Garniture de ganache au citron vert à la clé lisse comme de la soie enrobée de chocolat noir. Ces truffes maison me rendent faible aux genoux !
Aujourd’hui, 12 jours avant la date limite du manuscrit du livre de recettes Candy Addiction de Sally, je vais vous montrer exactement comment faire l’une de mes recettes de truffes préférées. Je suis entourée de truffes depuis trois mois (tous les jours, je suis truffée) et j’ai environ 1 milliard d’idées de recettes de truffes en tête!
On pourrait penser que j’en aurais marre des truffes maintenant. Mais, commun. Apportez le chocolat!
Voici exactement d’où vient cette idée de recette. Il y a environ 10 ans, mon amie Amy me parlait de ces incroyables gâteries à tarte au citron vert recouvertes de chocolat noir qu’elle avait en Floride une fois. La tarte au citron vert est son dessert préféré. Au lieu de gâteau d’anniversaire chaque année, elle a une tarte au citron vert clé.
Revenons à ces gâteries à tarte au citron vert au chocolat noir. Les tranches de tarte sont congelées et vendues sur un bâton. Oui, des tranches de tarte au citron vert congelées key sur un bâton covered recouvertes de chocolat. Ayez pitié. Amy dit qu’ils sont ridiculement bons. Je peux imaginer. Naturellement, la pensée d’eux n’a pas échappé à mon esprit depuis 10 ans. Je les ai donc recréés. Sorta.
Truffes Key lime pie tru les centres sont fabriqués à partir de crème infusée au chocolat blanc et au citron vert. Le citron vert acidulé aux agrumes se marie à merveille avec du chocolat blanc sucré, non? Pour éviter une ruée vers le sucre (enfin, du mieux que nous pouvons), je recouvre les truffes clés au citron vert de chocolat noir. Un petit filet de chocolat blanc, teinté vert très clair, est la touche finale parfaite.
Ces truffes à tarte au citron vert au chocolat noir sont tout aussi crémeuses, succulentes et extravagantes que vous le voyez ici.
Les truffes au chocolat sont spéciales, c’est pourquoi vous les achetez habituellement. Il y a beaucoup de choses que vous devez savoir pour les fabriquer à la maison. Il ne s’agit pas simplement de faire fondre le chocolat avec de la crème et de le rouler en boule. C’est tellement plus que ça! C’est pourquoi j’écris un chapitre entier à leur sujet dans mon livre! Mais je vous le promets, ils sont accessibles et vous pouvez le faire.
Voici la recette si vous souhaitez ignorer tout cela. Ci-dessous la recette se trouvent des photos étape par étape et de nombreux trucs et astuces pour vous aider à préparer les meilleures truffes de tous les temps. Vraiment vraiment. Jamais.instagram instagram facebook facebook facebook icon Print imprimer icône d’impression carrés carrés icône de carrés
Description
Garniture de ganache au citron vert enrobée dans du chocolat noir.
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Description
Clé lisse comme de la soie garniture de ganache au citron vert enrobée de chocolat noir. Ces truffes maison me rendent faible aux genoux !
Ingrédients
Truffes
- 3/4 tasse (180 ml) de crème épaisse *
- zeste de 2 limes
- 14 onces (395 g) de chocolat blanc, haché grossièrement *
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert frais
- 2 Cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante et coupé en 4 morceaux
Garniture
- 18 onces (509g) de chocolat doux-amer, haché grossièrement
- facultatif: 4 onces (113g) de chocolat blanc, haché grossièrement
- facultatif: quelques bonbons verts fondent*
Instructions
- Assurez-vous de lire la recette et mes conseils / explications / photos sous la recette afin de savoir exactement ce que vous faites et pourquoi vous le faites. Il y a l’art (et la science !) à la fabrication de truffes.
- Chauffer la crème et le zeste de citron vert dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le mélange arrive à peine à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser la saveur de citron vert dans la crème pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, placer le chocolat blanc haché dans un bol résistant à la chaleur moyenne. Ajouter le jus de citron vert et le beurre dans le bol. Ne remuez pas encore. Réserver.
- Après 30 minutes, remettre la crème infusée au citron vert sur le feu jusqu’à ce qu’elle recommence à frémir à peine. Retirer du feu et passer à travers un tamis à mailles sur le chocolat blanc pour en retirer le zeste. Commencez doucement à remuer le mélange de chocolat blanc avec une spatule en caoutchouc dans une direction. Ne le remuez pas avec force. Utilisez des mouvements circulaires doux. Une fois que tout le chocolat blanc est complètement lisse, recouvrir d’un morceau de pellicule plastique pressé sur le dessus de la garniture à la ganache. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure, puis transférer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures de plus. La nuit est OK.
