Il a également une très mauvaise réputation dans les cercles de bien-être. Mais tous les acides citriques ne sont pas créés égaux. Il y a le type naturel — un acide organique présent dans les légumes et les fruits, en particulier dans la variété d’agrumes. Ensuite, il y a le genre d’acide citrique qui est fouetté dans un laboratoire. Ceci est créé à partir — attendez-le – de moisissure noire.
Et oui, la moisissure noire furtive dans tout, de votre alcool à votre bouillon de poulet, semble certainement terrifiante, mais devrait-elle l’être?
Voici les bases de l’acide citrique que vous devez connaître.
La bonne
Tout d’abord, la bonne nouvelle: Il y a des avantages à consommer des aliments contenant de l’acide citrique naturel (provenant, par exemple, du jus de citron ou de citron vert) car il agit comme un antioxydant, ce qui signifie qu’il protège le corps contre les radicaux libres nocifs. Manger beaucoup d’antioxydants aide à tout, de la santé cardiaque à la prévention du cancer.
En plus de cela, « l’acide citrique est également un agent alcalinisant, aidant à diminuer l’acidité de votre corps », explique Maria Vila, DO, médecin en médecine intégrative au Chambers Center for Well Being, basé dans le New Jersey. En stabilisant l’environnement acide souvent causé par trop d’aliments transformés (et de lattes à triple shot) et trop de stress, votre corps peut travailler plus efficacement.
Également remarquable? En raison de ses pouvoirs alcalinisants, il existe même des preuves que l’acide citrique peut aider à prévenir certains types de calculs rénaux, qui peuvent prospérer dans l’urine à forte acidité.
Le mauvais (selon certains experts du bien-être)
Si vous donnez certains sucres (comme l’amidon de maïs et les betteraves à sucre) au champignon Aspergillus niger (une moisissure noire commune), vous vous retrouvez avec la forme artificielle de l’acide citrique. C’est un moyen facile et bon marché de produire un additif alimentaire. Mais est-ce malsain?
En fin de compte, la moisissure noire est filtrée, mais certaines personnes pensent que les mycotoxines (déchets microscopiques laissés par le champignon) ne sont pas entièrement éliminées. Les experts en bien-être craignent que leur ingestion ou leur inhalation sur le reg puisse être problématique car les moisissures et les mycotoxines ont été liées à des problèmes respiratoires, des allergies et même des maladies chroniques. Le Dr Vila prévient que l’acide citrique contenu dans les produits de beauté et de nettoyage peut être irritant et déclencher des symptômes d’asthme.
De plus, le sucre ajouté au moule pour fabriquer de l’acide citrique provient principalement des betteraves et du maïs, qui font partie des organismes génétiquement modifiés (OGM) les plus couramment produits. Donc, si vous faites un effort pour les éviter, vous devez absolument vérifier les étiquettes de tous les aliments emballés et transformés — et même des vitamines et des suppléments — pour voir s’ils spécifient le type d’acide citrique qu’ils contiennent, dit le Dr Vila.
(Conseil de pro: Les entreprises nutraceutiques, fabricants de nutriments de qualité pharmaceutique et normalisés, les fabriquent avec moins d’additifs, dit-elle.)
La ligne de fond
Malgré le fait que certains experts, comme le Dr. Vila, inquiète-toi de l’acide citrique artificiel, il n’y a tout simplement pas de grandes études définitives montrant une corrélation claire entre l’additif et les problèmes de santé. En effet, une étude a conclu que l’acide citrique ne nuit pas à la fonction cérébrale ou hépatique.
Mais si vous cherchez à avoir un régime alimentaire « plus propre » et à limiter les additifs et les OGM, il ne fera pas de mal de réduire votre apport en acide citrique provenant des aliments emballés et transformés, tout en augmentant votre consommation d’agrumes afin que vous puissiez profiter des avantages du type naturel. De l’eau citronnée, quelqu’un?
Initialement publié le 2 février 2018. Mise à jour le 31 juillet 2020.
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