Le sucre de stevia et de noix de coco sont tous deux commercialisés comme des options plus saines que le sucre de canne. Alors qu’ils sont en meilleure santé, ce que vous voudrez peut-être demander, c’est combien plus sain? De plus, être en meilleure santé signifie-t-il qu’ils sont interchangeables? La réponse courte à cette dernière question est non. Pour la réponse longue, décomposons le tout via notre épreuve de force SPICEography ci-dessous.
En quoi le sucre de coco diffère-t-il de la stévia?
Le sucre de noix de coco provient du cocotier, tandis que la stévia provient de l’herbe Stevia rebaudiana. En dehors de cela, l’autre différence la plus significative est que le sucre de noix de coco est un sucre réel alors que la stevia ne l’est pas. Parce qu’il s’agit d’un sucre, le sucre de noix de coco est riche en calories et peut causer tous les problèmes de santé associés au sucre raffiné ordinaire. Il est chimiquement similaire au sucre raffiné avec seulement une très légère différence dans les proportions de fructose et de glucose ainsi que la présence de quelques nutriments.
En comparaison, la stévia est un aliment hypocalorique qui ne provoque pas de diabète de type 2 ni aucun des problèmes que trop de sucre peut apporter. Le sucre de coco présente certains avantages pour la santé, principalement parce qu’il contient de l’inuline. L’inuline est une fibre qui peut ralentir l’absorption du sucre par le corps et prévenir les pics de sucre dans le sang spectaculaires.
La saveur est une autre différence importante car le sucre de noix de coco a un goût très semblable au sucre non raffiné tandis que la stevia est beaucoup plus sucrée que le sucre. Certaines personnes peuvent détecter un arrière-goût amer de la stévia, que le sucre de coco n’a pas. On dit que le sucre de noix de coco a un faible indice glycémique de 35, la stevia a un indice glycémique de 0. L’indice glycémique mesure l’effet des aliments sur la glycémie; plus le nombre est élevé, plus l’effet est important. Les scores respectifs de ces deux édulcorants indiquent que la stevia a beaucoup moins d’effet. Notez que les deux chiffres sont quelque peu controversés, alors prenez-les avec un grain de sel.
Le pouvoir édulcorant est un autre domaine où la stévia diffère du sucre de coco. La stevia est plusieurs fois plus sucrée que le sucre de coco, qui a à peu près la même quantité de douceur que le sucre de canne. Certaines estimations indiquent qu’il est 300 fois plus sucré que le sucre, mais cette douceur peut varier en fonction des glycosides utilisés dans l’extrait de stévia.
Pouvez-vous utiliser du sucre de coco à la place de la stévia et vice versa?
Avant de penser à utiliser l’un de ces édulcorants à la place de l’autre, vous devrez prendre en compte leurs différences ci-dessus. Les deux peuvent sucrer efficacement tant que vous ajustez les quantités que vous utilisez pour obtenir votre niveau de douceur préféré. Si vous cuisinez avec de la stévia en remplacement du sucre de noix de coco, vous devrez également constituer le gros de votre recette car vous en utiliserez beaucoup moins. Vous pouvez le faire avec de la compote de pommes, du yogourt ou en ajoutant plus d’un ingrédient qui est déjà dans la recette. Par exemple, vous voudrez peut-être doubler le nombre d’œufs. Si vous utilisez du sucre de coco à la place de la stévia, vous devrez en ajouter beaucoup plus pour obtenir le même niveau de douceur. Cela signifie que vous devrez peut-être retirer une partie de la masse d’une recette formulée spécifiquement pour la stévia.
Quand devriez-vous utiliser du sucre de noix de coco et quand devriez-vous utiliser de la stévia?
Utilisez la stévia dans des applications où son manque de volume ne sera pas un problème, ce qui signifie que vous pouvez l’utiliser pour sucrer la plupart des boissons sans problème. Gardez à l’esprit que son arrière-goût amer est un problème pour certaines personnes. Utilisez-le dans le café et d’autres articles fortement aromatisés pour cacher cette amertume. Utilisez du sucre de noix de coco partout où vous utiliseriez autrement du sucre de canne. Vous pouvez l’échanger contre du sucre de canne dans pratiquement toutes les recettes où sa couleur brun doré ne sera pas un problème.