Les truffes à la ganache au chocolat sont des truffes les plus faciles à faire et toujours veloutées avec un délice fondant dans la bouche. Une courte vidéo est incluse pour aider
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À l’approche de la Saint-Valentin, mes pensées se tournent vers le chocolat! Eh bien, ce n’est pas vraiment une surprise, mes pensées se tournent assez souvent vers le chocolat, et pas seulement parce que j’aime le chocolat.
Je n’ai pas été aussi vieille pour savoir qu’il y a une relation particulière entre les femmes et le chocolat. J’ai aussi appris que « Le chocolat a des charmes qui apaisent une poitrine sauvage » (et non je n’ai pas inventé cette phrase, c’est en fait comme ça qu’elle a été écrite par William Congreve en 1697….sauf que j’ai changé de musique pour du Chocolat)
Quoi qu’il en soit, revenons à la Saint-Valentin et au Chocolat, et plus important encore aux Truffes à la Ganache au Chocolat !
Les truffes peuvent être aromatisées avec votre liqueur préférée et même farcies d’un autre chocolat aromatisé, d’un fruit ou d’une noix. Vous pouvez les rouler dans du cacao, ou comme j’ai des pistaches salées moulues pour une expérience salée-sucrée.
Mais une truffe classique sera simplement trempée dans du chocolat pour que l’extérieur soit une coquille croustillante et l’intérieur de la truffe un fond dans la bouche une bouchée lisse et satinée du paradis du chocolat.
Depuis que je fondais du chocolat, je pensais m’amuser avec les fruits que j’avais dans la maison.
- Que puis-je tremper dans du chocolat?
- Quel type de chocolat puis-je utiliser pour tremper?
- Comment tempérer le chocolat?
- Chef Dennis Tip *
- Quelles garnitures puis-je ajouter aux friandises au chocolat trempées?
- Truffes à la Ganache au Chocolat adaptées du Doux-amer d’Alice Medrich
- Ingrédients
- Instructions
- Nutrition
Que puis-je tremper dans du chocolat?
En ce qui concerne la nourriture et le chocolat, à peu près tous les fruits peuvent se retrouver dans un bol de chocolat fondu. Mes favoris sont les fraises et l’ananas. Mais vous pouvez tremper la plupart des fruits tant qu’ils sont assez gros et assez robustes. Je ne tremperais pas de framboises car elles sont trop fragiles et la pastèque serait difficile à cause de la teneur élevée en eau.
La quantité de liquide dans le fruit a beaucoup à voir avec la façon dont il résistera au chocolat. De plus, certains fruits ne tiennent tout simplement pas très longtemps lorsqu’ils sont trempés.
J’aime aussi tremper les biscuits (à mi-chemin, en laissant une partie du biscuit exposée), les bretzels et même les croustilles. Il y a quelque chose de magique dans le salé et le sucré ensemble.
Quel type de chocolat puis-je utiliser pour tremper?
- Les pépites de chocolat sont le chocolat le plus facile et le plus accessible à utiliser. Mais les chips ne contiennent pas assez de beurre de cacao pour tempérer, de sorte que le chocolat fondu durcira avec un aspect strié ou tourbillonné.
- Le chocolat de couverture a un rapport plus élevé entre le beurre de cacao et le cacao, ce qui l’aide à fondre plus doucement. Cela peut être trouvé dans les magasins d’artisanat sinon au supermarché. AC Moore l’a sous la main dans sa section de cuisson.
- Tout chocolat de bonne qualité comme Ghirardelli est également un bon choix. Plus le chocolat est bon, plus il sera facile de fondre. Le chocolat blanc sera très difficile et ne le conseillerait pas pour un débutant.
Comment tempérer le chocolat?
C’est toujours la question que je me pose en parlant de chocolat fondant. Vous aurez besoin d’un thermomètre à lecture instantanée pour le faire correctement.
Pour préparer le chocolat à fondre, commencez par râper ou hacher le chocolat. Placez les deux tiers du chocolat dans un bol en acier inoxydable sur une petite casserole d’eau frémissante (ne le laissez pas bouillir). Continuez à remuer le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 110 ° -115 ° F.
