Le clou de girofle est une épice qui peut entraîner des symptômes d’allergie chez les personnes sensibilisées.
Test d’allergie au clou de girofle: Exposition aux allergènes
Le clou de girofle est originaire des Moluques (anciennement appelées îles aux Épices), mais il est aujourd’hui cultivé dans les climats tropicaux du monde entier. Ils sont utilisés par les humains pour leur huile essentielle depuis des milliers d’années, après avoir été enregistrés par les anciens Égyptiens et Romains.
Les clous de girofle sont un ingrédient important dans une variété de cuisines nationales. En Afrique du Nord, ils sont largement utilisés pour aromatiser les plats de viande et de riz, et sont utilisés de la même manière au Sri Lanka. En Éthiopie, ils sont torréfiés avec des grains de café.
En Europe, les clous de girofle sont traditionnellement combinés à la cannelle dans certaines pâtisseries et compotes, ainsi que dans la production de vin chaud ou de cidre. On les trouve également dans certains ragoûts et cornichons. La méthode d’aromatisation la plus courante en Occident consiste à faire mijoter des clous de girofle entiers avec du poisson, de la volaille, du gibier et de la viande.
Ils sont un ingrédient commun dans les mélanges d’épices tels que la pâte de curry et les sauces mole mexicaines. Les clous de girofle sont également un ingrédient clé de la sauce britannique Worcestershire.
En Indonésie, les clous de girofle sont principalement utilisés pour produire des cigarettes à clous de girofle, ou kretek. Ces dernières années, ceux-ci sont devenus de plus en plus populaires dans les pays occidentaux.
L’huile de clou de girofle est largement utilisée comme agent analgésique et antiseptique en dentisterie et se trouve souvent dans les dentifrices et les poudres dentaires. C’est également un arôme, un parfum ou un déodorant dans une gamme de produits, notamment des parfums, des savons et des détergents.
L’huile de clou de girofle a également été utilisée en médecine dans le traitement des affections digestives, ainsi que des champignons et des parasites.
Test d’allergie au clou de girofle: Description de l’allergène
Aucun allergène présent dans le clou de girofle n’a été caractérisé à ce jour.
Test d’allergie au clou de girofle: Réactivité croisée potentielle
Une réactivité croisée peut être attendue parmi les différentes espèces du genre.
Le clou de girofle et le piment de la jamaïque ont souvent provoqué des réactions allergiques au patch-test chez des patients allergiques au baume du Pérou. Ceci est théorisé comme étant le résultat de ces épices contenant plusieurs substances identiques ou apparentées, par exemple l’aldéhyde cinnamique, l’eugénol et la vanilline.
Test d’allergie au clou de girofle: Expérience clinique
Des données anecdotiques suggèrent que le clou de girofle peut induire des symptômes d’allergie alimentaire chez les personnes sensibilisées; cependant, peu d’études ont été rapportées à ce jour. Il est possible que l’allergie se produise plus fréquemment que ce qui a été rapporté.
Dans une étude sur les réactions d’hypersensibilité retardée de type VI aux épices, le clou de girofle a provoqué le plus de réactions, suivi du poivre de Jamaïque et de la cannelle.
Dans une autre étude portant sur 1 000 patients étudiés pour une maladie cutanée professionnelle, 5 présentaient une dermatite de contact allergique professionnelle (à la main ou au doigt) provenant d’épices. Les épices responsables étaient l’ail, la cannelle, le gingembre, le piment de la jamaïque et le clou de girofle.
Une irritation buccale, un purpura des lèvres et une stomatite à l’huile de clou de girofle ont été rapportés.
Autres réactions
Il a été dit que le clou de girofle, présent dans un produit à base de plantes, augmentait potentiellement le risque de saignement ou potentialisait les effets du traitement par la warfarine.
Des effets sur la santé, y compris une toxicité pulmonaire sévère, sont soupçonnés d’être associés à l’utilisation de la cigarette au clou de girofle (kretek) chez les adolescents et les jeunes adultes.