Bien que l’eau puisse éliminer la saleté et les bactéries, l’élimination des pesticides en excès s’est avérée nécessiter une approche différente.
Lors de la préparation des produits, la Food & Drug Administration recommande de bien laver les fruits et légumes à l’eau courante au préalable pour, à tout le moins, éliminer la saleté et les bactéries. Mais que se passe-t-il si vous vous inquiétez de tout excès de pesticides qui pourrait rester? Une nouvelle étude publiée cette semaine dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a pour objectif de répondre spécifiquement à cette question: Quelle est la meilleure méthode de lavage pour éliminer les pesticides des pommes?
Des chercheurs de l’Université du Massachusetts ont examiné l’efficacité de trois méthodes de lavage différentes pour éliminer deux types de pesticides différents – le thiabendazole, un fongicide, et le phosmet, un insecticide. Le premier est un pesticide systémique et le second un pesticide non systémique, ce qui signifie qu’ils agissent sur le fruit de différentes manières. En préparation de l’expérience, les pommes ont été exposées à ces deux pesticides pendant 24 heures. Le fruit est ensuite passé par l’une des trois méthodes de nettoyage: l’eau du robinet, comme le recommande la FDA; une solution d’eau de Javel Clorox aurait été approuvée par l’Agence de protection de l’environnement et souvent utilisée dans l’industrie de la pomme après la récolte; et une solution d’eau et de bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium, alias NaHCO3) que la plupart des gens pourraient préparer à la maison.
Des trois méthodes, l’étude a conclu qu’en fait, un bain de bicarbonate de soude était le plus efficace pour une élimination étendue des deux pesticides. La solution NaHCO3 a pu éliminer complètement tous les résidus de thiabendazole et de phosmet de la surface de la pomme en 12 et 15 minutes respectivement. « En présence de NaHCO3, le thiabendazole et le phosmet peuvent se dégrader, ce qui contribue à la force d’élimination physique du lavage », a expliqué l’étude.
Mais bien que la méthode du bicarbonate de soude soit extrêmement efficace pour éliminer les résidus de surface, les chercheurs ont averti que des résidus de pesticides qui s’étaient infiltrés dans la peau – des « pesticides intériorisés » – persistaient encore. Les résultats de laboratoire ont montré que « 20% du thiabendazole appliqué et 4,4% du phosmet appliqué avaient pénétré dans les pommes après l’exposition de 24 h. »En conséquence, l’étude suggère qu’une quatrième méthode est probablement plus efficace pour éliminer les pesticides dans leur ensemble, mais elle présente ses propres inconvénients. « Le peeling est plus efficace pour éliminer les pesticides pénétrés; cependant, les composés bioactifs dans les peelings se perdront également « , déplorent les chercheurs.
Cependant, au-delà de simplement conseiller ceux qui sont à la maison sur la meilleure façon de laver les pesticides, les auteurs avaient également un point à retenir pour l’industrie de la pomme. « Cette étude nous indique que la méthode de lavage post-récolte standard utilisant une solution d’eau de Javel Clorox pendant 2 min n’est pas un moyen efficace d’éliminer complètement les résidus de pesticides à la surface des pommes », indique le document. Comment les aimez-vous les pommes?
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