- Après refroidissement, la garniture à la ganache sera lisse et un peu molle, mais toujours maniable à la main. Vous voulez une garniture douce – cela rend les truffes crémeuses.
- Tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Réserver. Assurez-vous d’avoir suffisamment de place dans votre réfrigérateur pour les plaques à pâtisserie car les truffes doivent refroidir après avoir été roulées à l’étape suivante.
- Mesurez 1 cuillère à café de garniture de ganache et roulez entre vos mains en boule. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée. J’aime m’essuyer les mains avec une serviette en papier entre chaque roulage de truffes. Des mains propres facilitent le roulage des truffes collantes. Répéter l’opération en roulant les truffes restantes. Réfrigérez les truffes pendant que vous faites fondre l’enrobage de chocolat.
- Placer le chocolat doux-amer dans un bol moyen résistant à la chaleur. J’aime utiliser une tasse à mesurer liquide. Sa profondeur facilite le trempage des truffes. Faire fondre par incréments de 30 secondes au micro-ondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Laisser reposer le chocolat chaud pendant 5 minutes pour refroidir légèrement avant de le tremper. Alternativement, vous pouvez tempérer le chocolat. En cas de trempe, ne conservez pas les truffes finies au réfrigérateur.
- Sortez les truffes du réfrigérateur et commencez à les tremper dans le chocolat à l’aide de l’outil de trempage suggéré ci-dessous cette recette. Alternativement, vous pouvez utiliser une cuillère, une fourchette, un cure-dent, etc. Les outils de trempage rendent le processus 100 fois plus facile, plus rapide et vos truffes seront plus belles! Remettre les truffes trempées sur les plaques à pâtisserie. Faites fondre le chocolat blanc et les bonbons fondus (si vous les utilisez) ensemble de la même manière que vous avez fondu le chocolat à l’étape 8. À l’aide d’une fourchette ou d’une bouteille à presser, arroser les truffes. Laisser les truffes reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Notes
- Instructions préalables: Conservez les restes de truffes au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Le stockage à température ambiante est CORRECT pendant les mois les plus froids, mais le chocolat peut devenir un peu mou.
- Crème: La crème épaisse, la crème à fouetter et la crème double sont toutes ACCEPTABLES. Tant que la matière grasse laitière de la crème est comprise entre 32 et 48%.
- Chocolat blanc : Voir le visuel du chocolat blanc haché ci-dessous cette recette. Plus il est petit, meilleur et plus facilement il se combinera avec la crème chaude.
- Fond de bonbons: Utilisé uniquement pour la couleur verte. J’en ai mélangé quelques-uns avec le chocolat blanc pour obtenir une couleur vert citron clair. Vous pouvez également teinter le chocolat blanc avec du colorant alimentaire vert liquide ou le laisser blanc. Ou laissez complètement le filet de chocolat blanc.
Mots-clés: truffes à tarte au citron vert au chocolat noir, truffes à tarte au citron vert
Que Sont Les Truffes ?
Alors, que sont les truffes ? Pour faire des truffes au chocolat, il faut faire de la ganache au chocolat. La ganache est une émulsion eau/huile de crème et de chocolat. Il peut être fabriqué à partir d’un rapport 1: 1 ou plus… comme un rapport 1: 2. Le premier produira une ganache beaucoup plus lisse; ce dernier, une ganache plus ferme. La crème abaisse le point de fusion du chocolat pour qu’il soit lisse à température ambiante.
Pour faire des truffes au chocolat blanc, vous devez commencer avec du chocolat blanc pur. Pas de pépites de chocolat blanc, pas d’écorce d’amande ou tout autre enrobage de bonbons blancs. Chocolat blanc pur. Je préfère Baker, Ghirardelli et Lindt. Le chocolat blanc est très différent du chocolat. Il ne contient pas de solides de cacao comme le lait, les chocolats mi-sucrés et les chocolats noirs. Il est fabriqué à partir de beurre de cacao. D’où la texture lisse et crémeuse. Cela étant dit, la ganache au chocolat blanc est faite un peu différemment de la ganache au chocolat ordinaire.
Comme indiqué dans la recette ci-dessus, vous avez besoin de 14 onces de chocolat blanc pour ces truffes. Coupez-le en très petits morceaux. Le plus petit, le meilleur. Cela aidera le chocolat à fondre plus facilement.
Pesez votre chocolat. Je l’ai déjà dit et je le redis. Et encore. Et encore. Pesez vos ingrédients ! Une tasse n’est pas toujours une tasse, mais une once (ou un gramme!) est toujours une once.
