J’étais très excité quand j’ai vu cette recette sur le tablier Confortable car nous sommes de grands amateurs de tacos au poisson Baja. Mon mari me les a présentés pour la première fois il y a des années et je suis tombée amoureuse de la combinaison de poisson croustillant avec la salade de chou croquante et la sauce crémeuse le tout sur une tortilla de maïs carbonisée. MIAM! Cette recette était vraiment assez facile à assembler et amusante à préparer. J’ai d’abord fait la sauce Baja et la vinaigrette aux agrumes pour permettre aux saveurs de se mêler jusqu’à ce que je sois prêt à cuisiner les tacos. J’ai fait la pâte à bière juste avant de faire frire le poisson pour que la pâte ne soit pas plate et cela a vraiment aidé. Ces tacos au poisson baja avec salade de chou aux agrumes étaient très délicieux et toute ma famille les a appréciés. Le poisson avait un bon assaisonnement et un croquant formidable tandis que la salade de chou croustillante était pleine d’une merveilleuse saveur d’agrumes et se mariait bien avec le poisson. J’ai vraiment adoré la sauce baja crémeuse qui est pleine de citron vert et d’ail et était si savoureuse en plus de tout. Cette recette est un gardien.
Préparez la sauce Baja crémeuse en combinant la mayonnaise, la crème sure, l’ail émincé, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, le poivre de Cayenne et le sel au goût dans un robot culinaire; mélanger jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez un peu de sriracha, au goût, si vous le souhaitez extra épicé. Réserver pour permettre aux saveurs de se mêler.
Préparez la vinaigrette à la salade d’agrumes en combinant dans un bocal le jus d’orange à l’huile d’olive fraîchement pressée, le zeste d’orange, le jus de citron vert, le miel, le sel de mer et le poivre fraîchement concassé, au goût, et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Réserver pour permettre aux saveurs de se mêler. Mélanger la vinaigrette avec le mélange de chou et la coriandre juste avant de servir les tacos pour que le chou reste croustillant.
Préparez les tacos au poisson en ajoutant vos morceaux de morue dans un bol et assaisonnez-les uniformément avec la coriandre au cumin, la poudre d’ail, le poivre de Cayenne, le sel de mer et le poivre fraîchement concassé, au goût; réservez pour faire mariner quelques minutes.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium puis placer des grilles sur le dessus pour retenir la morue après la friture.
Ajouter suffisamment d’huile végétale dans une grande poêle profonde pour qu’elle soit d’environ 1 à 2 pouces de profondeur pour frire peu profonde ou utiliser une casserole profonde avec 3 tasses d’huile pour frire profondément. Chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à environ 365 degrés.
Pendant que l’huile chauffe, assaisonnez la farine avec du sel de mer et du poivre fraîchement concassé, au goût, puis versez lentement la bière et fouettez jusqu’à consistance lisse; une fois l’huile chaude, trempez les morceaux de morue assaisonnée dans la pâte et placez-les dans l’huile pour les faire frire par lots pendant environ 2-3 minutes de chaque côté pour la friture peu profonde ou 3-4 minutes pour la friture profonde, ou jusqu’à ce que les morceaux de morue soient dorés et croustillants. Placez le poisson frit sur la plaque à pâtisserie préparée et faites frire le poisson restant.
Pour assembler les tacos, mélanger la salade de chou avec la vinaigrette jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Chauffer les tortillas de maïs sur une flamme de gaz pendant plusieurs secondes de chaque côté (si possible) ou au micro-ondes pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient pliables.
Ajouter quelques morceaux de morue frite sur la tortilla tiède puis garnir de salade de chou, de radis et de sauce Baja crémeuse. Servir immédiatement. Profiter.
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Tacos de Poisson Baja à la Salade de Chou aux Agrumes
Ingrédients
Sauce Baja crémeuse:
- 1 tasse de mayonnaise
- 1/2 tasse de crème sure
- 5 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, plus si désiré
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Sel de mer, au goût
Salade de Chou aux Agrumes:
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1/4 tasse de jus d’orange fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de zeste d’orange
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1/4-1/2 cuillère à café de miel, si nécessaire
- Sel de mer et poivre fraîchement concassé, au goût
- 6 tasses de mélange de salade de chou (ou 4 tasses de vert & 2 tasses de violet)
- 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
Tacos au Poisson Baja:
- 1 1/4 lb de morue, coupée en lanières courtes ou en morceaux de la taille d’une bouchée
- 1/2 c. à thé de cumin moulu
- 1/2 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- Sel de mer et poivre fraîchement concassé, au goût
- 1 1/2 tasse de farine (assaisonnée de sel de mer et de poivre, au goût)
- 1 (12 oz) bouteille de lager mexicaine
- Huile végétale pour la friture
Autres Ingrédients:
- Tortillas de maïs réchauffées
- Radis émincés
- Coriandre, pour servir
- Quartiers de citron vert, pour servir
- Sauce piquante, pour servir
Instructions
Sauce Baja crémeuse:
-
Préparez la sauce Baja crémeuse en combinant la mayonnaise, la crème sure, l’ail émincé, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, le poivre de Cayenne et le sel au goût dans un robot culinaire; mélanger jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez un peu de sriracha, au goût, si vous le souhaitez extra épicé. Réserver pour permettre aux saveurs de se mêler.
Salade de Chou aux Agrumes:
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Préparez la vinaigrette à la salade d’agrumes en combinant dans un bocal le jus d’orange à l’huile d’olive fraîchement pressée, le zeste d’orange, le jus de citron vert, le miel, le sel de mer et le poivre fraîchement concassé, au goût, et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Réserver pour permettre aux saveurs de se mêler.
Note de côté: Mélanger la vinaigrette avec le mélange de chou et la coriandre juste avant de servir les tacos pour que le chou reste croquant.
Tacos au Poisson Baja:
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Préparez les tacos au poisson en ajoutant vos morceaux de morue dans un bol et assaisonnez-les uniformément avec la coriandre au cumin, la poudre d’ail, le poivre de Cayenne, le sel de mer et le poivre fraîchement concassé, au goût; réservez pour faire mariner quelques minutes.
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium puis placer des grilles sur le dessus pour retenir la morue après la friture.
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Ajouter suffisamment d’huile végétale dans une grande poêle profonde pour qu’elle soit d’environ 1 à 2 pouces de profondeur pour une friture peu profonde ou utiliser une casserole profonde avec 3 tasses d’huile pour une friture profonde. Chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à environ 365 degrés.
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Pendant que l’huile chauffe, assaisonnez la farine avec du sel de mer et du poivre fraîchement concassé, au goût, puis versez lentement la bière et fouettez jusqu’à consistance lisse.
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Une fois l’huile chaude, trempez les morceaux de morue assaisonnée dans la pâte et placez-les dans l’huile pour les faire frire par lots pendant environ 2-3 minutes de chaque côté pour la friture peu profonde ou 3-4 minutes pour la friture profonde, ou jusqu’à ce que les morceaux de morue soient dorés et croustillants. Placez le poisson frit sur la plaque à pâtisserie préparée et faites frire le poisson restant.
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Pour assembler les tacos, mélanger la salade de chou avec la vinaigrette jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
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Chauffer les tortillas de maïs sur une flamme de gaz pendant plusieurs secondes de chaque côté (si possible) ou au micro-ondes enveloppées dans une serviette humide pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient pliables.
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Ajouter quelques morceaux de morue frite sur la tortilla tiède puis garnir de salade de chou, de radis et de sauce Baja crémeuse. Servir immédiatement. Profiter.
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