Tagliatelles à la Farine de Pois Chiches avec Sauce au Paprika à l’Ail. Cette recette est une combinaison d’ancien et de nouveau. Vieux parce que quand je grandissais, ma mère faisait parfois des spaghettis avec cette sauce au paprika à l’ail. Je vais expliquer plus loin ci-dessous. Nouveau parce que j’ai récemment commencé à expérimenter avec la farine de pois chiches et j’apprécie vraiment sa polyvalence. Depuis que j’ai commencé à faire des Panelles siciliennes, je cherche de nouvelles façons de cuisiner avec de la farine de pois chiches.
Mon mari a coupé la plupart des glucides il y a quelques années et nous ne mangeons donc pas fréquemment de pâtes de blé chez nous. J’ai réalisé que les pâtes à la farine de pois chiche pouvaient être une alternative intéressante, alors j’ai commencé à tester cette recette. Lors de ma première tentative, j’ai déroulé ma pâte un peu trop épaisse et la combinaison de farine de pois chiche et d’œufs a donné une pâte que ma famille et moi avons trouvée trop dure et plutôt sèche. J’ai ensuite essayé d’ajouter un peu d’eau et d’huile d’olive et j’ai trouvé que c’était la combinaison gagnante. Je ne suggérerai pas que la texture soit exactement la même que celle des pâtes de blé, mais mes critiques les plus sévères l’ont apprécié! La combinaison eau / huile d’olive donne une pâte lisse et moins dure. Regardez cette belle pâte de couleur dorée!
Je l’ai également roulée à un réglage plus fin avec mon rouleau à pâtes. La pâte est plus délicate que votre pâte à pâtes typique, je vous recommande donc de travailler avec des morceaux plus petits, mais c’est définitivement faisable. Après l’avoir roulée et passée à travers la fixation des tagliatelles, j’ai délicatement placé les pâtes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les ai recouvertes d’un torchon et les ai placées au réfrigérateur jusqu’à ce que je sois prêt à les faire bouillir. Ne pas trop cuire les pâtes à la farine de pois chiches. Deux à trois minutes suffisent, sinon il risque de se briser lorsque vous le mélangez avec votre sauce.
Alors, parlons de la sauce. Avez-vous déjà entendu parler de sauce à l’ail et au paprika? Je me souviens que ma mère le faisait de temps en temps quand j’étais plus jeune. Je pense qu’elle l’a oublié aussi. Quand je pensais à une sauce qui irait bien avec les pâtes à la farine de pois chiches, j’ai tout de suite pensé à celle-ci. Je lui ai demandé d’où il venait alors que je préparais ce post et elle m’a expliqué qu’elle avait vu notre voisine (à l’époque où j’avais seulement 2 ou 3 ans) le faire et elle a ensuite décidé de l’essayer.
Je pense que c’est un match parfait pour ces pâtes. Ce n’est pas accablant et le meilleur de tous, il est fait avec quelques ingrédients simples que vous avez sûrement sous la main. Une variation intéressante sur votre aglio e olio typique à coup sûr! Afin d’ajouter un coup de pied supplémentaire à cette recette, j’ai ajouté des flocons de poivron rouge car nous aimons la nourriture épicée chez nous.
Alors, je vous présente ici quelques possibilités différentes. Vous pouvez essayer la sauce au paprika avec des pâtes de blé achetées en magasin, comme ma mère les a préparées, ou faire vos propres tagliatelles de blé avec ma recette de mon Tagliarini aux haricots. Vous pouvez l’essayer avec ces pâtes à la farine de pois chiches, ou essayer les pâtes à la farine de pois chiches avec votre propre sauce et bien sûr, faites-moi savoir comment vous les servez. Bon appétit !
Tagliatelles de Farine de Pois Chiches à la Sauce au Paprika à l’ail
Ingrédients
Pour les pâtes:
- ▢ 2 1/3 tasses de farine de pois chiches
- 2 2 gros œufs
- 22 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 44 cuillères à soupe d’eau
Pour la Sauce au Paprika à l’Ail
- ▢ 1/2 tasse d’huile d’olive
- 4 4 gousses d’ail tranchées finement
- 2 2 poignées de persil frais haché
- flakes flocons de poivron rouge en option
- 22 1/2 cuillères à soupe de paprika doux
- sal salata de Parmigiano ou de ricotta fraîchement râpée pour servir
Instructions
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Pour les pâtes : déposer la farine sur un plan de travail, faire un puits au centre et ajouter les œufs, l’huile d’olive et l’eau. À l’aide d’une fourchette, battez légèrement les œufs et commencez avec vos doigts à incorporer la farine au mélange d’œufs pour former une pâte. Si le mélange est trop sec, ajoutez 1 cuillère à soupe. de l’eau à la fois, au besoin. La pâte ne doit pas être collante. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Former un disque et recouvrir d’une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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Coupez la pâte en 4 morceaux et gardez les morceaux avec lesquels vous ne travaillez pas recouverts d’une pellicule plastique. Aplatissez un morceau de pâte avec la paume de vos mains et passez à travers le rouleau à pâtes réglé au réglage le plus large. Pliez la pâte et passez-la à nouveau au réglage le plus large. Continuez à étaler la pâte jusqu’à ce que vous ayez atteint l’avant-dernier réglage. Comme les feuilles de pâte deviennent plus longues et plus difficiles à manipuler, coupez-les simplement en deux. Couvrir les feuilles de pâte roulées avec un torchon et continuer avec le reste de la pâte.
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Placez l’attache tagliatelles / spaghettis sur le rouleau à pâtes. Rouler les feuilles de pâte à travers le coupe-tagliatelles. Déposer les tagliatelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon une fois terminé et placer au réfrigérateur jusqu’à ébullition.
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Porter à ébullition une grande casserole avec de l’eau. Ajouter le sel et cuire les pâtes 2-3 minutes. Pendant que les pâtes bouillent, dans une grande poêle (assez grande pour contenir les pâtes cuites), faites chauffer l’huile, ajoutez les flocons d’ail, de persil et de poivron rouge et faites sauter pendant 2 minutes. Incorporer le paprika. Ajouter les pâtes cuites, mélanger pour couvrir avec la sauce.
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Servir immédiatement avec du parmesan râpé ou de la salata à la ricotta.
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