Lorsque le chocolat fond et a atteint la plage de température, retirez le bol de chocolat de la casserole et placez le bol sur une serviette. Laisser refroidir le chocolat à une température de 95 ° -100 ° F. Ajouter le reste du chocolat dans le bol, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Le chocolat est maintenant prêt à être trempé.
Chef Dennis Tip *
Je préfère utiliser un bol qui repose sur une casserole au lieu d’un bain-marie conventionnel. L’intérieur arrondi d’un bol facilite beaucoup le mélange et n’a pas de morceaux non fondus dans les coins difficiles à atteindre.
Le fruit trempé préféré de Lisa est l’ananas, j’ai donc fait quelques lances et enduit l’une de pistaches et l’autre de noix de coco. J’ai aussi trempé des segments d’orange et bien sûr, vous ne pouvez pas vous tromper avec des fraises trempées au chocolat, et en Floride, les baies sont abondantes, fraîches, super sucrées et juteuses à l’approche de la saison des fraises.
Quelles garnitures puis-je ajouter aux friandises au chocolat trempées?
Le ciel la limite dans le type de garniture que vous pouvez ajouter à vos friandises au chocolat. Tant qu’il n’est pas trop gros et qu’il colle au chocolat, vous pouvez l’utiliser. Pensez dans le sens du salé-sucré pour les meilleurs résultats. Les arrosages de vacances sont toujours un bon choix et vous pouvez trouver de nombreuses options dans la section cuisson de votre épicier. Pour les puristes, juste le délicieux chocolat suffira.
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Truffes à la Ganache au Chocolat adaptées du Doux-amer d’Alice Medrich
Ingrédients
- 11 onces de chocolat demi-sucré grossièrement coupé en petits morceaux
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de Kahlua ou de votre liqueur préférée
- 4 onces de chocolat de votre choix en option (pour tremper les truffes certaines des truffes)
- 1 once de poudre de cacao en option
- 2 onces de pistaches salées hachées en option (hachées)
- 2 onces de noix de coco en option
Instructions
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tapisser une cuisson carrée de 8 pouces casserole (ou casserole de taille similaire) avec le film traversant les deux sens en laissant des porte-à-faux, puis mettre de côté
-
faites un bain-marie à l’aide d’une petite casserole et d’un bol en métal ou en verre qui s’adapte sur le dessus de la casserole (sans toucher le fond de la casserole ni l’eau)
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placer un pouce d’eau dans la casserole et porter à ébullition et réduire pour laisser mijoter
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Placer le chocolat dans un petit bol et le placer sur de l’eau frémissante
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remuez fréquemment le chocolat pendant qu’il fond
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Lorsque le chocolat est presque complètement fondu, retirer du feu et continuer à remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et lisse, réserver pour refroidir légèrement
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placer la crème épaisse dans une petite casserole et porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir pendant 2-3 minutes
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ajouter la crème et le Kahlua au chocolat et à l’aide d’un fouet, mélanger délicatement les ingrédients.
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gardez le fouet en contact avec le fond du bol, en alternant des côtés au centre en mélangeant lentement afin que l’air ne pénètre pas dans le chocolat.
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Mélangez uniquement le chocolat jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée. Il devrait avoir l’air brillant, velouté et légèrement épaissi, ressemblant à du pudding.
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À l’aide d’une spatule en caoutchouc, verser le mélange dans la casserole préparée et laisser refroidir pendant 15 minutes
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couvrir le mélange avec la pellicule plastique en surplomb et le placer sur le comptoir sans être dérangé pendant la nuit.
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Ne placez pas ce mélange dans le réfrigérateur tant qu’il n’a pas été mis en place. Cela gardera le chocolat lisse et satiné.
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Lorsque le chocolat a pris, il peut être placé au réfrigérateur.
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À l’aide d’une petite cuillère à biscuits ou d’une boule de melon, formez des boules du mélange de truffes au chocolat, en les arrondissant le plus possible. (si vous utilisez vos mains, le chocolat fondra, j’ai trouvé que le refroidissement aide à le garder plus réalisable)
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après avoir préparé toutes les truffes, placez-les au réfrigérateur pour les refroidir.
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Trempez vos truffes dans les garnitures de votre choix, Cacao, pistache moulue, noix de coco ou trempées dans du chocolat fondu.
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servez à température ambiante et ils fondront dans votre bouche!