Cette semaine, notre série coffee origins in focus nous emmène au Burundi qui se trouve à l’Est de l’Afrique. C’est une petite nation avec une grande personnalité en termes de café de spécialité, réputée pour produire des grains fruités et délicieux. Apprenons-en plus ensemble !
L’Afrique de l’Est est une région réputée pour ses petites exploitations agricoles et ses coopératives spéciales. Mais il y a plus dans cette vaste région que les gros frappeurs en Éthiopie et au Kenya, comme nous sommes sur le point de le découvrir. Des pays plus petits comme le Rwanda et le Burundi sont des marqueurs importants sur la feuille de route des acheteurs de café, encore plus aujourd’hui que jamais.
Commençons par clarifier une chose sur la production de café en Afrique de l’Est. Lorsque nous parlons de production en petits lots, nous le pensons. Vous pourriez combiner la production de tous les principaux producteurs de la région (de la Tanzanie à l’Éthiopie) et ne produire qu’environ la moitié de la production annuelle du Brésil, même avec deux des merveilles du café au monde, le Kenya et l’Éthiopie. Ce qui peut lui manquer en quantité est presque toujours complété par une excellente qualité, et le Burundi n’est pas différent.
Le Burundi est le 31ème producteur de café le plus prolifique au monde, selon Afrika News. Environ 600 000 familles d’agriculteurs contribuent aux 260 000 sacs (60 kg) produits chaque année dans le pays, et beaucoup d’entre eux font du commerce dans le cadre d’une coopérative courante dans la plupart des pays africains. Le café représente plus d’un tiers de ses exportations à 34%, l’or à une seconde (25%).
La vie peut être difficile au Burundi, en partie grâce à une surpopulation dense, il y a plus de 11 millions de personnes à l’intérieur de ses frontières enclavées qui s’étendent sur une zone de seulement 27 834 km2. C’est la même quantité d’espace que la terre consacrée à la seule culture du café au Brésil! Le ratio des Burundais qui travaillent dans l’agriculture est très élevé par rapport aux autres industries, autour de 90%, ce qui rend le café d’autant plus important pour la richesse et la mobilité sociale du pays.
Le climat Au Burundi
Le Burundi est petit, si petit que vous aurez peut-être du mal à vous repérer sur une carte de l’Afrique à première vue. Il est niché au large de la côte est, entre la Tanzanie et la RDC. Son voisin au nord, le Rwanda, est également très petit et produit des cafés de spécialité tout aussi excellents. L’indice à cela pourrait-il être dans sa géographie? Presque certainement.
Premièrement, il est équatorial ce qui signifie beaucoup de soleil toute l’année et les caféiers adorent cela, en particulier les variétés cultivées au Burundi (plus à ce sujet plus tard). Le pays se trouve sur un plateau vallonné au milieu de l’Afrique avec une altitude moyenne d’environ 1700 m, c’est la clé. Consultez notre article sur les raisons pour lesquelles l’élévation est importante pour la production de café de spécialité et vous comprendrez pourquoi. Alors que les terres les plus vastes de la Tanzanie et de la RDC sont capables de produire des rendements plus élevés, il est peu probable qu’elles produisent un café qui soit à égalité avec le Burundi ou le Rwanda en termes de qualité.
Comme d’autres pays équatoriaux à bonne altitude, le Burundi bénéficie d’un climat tropical. Les basses terres autour de la frontière peuvent être très chaudes, tandis que les températures sur les savanes élevées sont plus fraîches (environ 23 ℃). Contrairement à la plupart des autres régions tropicales, le Burundi connaît deux périodes de précipitations prolongées tout au long de l’année, une courte période de septembre à novembre, puis de février à mai. Les régions les plus élevées où le café est principalement cultivé connaissent également plus de précipitations que d’autres régions du pays, où la sécheresse est une menace inhérente à l’agriculture.
