Il arrive un moment où vous devez faire des tartes à la main. Pourquoi ne pas faire ce jour aujourd’hui? J’ai fait toutes sortes de tartes à la main différentes. Marionberry et citron sous la forme d’une tarte pop. Et les turnovers aux pommes et aux myrtilles. Il n’y a donc pas de temps comme le présent pour déguster ces tartes à la crème au chocolat.
La croûte peut faire ou casser une recette. Je trouve qu’une combinaison de beurre non salé et de shortening donne une pâte feuilletée mais ferme. Assez ferme pour manipuler une garniture sans le support d’une casserole.
Chaque fois que je fais de la croûte à tarte, le refroidissement de la pâte aide vraiment à la desquamation. Si le beurre est trop chaud, l’explosion d’air chaud ne créera pas cette excellente texture feuilletée. Le refroidissement de la pâte avant de la dérouler, ainsi qu’après avoir coupé vos formes, garantit également que la pâte tiendra sa forme et cuit bien. La farine King Arthur est une excellente ressource pour les recettes et les astuces dans le monde de la pâtisserie. Voici un excellent lien expliquant les différents types de farines si vous souhaitez utiliser quelque chose de différent. Et comme toujours – pesez vos ingrédients! C’est tellement plus précis, surtout dans la cuisson.
Une autre chose que je recommande est d’utiliser une casserole à fond épais. Sur la Table a une excellente collection de casseroles robustes. Ils viennent avec des couvercles, ce qui est idéal pour limiter les déversements ou les éclaboussures. Particulièrement utile pour moi car je fais un énorme gâchis chaque fois que je cuisine. C’est tellement plus amusant de cuisiner que de nettoyer. J’ai raison ?!
Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez toujours acheter une pâte à tarte pré-préparée. Pas de jugement ici. Utilisez un grand coupe-cercle et refroidissez les ronds avant de les remplir. Je passe également la broche quelques fois de plus sur la pâte coupée pour m’assurer qu’elle est suffisamment fine. La croûte pouffe un peu. Si la pâte est trop épaisse, le rapport garniture / croûte est désactivé.
J’espère que vous apprécierez ces tartes à la crème au chocolat autant que moi! Laissez un commentaire si vous faites cela et comme toujours, taguez-moi dans vos photos sur IG.
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Description
La bonté chocolatée remplit une croûte de tarte feuilletée pour le meilleur des deux mondes de tarte.
Ingrédients
Pour la croûte:
- 2 1/2 tasses / 12,5 onces de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse de shortening, réfrigéré
- 10 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes, réfrigéré
- 6-8 cuillères à soupe d’eau glacée
Pour la garniture:
- 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée (pas de processus hollandais)
- 1/3 tasse de cassonade
- 2/3 tasse de crème épaisse
- 1/4 cuillère à café de sel
- 7 onces de chocolat semi-sucré, haché grossièrement
- 2 cuillères à soupe de beurre salé, coupé en cubes
- 1 1/2 cuillères à café de vanille
Instructions
Pour faire la croûte:
- Fouetter ensemble la farine et le sel dans un bol moyen.
- Ajoutez le shortening refroidi et travaillez-le avec vos doigts jusqu’à ce que vous ayez des morceaux émiettés uniformément.
- Ajouter le beurre frais et, à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé. Laisser de petits morceaux de beurre est très bien – cela créera de belles poches d’air une fois cuit.
- Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau glacée et mélanger doucement pour mélanger. Continuez à verser de l’eau dans le mélange jusqu’à ce qu’elle soit assez cohésive et tienne ensemble lorsqu’elle est rassemblée et pressée dans vos mains.
- Veillez à ne pas ajouter trop d’eau ou à ne pas trop travailler la pâte.
- Diviser la pâte en deux, façonner grossièrement en deux disques, envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins une heure.
- Pour étaler la pâte, fariner légèrement une surface de travail et rouler un disque à la fois jusqu’à l’épaisseur désirée. Utilisez un grand cutter rond et placez les disques sur une plaque à biscuits doublée de parchemin. Réfrigérez au moins une heure, retirez et étalez les disques plusieurs fois de plus pour obtenir une croûte plus fine. Remettez au congélateur tout en faisant la garniture.
Pour faire le remplissage:
- Dans une casserole à fond épais, mélanger la poudre de cacao, la cassonade, la crème, le sel et environ la moitié du chocolat haché.
- À feu moyen-doux, fouetter jusqu’à fusion. Poursuivre la cuisson à feu doux et laisser mijoter doucement, environ 5 minutes.
- Retirer du feu et ajouter le reste du chocolat, couper le beurre et la vanille. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Mettez de côté pour refroidir (si vous êtes pressé, mettez-le au congélateur pendant quelques minutes.)
Pour assembler des tartes:
- Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser une plaque à biscuits cerclée de parchemin et déposer quatre rondelles sur la poêle. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, tamponnez de l’eau sur le bord du disque.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de garniture au chocolat pour manger rond au centre. Pliez un côté sur la garniture en pinçant les bords ensemble. Utilisez une fourchette pour sceller les bords. Remettez au congélateur quelques minutes.
- Cuire au four pendant 20 minutes. Vérifiez si la croûte est dorée – sinon – remettez-la pendant 3 à 5 minutes de plus.
Mots-clés: chocolat, garniture à la crème au chocolat, tartes à la main, mini tartes
