Chez Too Good To Go, nous aimons entendre ce que les différents entrepreneurs sociaux font pour lutter contre le gaspillage alimentaire. C’est un espace vraiment innovant – avec des entreprises qui essaient tout: pensez à transformer les fruits excédentaires en snack-bars, ou les restes de pain en bière.
Ce n’est guère plus vrai pour personne que pour ChicP. Fondée en 2015, Hannah McCollum a créé l’organisation sociale en réponse au fait surprenant que 40% des cultures britanniques sont mises en sac en raison de leur forme ou de leur taille. Hannah et son équipe utilisent des légumes bancaux que les supermarchés rejettent pour créer du houmous dans une variété de saveurs éblouissantes telles que la betterave, le raifort et la sauge – ainsi que la banane, l’avocat et le cacao. Et elle prend d’assaut l’industrie alimentaire.
Quant à l’inspiration derrière ChicP?
« Je faisais beaucoup de cuisine privée », nous a dit Hannah. « J’ai travaillé pour beaucoup de grandes entreprises de restauration qui organisaient de grands événements sportifs, où tant de nourriture allait être gaspillée. Ça me touchait vraiment, alors j’essayais de faire quelque chose à ce sujet, mais je n’étais pas écouté. Cela a commencé ma véritable passion pour essayer de sensibiliser davantage au problème.’
‘Par exemple, dans mes emplois de cuisine privée, je transformais toujours les restes en trempettes et en houmous le lendemain pour le déjeuner, en proposant souvent une variété de plats buffet. Ils descendaient vraiment bien, et j’ai réussi à me forger une réputation de « plongeon du jour ». J’ai donc commencé à faire la même chose à la maison, en transformant les restes de mon réfrigérateur en trempettes et en houmous le lendemain pour le déjeuner. Et puis ça m’a frappé – il n’y a rien de durable sur l’étagère, et pas tant d’options de houmous saines avec des légumes crus et des saveurs excitantes. Et c’est ainsi que ChicP est né. »
Quand elle a commencé, Hannah parcourait elle-même tous les marchés londoniens et ramassait les légumes restants qu’elle utilisait ensuite pour expérimenter, créant de nouvelles saveurs. Beaucoup de choses ont changé depuis – les grossistes et les fournisseurs lui envoient désormais directement leurs légumes bancaux. Elle produit maintenant entre 150 et 300 kg de houmous par semaine– soit plus de 1000 pots !
Mais ça n’a pas été facile. En plus de surmonter les obstacles qui accompagnent la tentative de faire du gaspillage alimentaire un produit attrayant, Hannah explique qu’elle fait face à de nombreux défis logistiques au quotidien alors qu’elle se bat pour que son houmous devienne un produit courant. L’un des plus exigeants est que la durée de conservation de l’un de ses pots n’est que de sept jours.
« Cela rend les choses vraiment délicates car je dois sortir et vendre le produit chaque semaine. S’il ne se vend pas, il est gaspillé – et c’est mon pire cauchemar. »
Heureusement pour Hannah, elle est capable de lister ses restes sur Too Good To Go. Les clients de Too Good To Go peuvent acheter trois pots de ChicP chaque jour de la semaine à Fulham pour 3 £. Grâce à l’application de lutte contre le gaspillage alimentaire, ChicP a pu sauver plus de 150 pots de houmous de la poubelle, ainsi que présenter leur houmous à un tout nouveau marché. Consultez leur liste ici.
Vous ne pensez pas pouvoir passer à travers trois pots de houmous? Hannah a une solution: « Prenez juste du houmous, ajoutez un peu de farine, et vous avez un bon falafel. Avec le houmous ChicP de différentes couleurs, les falafels sont vraiment cool – ils peuvent être orange vif, violet ou vert. Vous les faites frire dans de l’huile de noix de coco et ce ne sont que les falafels les plus délicieux – vous ne saurez même pas que vous mangez du houmous!’
Comment cela s’inscrit-il dans les grands plans de ChicP visant à créer un monde plus durable qui évolue vers le végétarisme et le véganisme? « Je pense que ChicP peut jouer un rôle assez important dans la sensibilisation à la durabilité dans l’industrie alimentaire. Mon plan est de développer l’entreprise et de la rendre encore plus durable, en maintenant une mentalité de petite entreprise afin que ChicP puisse continuer à être perturbateur. C’est très important pour moi – j’espère que cela aidera les gens à écouter, et peut-être inspirera-t-il de plus grandes entreprises à faire aussi une différence.’
Rendez-vous sur le site Web de ChicP pour en savoir plus sur la mission.