Voici l’échelle alimentaire que je possède.
Mettez le chocolat blanc de côté pendant que vous préparez la crème infusée au citron vert. Tu as lu ça ? Crème infusée au citron vert!!!
Pour préparer la crème infusée au citron vert, réchauffez simplement la crème épaisse sur la cuisinière avec le zeste de deux citrons verts. J’ai totalement triché et je n’ai pas utilisé de limes clés. Je ne les trouve pas dans les magasins à cette période de l’année. Les limes régulières conviennent bien. Faites-le chauffer et remuez jusqu’à ce que le mélange arrive à peine à ébullition. Une fois arrivé à ce point, mettez-le de côté et laissez infuser la saveur de citron vert dans la crème pendant 30 minutes.
Après cela, chauffez-le à nouveau sur la cuisinière puis filtrez la crème à travers un tamis à mailles sur le chocolat haché. Nous ne voulons pas de lambeaux de zeste de citron vert dans nos centres de chocolat blanc crémeux! Nous ajouterons également un peu de jus de citron vert frais et du beurre ramolli. Pas beaucoup de beurre, seulement 2 cuillères à soupe. La petite quantité de beurre est pour le goût et la texture. Goût beurré, texture lisse.
Maintenant, voici un conseil important pour la ganache: remuez doucement le mélange de chocolat blanc avec une spatule ou une cuillère en caoutchouc. Ne le remuez pas avec force. Vous n’êtes pas en colère contre le chocolat blanc! Utilisez des mouvements circulaires doux again encore une fois, dans une direction. L’émulsification du chocolat et de la crème se fait par la combinaison douce de l’agitation, qui décompose la graisse dans la crème et le chocolat.
Une fois que tous les morceaux de chocolat blanc sont fondus et que la garniture de ganache est complètement lisse, laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. Avant de le faire, couvrez d’un morceau de pellicule plastique pressé sur le dessus de la garniture à la ganache afin qu’un film ne se forme pas.
Puis, réfrigérer.
Après refroidissement, la garniture à la ganache sera lisse et douce, mais toujours maniable à la main.
Environ 1 cuillère à café de garniture de ganache par truffe. Encore une fois, la garniture à la ganache sera douce. La douceur est OK. Attendez-vous à de la douceur. Il collera à vos mains. Mais c’est ce qui fait une garniture crémeuse et pulpeuse! Je m’essuie les mains avec une serviette en papier après avoir roulé chaque truffe. Les mains propres les rendent plus faciles à rouler. Une fois chaque truffe roulée, réfrigérez-les.
Maintenant, il est temps de tremper les truffes key lime pie.
Arrêtez de lire et achetez ces outils de trempage. Vous en aurez besoin pour beaucoup de mes recettes de dépendance aux bonbons. Tu n’en as pas vraiment besoin. Mais pour rendre le trempage plus facile (et plus joli !), vous devriez les avoir dans votre cuisine.
Pour le chocolat, vous pouvez le tempérer ou simplement le faire fondre.
Tempérer le chocolat nécessite un tout autre article en soi et quand je commencerai à vous montrer de plus en plus de recettes de truffes, je vous montrerai exactement comment (et pourquoi!) pour tempérer le chocolat. Pour ces truffes clés au citron vert, les tremper dans du chocolat simplement fondu est très bien. En fait, je les préfère froids, donc utiliser du chocolat fondu pour tremper est parfaitement acceptable (le chocolat trempé ne doit pas être réfrigéré).
Donnez aux truffes un joli plongeon dans le chocolat noir. J’utilise du chocolat doux-amer ici, mais semi-sucré est très bien. Je voulais éviter un extérieur au chocolat blanc car les centres clés du citron vert sont eux-mêmes assez sucrés.
Terminer les truffes avec un filet de chocolat blanc. J’ai mélangé des bonbons verts fondus avec du chocolat blanc pour obtenir une couleur vert citron. Je me rends compte qu’il semble totalement blanc sur ces photos. C’est vert lime clair, je le jure.
J’achète habituellement des bonbons fondus dans les magasins d’artisanat, mais vous pouvez les commander en ligne. Vous pouvez, bien sûr, laisser le filet de chocolat blanc white blanc. Ou laissez-le complètement et décorez-le avec des paillettes vertes peut-être? Soyez chic.
Maintenant, c’est ce que j’appelle la perfection de la tarte au citron vert! Et enfin quelque chose qui semble bien sur une assiette verte terne. Pourquoi j’ai acheté ça ?
Si vous êtes arrivé aussi loin, je vous applaudis. Et devrait vous expédier des truffes maison key lime pie tru