Alors, avec beaucoup de soleil et deux saisons humides, le Burundi semble être le rêve d’un cultivateur d’arabica ! Regardons de plus près la production de café dans cette région…
Production de café au Burundi
La majorité de la production de café a lieu dans le nord du Burundi, en particulier autour de la frontière avec le Rwanda. Les altitudes dans les principales régions peuvent très n’importe où entre 1 700 et 2 200 masl. Cela favorise des climats stables et favorables, ainsi que des sols volcaniques riches en nutriments et riches en azote – les plantes arabica adorent cela.
La plupart des agriculteurs produisent des petits lots cultivés sur des terres pouvant couvrir moins d’un hectare. Ces micro-lots sont ensuite acheminés vers de plus grandes stations de traitement où ils sont souvent lavés et échangés dans le cadre d’une coopérative. Ainsi, lorsque vous voyez une région telle que « Ngozi » inscrite sur l’étiquette du sac, il y a de fortes chances que ce soit l’appellation où se trouve la station de lavage principale, et les haricots verts proviendront d’une collection de petites exploitations de la région.
En raison du manque de terres disponibles pour la culture, il est important que les agriculteurs tirent le meilleur parti de leurs rendements. Un tri méticuleux est vital pour la santé de la production de café au Burundi afin de s’assurer que les meilleurs grains sont vendus au prix qu’ils méritent. Ce même niveau d’amour et de soin est accordé au traitement qui est souvent similaire au style kenyan de lavage (parfois deux fois) et de séchage sur des lits surélevés.
Le Burundi est célèbre pour la culture de deux cépages principaux; Bourbon et Jackson. Ce dernier est un hybride de Bourbon que l’on trouve principalement dans cette région du Rwanda et du Burundi. Les acheteurs de café et même les amateurs de café de tous les jours sauront que les variétés de bourbon ont tendance à avoir une excellente douceur et une luminosité naturelles, qui ne seront renforcées que par le climat tropical favorable du Burundi et des précipitations constantes.
Une autre similitude entre le Burundi et son voisin le Rwanda est ce qu’on appelle le « défaut de la pomme de terre « , qui affecte encore certains de ses cafés. Si vous avez eu le malheur de l’avoir goûté, vous saurez que cela peut ruiner une bière. Cet article d’Intelligentsia coffee aide à expliquer exactement ce que c’est. Ce qui est important à garder à l’esprit, c’est que cela ne concerne que les cafés d’Afrique centrale et c’est parfaitement sûr, ça n’a tout simplement pas bon goût du tout!
Le café est généralement récolté vers le printemps pour nous dans l’hémisphère nord entre mars et août, la majeure partie du café étant exportée vers l’Europe et les États-Unis.
À Quoi Ressemble Le Café Du Burundi?
Le café de spécialité burundais suit le même profil que son plus proche voisin, le Rwanda, en étant naturellement vif et fruité. Alors que les cafés rwandais ont tendance à offrir des notes de fruits noirs avec une acidité élevée, les Burundis peuvent avoir un goût un peu plus tropical et rafraîchissant, avec un peu plus de corps. Si vous avez la chance de trouver un café du Burundi qui a été transformé naturellement, vous obtiendrez un peu plus de terrosité qui peut faire une tasse vraiment funky (c’est un mets que vous aimez ou que vous détestez)!
Vous verrez très probablement des cafés de spécialité du Burundi sur le tableau des promotions ou en tant qu’option de filtre invité dans votre café local en raison de leur nature de micro-lots. Dans cet esprit, toute méthode de filtre goutte ou même une Aeropress livrera une bière du Burundi sous sa meilleure forme.
Ils ont généralement une saveur un peu trop raffinée pour être rôtis comme un espresso d’origine unique, mais peuvent ajouter de la profondeur et de la complexité à un mélange – l’acidité élevée peut compléter des haricots brésiliens de bonne qualité, par exemple.
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Faits clés
Pays: Burundi
Régions célèbres: Ngozi, Karuzi, Muyinga
Cépages communs: Bourbon, Jackson
Méthodes de traitement communes: Presque toujours entièrement lavé dans des stations partagées
Altitude de croissance: 1700-2300 masl
Notes de saveur: Acidité vive d’agrumes avec des fruits défoncés