environ 24 heures, vous avez maximisé les bactéries et minimisé le lactose. C’est un peu plus acidulé que le yogourt à fermentation courte (l’acide lactique est un sous-produit de la consommation de lactose), mais rien d’un peu de miel ne peut résoudre.

J’y suis tellement habitué maintenant, même avec ma dent sucrée, j’aime mieux le yogourt avec des baies et sans édulcorant. Quand nos amis allemands sont venus il y a quelques étés, nous avons mangé au moins un litre de yogourt tous les matins avec des conserves de fraises, et ils se sentaient comme à la maison.

Recettes de la Fête du travail
Je sais, le yogourt n’est pas un tarif de la Fête du travailhere voici quelques idées tirées des archives. Profitez du long week-end!

• Poulet grillé à la grecque
• Salade césar plus légère
• Poulet barbecue de maman
• Orzo aux courgettes, menthe, citron et feta
• Penne à la tomate fraîche et courgettes
• Salade de roquette au quinoa
• Quinoa aux légumes rôtis
• Tacos aux crevettes à la tomate et à la coriandre
• Crevettes à la tomate, citron, feta et persil
• Salade de brocoli au yogourt grec, canneberges et amandes
• Salade grecque californienne
• Salade de tacos hachés
• Salade grecque
• Vert haricots avec de la feta et du vinaigre balsamique
• Salade de chou frisé, quinoa et pommes
• Salade de chou frisé aux canneberges et noix grillées
• Salade de pommes de terre citronnées et haricots verts

Yogourt à la maison
Si vous pouvez chauffer le lait, vous pouvez faire du yogourt. Incorporer le démarreur et le garder au chaud, et dans quelques heures, vous aurez du yogourt pur, sans additif et emballé avec des probiotiques. C’est merveilleux pour la cuisson (un excellent substitut de babeurre), la cuisson, les smoothies ou simplement mangé avec des baies et un filet de miel.

Ingrédients (évoluez à votre guise)

• 1 quart (4 tasses) de lait entier ou faible en gras
• Entrée de yogourt (1 cuillère à soupe de yogourt nature avec des bactéries actives ou entrée de yogourt en poudre)

Préparation

1. Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Chauffer jusqu’à ébullition (le lait sera très chaud, avec quelques bouillonnements sur les bords), mais ne le laissez pas bouillir. Éteignez le feu et refroidissez le lait à environ 115 degrés F, jusqu’à ce que votre doigt de testeur fraîchement lavé puisse rester confortablement pendant 10 secondes. Vous pouvez mettre le pot dans un bain d’eau froide pour accélérer le processus de refroidissement, mais sortez le pot suffisamment tôt pour ne pas risquer de trop refroidir le lait. Les bactéries du yogourt meurent à des températures supérieures à 130 degrés F, et elles ne poussent pas bien en dessous de 98 degrés F. Mais une fenêtre de 30 degrés offre beaucoup de marge de manœuvre, alors ne stressez pas – s’il fait confortablement chaud au toucher, vous êtes dans la bonne plage.
2. Ayez un pot et un couvercle propres et secs prêts. J’adore un pot mason de la taille d’un quart, mais vous pouvez également faire votre yaourt dans le pot ou le diviser en pots plus petits.
3. Prenez votre entrée de yogourt (poudre en sachet ou une cuillerée de yogourt nature actif) et mélangez doucement avec une louche de lait chaud. Versez le mélange dans la casserole (sans remuer) et divisez-le en bocaux, si vous l’utilisez.
4. Le yogourt doit être maintenu au chaud car il fermente – 100 à 110 degrés est idéal. Vous pouvez le garder dans un four – une ampoule de four à incandescence allumée, ou une veilleuse, devrait le garder suffisamment chaud (ne préchauffez pas accidentellement votre four pour la cuisson pendant que le yaourt fermente). Une autre bonne méthode consiste à mettre des pots de yogourt dans une glacière isolée (ajoutez un pot d’eau chaude du robinet si vous devez donner un peu plus de chaleur à une grande glacière). Certaines personnes enveloppent même des pots de yogourt dans des couvertures ou des serviettes pour l’isolation.
5. Le yogourt peut fermenter aussi peu que 3-4 heures ou aussi longtemps que 24 heures. Les bactéries du yogourt consomment du lactose à mesure qu’elles se multiplient, et après 24 heures, le yogourt a une teneur en lactose proche du minimum et une teneur en probiotiques maximale. Mais une fermentation plus courte le fera. S’il semble encore couler lorsque vous le vérifiez, ajoutez un peu plus de chaleur (quelques secondes seulement après avoir allumé le four ou ajouté / réapprovisionné une bouillotte dans la glacière) et partez encore quelques heures.

Notes

• N’oubliez pas que votre yogourt ne sera aussi bon que votre entrée, alors assurez-vous d’utiliser un yogourt nature de haute qualité (par exemple Fage) ou une entrée (par exemple Yogourmet).
• Le temps de refroidissement du lait dépend de la taille de votre pot et du volume de lait. Un quart peut prendre 20 minutes; deux quarts peuvent prendre 45.
• Une peau se formera à la surface de votre lait au fur et à mesure qu’il refroidira. Je l’écrase pour permettre à la vapeur de s’échapper et de la jeter, mais cela ne fait pas de mal de la remuer – elle se retrouvera simplement dans le dessus de votre yogourt fini.
• Certaines personnes ajoutent du lait en poudre non gras en poudre pour plus d’épaisseur, en particulier si elles utilisent du lait très faible en gras. Je préfère le lait entier sans poudre.
• Le yogourt n’aime pas être remué, alors pour une belle consistance crémeuse, gardez-le immobile pendant qu’il fermente.
• Conservez du yogourt intact (vous voudrez peut-être en verser dans un petit pot) pour commencer votre prochain lot. Bien qu’après plusieurs lots protégés par des droits acquis, je redémarre généralement avec un nouveau démarreur pour un meilleur punch.
• Ne remuez pas le yogourt fini à moins d’aimer une texture plus liquide.
• Le peu de liquide aqueux sur le dessus du yogourt est juste du lactosérum; mangez-le ou versez-le à votre guise.
• Pour un yogourt plus épais à la grecque, vous pouvez filtrer votre yogourt dans une passoire à mailles fines ou doublée d’une étamine pendant plusieurs heures. Le lactosérum qui s’écoule peut être utilisé comme liquide nutritif dans la panification, les smoothies, etc.
• Un yogourt à fermentation longue, avec sa faible teneur en lactose, est plus digeste et contient un plus gros punch probiotique.
• Le yogourt se conserve bien au moins quelques semaines au réfrigérateur. Il durera facilement au-delà de cela, mais son contenu probiotique peut commencer à décliner.
• Le yogourt peut être congelé pour un stockage plus long, bien que la texture en soit quelque peu affectée. Vous pouvez également congeler de petites quantités de yogourt à conserver comme entrées futures.

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